Zimní hledání potravy se může zdát obtížné, ale ve skutečnosti můžete najít poměrně dost věcí. Přečtěte si, co sbírat v zimě! Proberu s vámi více než 30 jedlých a léčivých stromů, ořechů, bobulí, listů, kořenů, lišejníků, hub a mořských řas, které můžete v zimě sbírat.

Zimní plevele

Chcete-li se dozvědět více o jedlých a léčivých plevelech, které nás obklopují, a o tom, jak je využít, přečtěte si mou elektronickou knihu: Wildcrafting Weeds: 20 Easy to Forage Edible and Medicinal Plants (that might be growing in your backyard)!

Sbírejte &Kořenový online kurz krmení

Můj online kurz krmení je skvělý způsob, jak se dozvědět o divokých jedlých a léčivých rostlinách! Přihlaste se a zjistěte více o online kurzu sběru kořenů zde.

Zimní sběr potravy:

Jedlé a léčivé rostliny a houby

Sbírání potravy v zimě není vždy snadné a je tím těžší, čím severněji nebo ve vyšší nadmořské výšce se nacházíte.

Velmi nízké teploty, málo světla a silná sněhová pokrývka v těchto oblastech mohou opravdu ztížit vytrvalost a přežití čehokoli v zimě.

Existuje několik divokých rostlin, které jsou obvykle spolehlivé pro zimní sběr potravy i v těch nejdrsnějších podmínkách. Pokud se nacházíte v mírnějším nebo teplejším pásmu, vaše možnosti se rozšiřují, někdy i o hodně!“

Jednou z věcí, kterou je třeba mít na paměti, zejména pokud se nacházíte v těch nejdrsnějších klimatických pásmech, je ponechat většinu toho, co můžete najít, pro volně žijící zvířata. Pravděpodobně to budou potřebovat více než vy!

To neznamená, že si čas od času nemůžete dopřát šálek čaje z jehličí nebo březové kůry, ale je dobré si uvědomit koloběh života a to, jakou roli v něm hrajeme.

Stromy

Stromy a jejich jehličí, šišky, větve, kůra a míza jsou klasickou zimní potravou. Jsou dostupné prakticky všem a téměř v každém podnebí.

Jehličí jehličnanů – Jehličí stálezelených jehličnanů je pravděpodobně nejjednodušší a nejrozšířenější zimní potravou, a to i v nejchladnějším podnebí. Většina jehličnanů je jedlá, s výjimkou tisu, který je jedovatý. Přečtěte si mého průvodce určováním jehličnatých stromů, kde najdete další informace.

Zkuste borovici, smrk, jedli, sekvojovec nebo bolehlav (jehličnan, ne jedovatou jednoletou bylinu). Z jehličí se připravuje krásný čaj, můžete si z něj připravit i jehličnaté sušenky nebo jehličnaté nálevy.

Související: Recepty z jehličí: 30+ receptů z jehličí:

Jalovcové bobule – Jalovcové bobule vlastně vůbec nejsou bobule, proto je uvádím zde a ne v sekci o bobulích níže. Jsou to vlastně masité šišky borovice s výraznou vůní a chutí. Nejčastěji se používají spíše jako koření než jako potravina a jsou hlavním ochucovadlem ginu. Nasbírejte si je a vyrobte si vlastní domácí zimní gin s nálevem! Lze z nich také připravit léčivý čaj nebo je použít k výrobě zákysu z divokých kvasinek pro kvašení.

Břízová kůra a větve – další z bříz, které lze sbírat v chladnějších oblastech. Z kůry a drobných větviček a větviček lze připravit čaj. Z vnitřní kůry lze také vyrobit náhražku mouky. Neberte příliš mnoho kůry z jednoho stromu, protože to může poškodit růst stromu.

Máza ze stromů – Kromě javorů lze získávat mízu z mnoha stromů, dokonce i z ořešáku černého! To se obvykle provádí ke konci zimy, kdy se sotva začíná oteplovat, ale přesné načasování závisí na vaší lokalitě. Břízy se sbírají dříve než většina ostatních stromů, často koncem zimy, a březovou mízu můžete dokonce zkvasit na víno!

Související: Jak klepat stromy a vyrábět sirup na zahradě

Ořechy &Semena

Je mnoho ořechů a semen, které mohou vydržet přes zimu, pokud je ostatní zvířata všechna neuskladní dříve, než se k nim dostanete!

Železy – Ořechy dubů, žaludy (spolu s většinou ostatních ořechů) přicházejí do sezóny na podzim, ale můžete je najít i v zimě, pokud se k nim dříve nedostaly veverky. Žaludy je třeba nejprve trochu zpracovat, aby byly jedlé, ale výsledná mouka prý chutná báječně.

Semena javorů – teprve nedávno jsem se dozvěděl o tom, že malá semínka z vrtulníku javorů jsou jedlá. V zimě jsou sice trochu seschlá a nechutnají tak skvěle, ale často se ještě drží.

Semena jitrocele kopinatého – Jitrocel kadeřavý a jitrocel žlutý jsou běžné listnaté plevele, které se na jaře a v létě sbírají pro svou zeleninu. Koncem léta vystřelují velké stonky, které se nakonec na podzim obalí semeny. Jakmile přijde zima, rostlina odumře a zůstane po ní jen suchý stonek se semeny. Slyšela jsem, že je docela obtížné sbírat semena docků a mnoho s nimi dělat, ale lze z nich vyrobit mouku. Tento recept na krekry ze semen doku kadeřavého zní docela chutně!“

Berries

Ačkoli bobule během zimy obvykle nerostou, některé se udrží i přes led a sníh. Jakmile zmrznou, obvykle se stanou kašovitými, ale přesto se dají použít na džemy, sirupy nebo omáčky.

Růžové plody – šípky jsou plody květu růže, které se vyskytují ve volné přírodě i v pěstování. Objevují se na podzim, ale v okolí naší oblasti vydrží po většinu zimy, často pokryté sněhem nebo ledem. Mají vysoký obsah vitaminu C a připravuje se z nich výborný čaj, želé nebo lahodný šípkový sirup. V loňském roce jsem připravila nápoj ze šípkové whisky, který byl báječný!

Související: Šípková růže: 60+ receptů na jídlo, zdraví a krásu

Hlohové plody – existuje mnoho druhů hlohových plodů, které vydrží i v zimě. Ne všechny druhy chutnají skvěle, ale žádný není jedovatý, s výjimkou semen. Semena nejezte! Mají vysoký obsah pektinu a je z nich výborné hlohové želé nebo džem.

Brusinky – Divoké brusinky pocházejí ze severovýchodních a horních středozápadních států a z východní Kanady a jsou oblíbeným druhem bobulí pro zimní sběr. Dobře snášejí mrazy a vydrží po většinu zimy. Ráda bych si nasbírala divoké brusinky, abych je mohla použít do svého receptu na fermentované medové brusinky!

Zimozelenina (čajovník nebo šáchor) – čajovník, nazývaný také šáchor, jsou bobule rostliny zimozeleniny. Přezimují a často jsou na rostlině ještě na jaře, když taje sníh. Listy zimostrázu jsou také jedlé a lze je žvýkat nebo z nich připravit čaj.

Listy &Květy

Existuje několik stálezelených listů, které lze najít i v těch nejdrsnějších podmínkách. Pokud žijete v mírnějším podnebí, můžete některé z mrazuvzdornějších křehkých zelených rostlin a květů najít po celou zimu.

Uva Ursi (Medvědice lékařská nebo Kinnikinnick) – Uva Ursi je běžná v západních státech a je velmi léčivá, zejména při infekcích močových cest. Vytváří sice plody, ale ty nejsou příliš chutné, takže se častěji používají její listy. Je to nízko rostoucí příbuzný manzanity a vypadá poněkud podobně. V zimě ji lze najít pod sněhem, pokud jste ochotni ji vyhrabat!

Řeřicha vodní – Tato vodní rostlina miluje studenou vodu a často roste celou zimu. Řeřicha je zelená rostlina peprné chuti, která se skvěle hodí do salátů nebo na jakýkoli jiný způsob použití listové zeleniny.

Jarní zelenina a květiny – zařazuji je sem proto, že v mírném podnebí porostou i přes zimu: pampeliška, čičorka, řebříček, mrtvá kopřiva, hornický salát a divoká fialka. U nás je trochu moc chladno na to, aby rostly celou zimu, ale obvykle koncem ledna nebo začátkem února se začnou objevovat.

Kořínky & Výhonky

Kořínky jsou běžnou zimní potravou, ale jen když půda není úplně zmrzlá. Je však důležité o nich vědět, protože v případě potřeby mohou poskytnout dobré kalorie.

Výhonky se obvykle vyskytují koncem zimy, kdy se postupně začíná oteplovat.

Oregonský hrozen – Na rostlinách oregonského hroznu sice v zimě pravděpodobně nezůstanou žádné bobule, ale vnitřní kůra stonků a kořenů je velmi léčivá. Obsahuje berberin, stejnou sloučeninu jako zlatobýl, která je skvělá pro imunitní systém a působí antibakteriálně a protizánětlivě. Upozorňujeme, že hrozí riziko nadměrné sklizně oregonského hroznu, který je zařazen na seznam rostlin, které je třeba sledovat.

Katejl – Pokud víte, kde se nachází porost katejlu, můžete si v zimě vykopat jedlé kořeny. Koncem zimy také můžete najít první výhonky, které začínají rašit, a ty jsou prý opravdu chutné!“

Burdock – Lopuch je bodlák, který má jedlý a chutný kořen. Ve skutečnosti existuje mnoho druhů bodláků, které mají jedlé kořeny, které byste mohli vykopat, pokud není půda úplně zmrzlá.

Artičok jeruzalémský – Tyto hrbolaté hlízy jsou po několika pořádných mrazech skutečně sladší a stravitelnější. Nejčastěji se pěstují na zahrádkách, ale velmi snadno se také naturalizují a často je najdete na narušených místech.

Čekanka – Čekanka roste téměř všude a kořen lze sklízet po celou zimu (opět, pokud vaše půda není zcela zmrzlá). Je to příjemná náhražka kávy, pokud potřebujete horký nápoj, a tento čekankový mok vám udělá radost!

Pampeliška – Kořen pampelišky lze sbírat i přes zimu, pokud není půda příliš zmrzlá nebo pokrytá sněhem. Je to vysoce léčivá hořká bylina, kterou lze použít k výrobě náhražky kávy nebo vlastního domácího hořkého nápoje. Pokud najdete pampeliškový i čekankový kořen, můžete si připravit tento pampeliškový a čekankový chai!“

Související:

Pampeliškový a čekankový kořen: Recepty z pampelišek: 50+ receptů z pampelišek:

Lišejníky

Lišejníky jsou tradičně považovány pouze za „potravu pro přežití“, protože předtím, než jsou jedlé, vyžadují určité zpracování, ale některé z nich mají léčivé vlastnosti.

Usnea (Usnea) – Usnea je lišejník (někdo ji může považovat za mech, ale ve skutečnosti je to lišejník), který visí v dlouhých vláknech ze stromů. V lesích pacifického severozápadu je velmi rozšířená a vídám ji všude!

Usnea roste opravdu dlouho, takže je důležité sbírat jen to, co spadlo na lesní půdu, a ne ji brát ze samotného stromu. Má léčivé účinky a skvěle se z ní dělá tinktura.

Mech sobí – Další lišejník, mech sobí, roste také na stromech a při správné přípravě je jedlý. Neměl by se však jíst syrový, protože způsobuje určité zažívací potíže.

Houby

V zimě lze sbírat mnoho jedlých hub, zejména ty, které rostou na stromech nad sněhovou čarou. Některé sice nesnesou silné mrazy, ale jsou i takové, které je snesou. Zde je několik mých oblíbených.

Žlutomasé lišky – Tyto chutné houby z čeledi liškovitých, nazývané také zimní lišky, lze najít po většinu zimy. Mají stejné falešné žábry jako lišky, ale dutý stonek. Nejspíš se brzy vydám nějaké hledat!

Hlíva ústřičná – Hlíva ústřičná roste na padlých kmenech nebo stojícím mrtvém dřevě a často ji lze najít po celý rok. Nesnášejí silné mrazy, ale našel jsem je i uprostřed zimy v okolí.

Hlíva čaga – Zdá se, že houba čaga je nyní v módě díky svým silným léčivým účinkům. Roste jako velká hrbolatá věc, obvykle na břízách. Při sběru je nutná velká opatrnost, aby se rok co rok vracela, protože roste velmi pomalu.

Houba krůtí ocas – Tato léčivá houba roste na stromech i přes zimu, takže se skvěle hodí ke sběru v chladnějších měsících. Z houby krůtího ocasu se nejčastěji připravuje čaj a je skvělá na imunitní systém.

Související:

Houby z krůtího ocasu se nejčastěji připravují na čaj:

Mořské řasy

Pokud žijete v blízkosti pobřežních oblastí, jsou mořské řasy ideální potravinou ke sběru v každém ročním období! Všechny mořské řasy jsou jedlé, ale některé jsou rozhodně chutnější než jiné.

Dulse – Tato červeně zbarvená mořská řasa patří k nejběžnějším a nejchutnějším. Vyskytuje se na skalnatých pobřežích na mnoha místech světa.

Kelp – Existuje několik druhů řas, z nichž všechny jsou jedlé. Běžná je cukrová řasa a lesní řasa, které se výborně hodí k přidávání do polévek a dušených pokrmů pro zvýšení obsahu minerálních látek.

Doufám, že vám tento příspěvek pomůže s učením, co sbírat v zimě! Vlastně mě překvapilo, jaké všechny možnosti zimního krmení existují. Nejdůležitější je mít oči na stopkách, ať už najdete cokoli!

Už jste někdy sbírali v zimě? Co jste našli?