Budino je sladký italský pudink známý svou lehkou, ale sytou konzistencí a intenzivní chutí. Tento typ dezertu získal svůj název jednoduše z italského slova pro „pudink“ a různí pekaři mohou mít své vlastní jedinečné recepty na budino. Některé varianty mají hustší strukturu než jiné v závislosti na přísadách, jako jsou vejce a dortová mouka, což činí tento pokrm univerzálním. Různé textury se často vytvářejí přidáním rýže, krupice nebo sýra ricotta. Mezi oblíbené příchutě tohoto dezertu patří čokoláda, citron a máslo.

Tradiční italská kuchyně často vyžaduje, aby se budino připravovalo spíše s krémovou než dortovou strukturou, ačkoli přesné složení receptu se může lišit podle regionů a rodinných tradic. Klasická verze pocházející ze severní Itálie je známá jako budino di riso, která získává svou strukturu a chuť ze směsi vařené rýže, rumu, rozinek, kandované pomerančové kůry a vanilky. Úspěšné spojení těchto chutí vyžaduje syrovou rýži, která při zahřívání v mléce uvolňuje škrob; klíčem k dosažení správné konzistence krému je vařit rýži pouze v mléce, dokud není měkká, ale ne zcela změklá. Ostatní přísady se pak obvykle přidávají dříve, než se rýže nechá úplně dovařit.

Někteří italští pekaři, kteří dávají přednost tomuto dezertu bez vařené rýže, jej nahrazují semolinou, což je druh pšeničného zrna používaný také pro některé druhy těstovin a obilovin. Budino di semolino je recept, který vyžaduje tuto přísadu spolu s rozinkami a rumem, ale často ne s vanilkovým extraktem nebo kandovaným pomerančem. Tato verze má poněkud odlišnou konzistenci a obvykle je třeba ji po zahřátí a smíchání ingrediencí v hrnci na plotně dále péct v malých dezertních formičkách.

Chuť citronové kůry se v tomto pokrmu obvykle nachází v budino di ricotta, poněkud hladší verzi receptu. Tento pudink se často připravuje tak, že se z neslazeného sýra ricotta nejprve scedí případné hrudky a poté se vyšlehá společně se žloutky a cukrem. Přidávají se také mleté sladké a hořké mandle, aby se více zvýraznila citronová chuť.

Butterscotch budino je bohatý a hladký pudink z husté smetany obvykle kombinované s kukuřičným škrobem nebo moukou na koláče, tmavým hnědým cukrem a tmavým rumem. Oddělené žloutky a plnotučné mléko pomáhají dát této variantě také hustší strukturu. Čokoládovou příchuť lze alternativně vytvořit přidáním strouhané neslazené čokolády na pečení a vanilkového extraktu místo rumu a hnědého cukru.