Složení | Výroba | Vlastnosti | Použití | Bezpečnost

Stearan sodný, sodná sůl kyseliny stearové (přirozeně se vyskytující nasycená mastná kyselina) s chemickým vzorcem C17H35CO2Na. Tuto složku možná znáte, protože se běžně vyskytuje v mýdle.

Může se používat jako pojivo, emulgátor a protispékavá látka v potravinách. Také jako hlavní složka (emulgátor) mýdlové tyčinky, želírující látka v deodorantech, aniontová povrchově aktivní látka ve farmaceutických přípravcích atd.

Z čeho se stearan sodný vyrábí?

Podle definice USP je stearan sodný směs složená z (1):

1. Stearanu sodného: ne méně než 40 %.0%
2. Palmitan sodný (C16H31NaO2): jeho obsah plus stearan sodný, nejméně 90,0%
3. Malé množství sodných solí jiných mastných kyselin

Jak se stearan sodný vyrábí?

Všeobecně existují dva výrobní postupy, kterými lze tuto složku získat.

1. Stearát olejnatý se vyrábí ze stearanu olejnatého. Přímý proces

Při této metodě se syntetizuje přečištěný stearan sodný chemickou reakcí mezi kyselinou stearovou a hydroxidem sodným. Reakční rovnice je následující:

C17H35COOH+NaOH=C17H35COONa+H2O

Tento postup je rovněž vhodný k výrobě stearanu draselného (s jinou zásadou KOH) a dalších solí mastných kyselin.

2. Hydrolýza triglyceridů

Může být také vyroben ze saponifikace nebo reakce základní hydrolýzy mezi NaOH s triglyceridy. Reakční rovnice je následující (2):

(C18H35O2)3C3H5 + 3 NaOH → C3H5(OH)3 + 3 C18H35O2Na

Triglycerid jsou molekuly glycerinu připojené na dlouhé uhlovodíkové řetězce – kyselina stearová. Je to běžná forma, kterou kyselina stearová představuje v přírodních zdrojích: živočišných olejích & tucích a rostlinných olejích.

Kde se kyselina stearová bere?

Může pocházet buď z jedlých tuků a olejů, nebo z destilovaných potravinářských mastných kyselin.

Výše jsou uvedeny údaje poskytnuté úřadem EFSA, můžeme vidět, že:

1. Kyselina palmitová a kyselina stearová společně zaujímají velký podíl ve všech mastných kyselinách, bez ohledu na to, zda jde o oleje rostlinného původu nebo tuky živočišného původu &.
2. Tuky & z živočišných zdrojů (např. sádlo a lůj) mají vyšší podíl kyseliny stearové než tuky z rostlinných zdrojů (např. řepkový olej, sójový olej, palmový olej, kokosový olej a slunečnicový olej).

Vlastnosti

Vzhled

Bílý nebo krémový prášek, vločky nebo polotuhá látka. S vůní tuku po čichu a pocitem mastnoty při dotyku.

Rozpustnost

Ze všech stearanů alkalických kovů jsou ve vodě rozpustné pouze stearan sodný a draselný, které po rozpuštění ve vodě disociují sodné/draselné a stearanové ionty, zatímco kyselina stearová nikoli.

Stearátové ionty reagují s vodou za vzniku mastných kyselin a hydroxylových iontů, takže vodný roztok je alkalický a tvoří emulgátor olej ve vodě (O/W) s hodnotou HLB kolem 16. Stearan sodný a draselný jsou však rozpustné pouze ve vodě o teplotě přibližně 70 °C. (3)

Další dva kovové stearany, stearan vápenatý a stearan hořečnatý, jsou ve vodě prakticky nerozpustné.

Jiné názvy	Oktadekanoát sodný Sodné soli mastných kyselin
Číslo CAS	822-16-2
Chemický vzorec	C17H35COONa
Molekulová hmotnost	306.466
Teplota tání	245 až 255 °C
Rozpustnost	Rozpustný ve vodě, nerozpustný v ethanolu

Struktura

Ve struktuře stearanu sodného je 18 uhlíků. Má jak hydrofilní (karboxylátový, polární konec), tak hydrofobní část (dlouhý nepolární uhlovodíkový řetězec).

Struktura vysvětluje vlastnosti mýdla, protože nepolární ocas se rozpouští v nepolárních látkách, zatímco polární hlava nikoli. A polární, iontová hlava je hydrofilní a rozpouští se v polárních rozpouštědlech, jako je voda.

Této vlastnosti se využívá při výrobě mýdla.

Jaké je použití stearanu sodného?

Použití stearanu sodného najdeme v potravinách, kosmetice a farmaceutických přípravcích.

Ponořme se do podrobností.

Potraviny

Stearan sodný lze použít jako pojivo, emulgátor a protispékavá látka v potravinách. Tato složka je v Evropě zařazena do „skupiny I“, kde jsou oblasti použití široké a schválená použití „nejsou omezena“. Následující potraviny ji mohou obsahovat (4):

• Sladidla v tabletách
• Sušené bylinky a koření
• Ovoce (jako ztužující látka)
• Nutriční látky (jako nosič)

Kosmetika

Pro své mazací vlastnosti a schopnost zabránit oddělování emulzí lze stearan sodný použít jako stabilizátor a zahušťovadlo v následujících výrobcích:

1. Deodoranty a osvěžovače vzduchu: jeho želírovací schopnost může pomoci vytvořit strukturu s jinými materiály, jako je propylenglykol, glycerin a propanediol, a vytvořit tak pevný tvar tyčinky.
2. Kosmetika &výrobky osobní péče: výrobky pro péči o pleť, výrobky pro mytí těla, zubní pasty atd.

Průmyslové

Hlavní složka mýdla.

Je stearan sodný bezpečný k jídlu?

Téměř nemá žádné vedlejší účinky a jeho bezpečnost schválily Spojené státy. Food and Drug Administration (FDA) a Evropský úřad pro bezpečnost potravin (EFSA), Společný výbor expertů FAO/WHO pro potravinářská aditiva (JECFA) i další úřady.

FDA

Soli mastných kyselin sodných lze bezpečně používat v potravinách a při výrobě složek potravin jako pojivo, emulgátor a protispékavá látka v souladu se správnou výrobní praxí (5). Může se také bezpečně používat při výrobě žvýkaček. (6)

Stearan sodný lze bezpečně používat jako protispékavé činidlo v krmivech pro zvířata. (7)

Schválené mastné kyseliny zahrnují kyselinu stearovou (C18), palmitovou (C16), olejovou (C18:1), laurovou (C12), myristovou (C14), kaprinovou (C8) a kaprylovou (C10). (8)

EFSA

Stearan sodný (E470a) je uveden v nařízení Komise (EU) č. 231/2012 jako povolená potravinářská přídatná látka a je zařazen do kategorie „přídatné látky jiné než barviva a náhradní sladidla“.

Přehodnocení bezpečnosti v roce 2018

Úřad EFSA poukázal na to, že není třeba stanovit přijatelný denní příjem (ADI) sodných solí mastných kyselin (E 470a), pokud se používají jako potravinářské přídatné látky, a že při uváděných použitích a úrovních použití v roce 2018 nevznikají žádné obavy o bezpečnost. (9)

UK Food Standards Agency

Je uvedena v kategorii „Emulgátory, stabilizátory, zahušťovadla a želírující látky“ (10)

Food Standards Australia New Zealand

Je schválenou složkou v Austrálii a na Novém Zélandu s kódovým číslem 470. (11)

JECFA

Třída funkce: potravinářská přídatná látka, protispékavá látka, emulgátor. (12)

Přípustná denní dávka: ADI „nespecifický“ stanovený v roce 1985. (13)

Často kladené otázky

Je stearan sodný totéž co jedlá soda?“

Ne, jsou zcela odlišné. Jedlá soda je hydrogenuhličitan sodný (NaHCO₃), který se běžně používá s kypřícími kyselinami k uvolňování CO2 v pečivu.

Je přírodní?“

Jedná se o chemicky syntetizovanou složku a není přírodní, ale je odvozena od přírodní složky kyseliny stearové, což je nasycená mastná kyselina, kterou lze vyrobit z rostlinných zdrojů, jako je řepkový olej, palmový olej a slunečnicový olej.

Je halal?

Ano, je halal, pokud je kyselina stearová z rostlinné báze, která může být v souladu s politikou halal.

Je košer?

Ano, je košer pareve, pokud je vyroben z rostlinných olejů. A najdete několik následujících dodavatelů s různými stupni s pareve a passover.

Je bezlepkový?

Ano, je bezlepkový a může být použit jako pojivo, emulgátor a protispékavá látka v bezlepkových potravinách.

Je veganský?

Ano, stearan sodný na rostlinné bázi je považován za veganský, protože výrobní proces bez použití živočišných látek nebo produktů živočišného původu.

Závěr

Nyní možná máte přehled o solích mastných kyselin – stearanu sodném (E470a), od jeho složek; výroby; vlastností; použití v potravinách, kosmetice a mýdle; bezpečnosti atd.