Máte rádi pikantní jídlo?

Pokud je odpověď ano – přidejte se do klubu! Pokud je odpověď ne – tak se přidejte do jiného klubu, protože stejně jako vy je tu spousta lidí!

Přemýšleli jste někdy, proč jsou některá jídla tak pálivá? Pálivé potraviny nás pálí v ústech díky (nebo ne, díky!) kapsaicinu. Kapsaicin (vyslovuje se kap-saj-son) je chemická látka, která se nachází v semenech chilli papriček, například jalapeños, a díky níž jsou pálivé.

(Čím víc víte: rozhodně nepálivá paprička, paprika, se ve skutečnosti jmenuje capsicum – stejně jako kapsaicin! – v některých zemích, například v Austrálii a Indii.“

Různé druhy chilli papriček mají různé množství kapsaicinu a vyšší množství znamená větší pálivost! Pálivost chilli papriček se měří pomocí Scovilleho stupnice, která kategorizuje potraviny podle jejich pálivosti. Feferonka (můžete ji jíst nakládanou na řeckém salátu) je na této stupnici nízko, protože není tak pálivá, ale paprička ducha je na této stupnici super vysoko, protože je to jedna z nejpálivějších věcí, které můžete sníst!“

Možná jste slyšeli, že pokud máte pocit, že vám hoří ústa, měli byste se napít mléka. To je dobrá rada! Kapsaicin je rozpustný v oleji, což znamená, že tuk (například mléčný) ho pomůže rozpustit a vyplavit z úst. Samozřejmě to není všelék, a pokud jste to s pálivými jídly někdy přehnali, je to na počkání.

Protože v semínkách chilli papričky se drží většina pálivosti, pokud nemáte rádi pálivá jídla, měli byste před použitím v receptu odstranit semínka a žilky z vnitřku chilli papričky. Bude stále trochu pálivá, ale už ne tolik. Při práci s pálivými chilli papričkami doporučujeme používat gumové rukavice, protože jakmile se vám kapsaicin dostane na ruce, riskujete, že si ho vetřete do očí nebo do nosu – nebo že vás prostě bude pálit ruka! Kapsaicin nepálí jen v ústech.

Když se řekne pálivé jídlo, vybaví se nám mexická kuchyně, ostré indické kari a velmi pálivé thajské chilli papričky. Ale v některých částech Číny, konkrétně v oblasti Sečuán, jsou jídla ultra pálivá, ale jiným způsobem.

Jistě, kuchaři v oblasti Sečuán používají pálivé chilské papričky (ve skutečnosti jich používají hodně!), ale používají také zvláštní pepřové zrno, známé jako sečuánské pepřové zrno, které je proslulé tím, že z něj bolí ústa. Při konzumaci sečuánských pokrmů, jako jsou nudle Dan Dan nebo tofu Mapo, budete zpočátku cítit pálivost a pak vás začne trochu brnět v ústech!“

Takže teď, když už víte o pálivých jídlech, jste připraveni experimentovat? Zkuste si připravit pikantní omáčku Piri Piri, snadný okurkový salát s pikantním nádechem nebo tak akorát pikantní thajské zelené kari. Nezapomeňte, že koření můžete vždy přidat, ale nemůžete ho ubrat, takže postupujte pomalu!

.