Chettinad Vegetable Kurma | Chettinad Style White Vegetable Kurma
Pokud milujete bílou kurmu v restauraci, kterou podávají s Parotou, pak vás tato Chettinad Vegetable Kurma nezklame. Má tu správnou směs koření se zeleninovou směsí a chutná výborně s poori, parottou nebo i Idli / dosai.
Pro první týden Blogovacího maratonu jsem si vybrala regionální kuchyni z určitého státu. Pocházím z Tamilnádu, ale nikdy jsem se neodvážila hlouběji proniknout do úžasné tamilské kuchyně.
Vnímala jsem to jako příležitost dozvědět se více o regionální tamilské kuchyni. Pro první den jsem si vybrala tuto slavnou kurmu z kuchyně Chettinad. Tato kuchyně je velmi proslulá používáním koření a jejich aromatických směsí masala.
Chettinadská kuchyně
Chettinad je domovem slavného rodu Nattukottai Chettiars, který je známý díky bankovní a obchodní komunitě. Zdejší kuchyně je známá jako velmi pikantní a aromatická.
Z oblasti pochází velké množství nevegetariánských specialit a několik známých vegetariánských receptů. Už dříve jsem dělal vellai paniyaram s pikantním kara chutney a je to jedno z nejhříšnějších jídel, které jsem kdy ochutnal.
Bylo to tak vynikající, že mě to vtáhlo do kuchyně ještě víc.
Máme rádi bílou zeleninovou kurmu, která se v restauraci podává, a vždycky jsme ji chtěli vyzkoušet. Když jsem viděla tento recept na Chettinadskou zeleninovou kurmu v Solaiově Pravém Chettinadském receptu, chtěla jsem ji hned udělat.
Recept na bílou zeleninovou kurmu je velmi snadný a dá se připravit z jakékoli zeleniny, kterou máte po ruce. Do této kurmy se raději nepoužívá barevná zelenina, jako je červená řepa, protože mění barvu pokrmu.
Při přípravě masaly pro Chettinadskou zeleninovou kurmu dbejte na to, abyste suroviny nesmažili příliš tmavě. Tím se také změní barva kurmy.
Tuto chybu jsem v receptu udělala já a nakonec jsem měla kurmu tmavší barvy. Chuť pokrmu to v žádném případě nezmění.
Složení na přípravu Chettinadské zeleninové kurmy – Podává se 4-6
- Cibule – 1 (nakrájená na tenké plátky)
- Tomato – 1 (nakrájené)
- Směs zeleniny (nakrájená nadrobno) – asi 3 šálky (použila jsem brambory, hrášek, zelí, papriku a mrkev)
- Olej/ghí – 1 polévková lžíce
- Feniklová semínka – ½ lžičky
- Korice – malý kousek
- Hřebíček – 2
- Kardamom – 2
- Červené chili prášek – 1 lžička (nepovinné)
Pro masala pastu
- Olej – 1 lžička
- Fenyklová semínka – 1 lžička
- Škorice – 1 palec
- Kardamom – 2
- Hřebíček – 4
- Zázvor – 1 lžička (nastrouhaný)
- Česnek – 3 stroužky
- Pottukadalai / Pražený gram – 1 lžíce
- Zelené chilli papričky – 3 nebo 4 (podle stupně pálivosti)
- Kašu ořechy – 10
- Kokos (strouhaný) – ¼ šálku
.
Postup při přípravě Chettinadské zeleninové kurmy –
Pro přípravu masala pasty -.
- Na pánvi, rozehřejte 1 lžíci oleje a osmahněte na něm suché koření. Nyní přidejte ostatní přísady a na mírném plameni je 2-3 minuty smažte. Vypněte oheň a nechte několik minut vychladnout.
- Směs rozemelte na hladkou pastu a nechte ji stranou.
Pro přípravu kurmy –
- Ve stejné pánvi, ve které jste smažili masalu, zahřejte 1 lžíci oleje nebo ghí nebo kombinaci obojího. Nyní přidejte semínka fenyklu, kardamom, skořici a hřebíček a minutu je smažte. Přidejte na tenké plátky nakrájenou cibuli a smažte, dokud cibule nezprůsvitní. Nesmažte dozlatova, jinak kurma změní barvu (už se stalo).
- Nyní přidejte rajčata a minutu smažte. Přidejte zbytek nakrájené zeleniny a dobře promíchejte. Přidejte potřebnou sůl, červené chilli (pokud používáte) a asi půl šálku vody a zeleninu uvařte. Dbejte na to, aby zelenina nebyla kašovitá.
- Do uvařené zeleniny přidejte mletou pastu masala a šálek vody a dobře promíchejte. Ujistěte se, že je kurma na řídké straně, protože po vychladnutí zhoustne. Vařte dále 5 minut a poté vypněte plamen.
- Podávejte horké s parotou nebo vellai paniyaram.
Pokud jste tento recept připravili a chutnal vám, ohodnoťte ho hvězdičkami na kartě receptu nebo mi dejte vědět do komentářů níže. Můžete ho se mnou také sdílet na Instagramu s použitím #MyCookingJourney a označením @sandhya.ramakrishnan. Mohli byste mě a mé recepty sledovat na Facebooku |Instagramu | Pinterestu | twitteru
Chettinad Vegetable Kurma | Chettinad Style White Vegetable Kurma
Print Pin
Složení
- ▢ 1 cibule nakrájená na tenké plátky
- ▢ 1 rajče nakrájené nadrobno
- ▢ 3 hrnky směsi zeleniny nakrájené nadrobno – (použila jsem brambory, hrášek, zelí, papriku a mrkev)
- ▢ 1 lžíce oleje/ghí
- ▢ ½ lžičky semínek fenyklu
- ▢ malý kousek skořice
- ▢ 2 hřebíčky
- ▢ 2 kardamomy
- ▢ 1 lžička mletého červeného chilli Nepovinně
PRO MASALOVOU PASTIČKU K PŘÍPRAVĚ ČETINADOVÉHO ZELÍ KURMA –
- ▢ 1 lžička oleje
- ▢ 1 lžička semínek fenyklu
- ▢ 1 palec skořice
- ▢ 2 kardamomy
- ▢ 4 hřebíčky
- ▢ 1 lžička strouhaného zázvoru
- ▢ 3 stroužky česneku
- ▢ 1 polévková lžíce Pottukadalai / Pražený gram
- ▢ 3 stroužky česneku
- 4 zelené chilli papričky podle stupně pálivosti
- ▢ 10 kešu oříšků
- ▢ ¼ šálku strouhaného kokosu
Návod
K přípravě masala pasty –
-
Na pánvi, rozehřejte 1 lžíci oleje a osmahněte na něm suché koření. Nyní přidejte ostatní přísady a na mírném plameni je 2-3 minuty smažte. Vypněte oheň a nechte několik minut vychladnout.
-
Směs rozemelte na hladkou pastu a nechte ji stranou.
K přípravě KURMY –
-
Ve stejné pánvi, ve které jste smažili masalu, zahřejte 1 lžíci oleje nebo ghí nebo kombinaci obojího. Nyní přidejte semínka fenyklu, kardamonu, skořice a hřebíčku a minutu je smažte. Přidejte na tenké plátky nakrájenou cibuli a smažte, dokud cibule nezprůsvitní. Nesmažte dozlatova, jinak kurma změní barvu (už se stalo).
-
Nyní přidejte rajčata a minutu smažte. Přidejte zbytek nakrájené zeleniny a dobře promíchejte. Přidejte potřebnou sůl, červené chilli (pokud používáte) a asi půl šálku vody a zeleninu uvařte. Dbejte na to, aby zelenina nebyla kašovitá.
-
Do uvařené zeleniny přidejte mletou pastu masala a šálek vody a dobře promíchejte. Ujistěte se, že je kurma na řídké straně, protože po vychladnutí zhoustne. Vařte dále 5 minut a poté vypněte plamen.
-
Podávejte horké s parottou nebo vellai paniyaram.