Mám ráda domácí pečení chleba, ale z nějakého důvodu jsem od Vánoc neupekla bochník chleba, i když asi každý týden peču nějaký druh focaccia. Nedávno jsem měla v plánu udělat vynikající pomazánku z pečeného lilku, kterou bylo opravdu třeba podávat s dobrým křupavým italským chlebem, a tak jsem vytáhla nástroje na výrobu chleba. Před několika lety jsem objevila metodu výroby chleba bez hnětení a často si ji vybírám pro přípravu dobrého křupavého chleba v řemeslném stylu. Pro tuto verzi jsem použila základní recept na celozrnný chléb z knihy Zdravý chléb za pět minut denně od Zoe Francoisové a Jeffa Hertzberga. Tento recept vystačí na 4 bochníky (1 libra), i když já z něj udělám 3 větší bochníky. Nejlepší na tomto receptu je, že jakmile těsto umícháte, máte ho připravené denně na několik různých bochníků. Chuť těsta se však zlepší, pokud ho necháte v lednici alespoň přes noc, takže bych doporučovala míchat ho alespoň den před plánovaným pečením.

Od původního receptu v knize jsem se odchýlila tím, že jsem použila bílou pšeničnou mouku, vynechala jsem přídavek vitálního pšeničného lepku, přidala jsem trochu olivového oleje a použila jsem bigu, kterou mám stále v lednici. Přestože jsem chléb zachovala jednoduchý, můžete do něj složit nasekané olivy kalamata, lehce opražené vlašské ořechy nebo nasekaný čerstvý rozmarýn, pokud dáváte přednost. Vnější stranu chleba jsem posypala sezamovými semínky, ale výborná je i směs semínek sezamu, lnu, kmínu, slunečnice a máku. Přestože jsem do tohoto chleba přidala bigu, můžete tento krok vynechat, pokud dáváte přednost, a jednoduše přidat trochu vody navíc. Podle mě biga dodá chlebu trochu extra chuti, ale chléb je výborný i bez ní.

Buon Appetito!
Deborah Mele 2014