Brambory vložte do velkého hrnce a zalijte je alespoň 2 cm studené vody. Přiveďte k varu a snižte teplotu na střední. Vařte brambory s odklopenou pokličkou, dokud po propíchnutí vidličkou nezměknou, asi 30 až 35 minut.

Slijte je a dejte stranou vychladnout, jen dokud s nimi nebudete moci manipulovat. Oloupejte je a nakrájejte na kousky. Oloupané brambory prolisujte přes struhadlo na brambory do velké mísy. Případně brambory důkladně rozmačkejte rukou a dbejte na to, aby v nich nebyly vůbec žádné hrudky. Nechte je vychladnout téměř na pokojovou teplotu, asi 20 minut.

Vmíchejte mouku, vejce, pažitku, citronovou kůru a sůl a rukama důkladně promíchejte, až je těsto měkké a hladké, ale stále trochu lepivé.

Těsto přendejte na lehce pomoučněnou plochu a rozdělte na 4 stejné díly. Každou část rozválíme na 3/4 palce (2 cm) silné provazy. Provazy nakrájejte na kousky o průměru 1 palec (2,5 cm). Pokud chcete, přitlačte každý kousek hřbetem vidličky, abyste vytvořili žebrované noky.

Na plechu na pečení lehce poprašte moukou. Přeneste gnocchi na plech, ujistěte se, že jsou v jedné vrstvě, a lehce je poprašte další moukou, aby se neslepily. Uložte do chladničky, dokud nebudou připraveny k vaření, až 3 hodiny. Případně je můžete zmrazit na pečicím plechu. Po zmrazení přendejte do těsně uzavřené nádoby a zmrazte až na 2 měsíce.

K vaření přiveďte k varu velký hrnec s osolenou vodou. Čerstvé gnocchi vařte po dávkách asi 5 minut, nebo dokud nebudou plavat.

Mražené gnocchi vařte v mnohem menších dávkách, protože může dojít k poklesu teploty vody, což způsobí, že se během vaření rozpadnou. Gnocchi vyjměte děrovanou lžící do velké mísy a pokapejte trochou olivového oleje, aby se nelepily.

K podávání teplé gnocchi smíchejte s 1/2 šálku (125 ml) pesta z kapusty a vlašských ořechů a rozpůlenými cherry rajčátky. Posypte čerstvě nasekanou bazalkou. Zakápněte trochou olivového oleje a podle chuti přidejte čerstvě mletý černý pepř.