Celozrnná nekynutá focaccia s rozmarýnem a mořskou solí
Jestliže jste někdy pekli nekynutý chléb, víte, jak snadné a jednoduché je mít čerstvý chléb z vlastní pece bez větší námahy. Tato celozrnná nekynutá focaccia s rozmarýnem a mořskou solí je tak snadná na přípravu!
Chutná báječně – lehce oříškově díky celozrnné mouce, která se dobře snoubí se zemitým rozmarýnem, hrubou mořskou solí a olivovým olejem, který se při pečení vsákne do každého lahodného sousta. Po jeho přípravě už možná nikdy nebudete chtít kupovat chléb z pekárny!
Pokud neznáte módu chleba bez hnětení, je načase, abyste se do ní zapojili. Jak už název napovídá, k přípravě těchto chlebů není potřeba žádné hnětení, což znamená méně času a námahy a nejlépe i méně lepivého nepořádku.
A nejlepší na tom je, že po hodině nebo dvou kynutí můžete těsto uložit do chladničky, dokud ho nebudete chtít připravit, což znamená, že můžete vše smíchat dopředu.
K přípravě jsem použila částečně celozrnnou a částečně chlebovou mouku. Lidi – už jsem zkoušela dělat 100% celozrnný chleba a prostě vás nemůžu s čistým svědomím nabádat, abyste dělali totéž.
Možná jsem jen ještě nenašla tu správnou techniku nebo recept, ale vždycky to vyjde hutné a suché, málo to vykyne a chuť je příliš… ehm… lepenková.
Zjistila jsem, že použití části celozrnné a části bílé mouky u receptů na chleba mu dodá trochu více výživy, aniž by to bylo na úkor chuti. Znáte mě – miluju zdravá jídla.
Ale taky prostě miluju jídlo obecně. Pokud mi jídlo chutná jako lepenka, nebudu ho jíst. Tohle je podle mě dobrý kompromis.
Focaccia je jeden z nejjednodušších chlebů a tato focaccia bez hnětení je ještě jednodušší. Protože je plochá, nemusíte se starat o její tvarování do žádného speciálního tvaru.
Po tom, co necháte těsto vykynout, ho stačí přenést na pergamenem pokrytý plech pokapaný olivovým olejem a zploštit. Pak ho prsty stlačte, aby se vytvořily „důlky“, a nechte ho ještě chvíli kynout.
Teď přijde ta nejlepší část: pokapejte ho ještě olivovým olejem a posypte čerstvým rozmarýnem a mořskou solí. Olej se shromáždí v důlcích a během pečení se bude vstřebávat z horní a spodní části. Mňam, mňam, mňam.
Přestože proces kynutí zabere nějaký čas, čas strávený rukama u tohoto receptu je jen asi 10 minut. Což znamená, že během přípravy této focaccie můžete uvařit báječnou večeři s lasagněmi a získat tak úžasnou italskou večeři s čerstvě upečeným chlebem.
Není nic lepšího!“
Pokud tedy večeři nepodáváte s rozmarýnovým koktejlem z chrta. To už je rozmarýnový zářez!
Podávala jsem ho k večeři jako předkrm s olivovým dipem na chleba (jednoduchá směs olivového oleje, balzamikového octa, soli, pepře a drcené červené papriky). Skvěle by se hodila podávaná s Garides Saganaki (řecké krevety s rajčaty a fetou), aby se vytřela všechna omáčka!
Upozornění: jakmile jednou vyzkoušíte tuto nekynutou focacciu, možná se stanete trochu závislí na výrobě dalšího nekynutého chleba. Dělala jsem zhruba bochník týdně – je to tak zábavné, tak snadné a nejlepší ze všeho je, že vám to doma voní jako v pekárně.
Další snadné recepty na kynutý chléb
- Rychlé a snadné večeřové rohlíky
- Vasilopita (sladký řecký novoroční chléb)
- No Knead Dutch Oven Bread
- Medové celozrnné těsto na pizzu
Pokud máte nějaký oblíbený recept bez hnětení, ráda o něm uslyším v komentářích níže!
Tady je recept k vytištění 🙂
Celozrnná pšeničná focaccia s rozmarýnem a mořskou solí
Pro hodnocení klikněte na hvězdičky!
Vytisknout Připnout
Složení
- 3 šálky všeho-účelové nebo chlebové mouky
- 1 1/3 šálku celozrnné mouky
- 2 lžičky košer soli
- 1 lžička aktivního sušeného droždí
- 2 šálky teplé vody
- 1/4 šálku extra panenského olivového oleje rozděleného
- 2 lžíce čerstvého rozmarýnu nasekaného, nebo 1 lžíce sušeného
- hrubá mořská sůl podle chuti
Návod
-
V malé misce nebo odměrce smíchejte droždí (1 čajovou lžičku) a 2 šálky teplé vody (já obvykle pouštím horkou vodu z kohoutku do pyrexové odměrky a přidávám droždí přímo do ní a společně šlehám, aby se rozpustilo).
-
Ve velké míse smíchejte bílou mouku (3 šálky) a celozrnnou mouku (1 1/3 šálku) s košer solí (2 lžičky).
-
Ve středu moučné směsi udělejte důlek a přidejte směs vody a droždí. Dřevěnou lžící míchejte, dokud nezůstanou žádná suchá místa. Směs těsta bude lepkavá.
-
Těsto v míse přikryjeme čistou kuchyňskou utěrkou a necháme dvě hodiny kynout při teplé pokojové teplotě (viz poznámky o způsobu uložení do chladničky pro pozdější přípravu v týdnu a v případě, že máte v kuchyni nižší pokojovou teplotu).
-
Papírem na pečení vyložíme okraj plechu. Pomocí gumové stěrky rozetři na pergamen dvě lžíce olivového oleje.
-
Tou samou gumovou stěrkou (která bude potřená olejem) vyškrábni těsto z mísy na pergamenem pokrytý plech.
-
Těsto rozetři stěrkou do tloušťky přibližně 1″ na šířku. Můžete k tomu také použít ruce potřené olejem. Nahoru kápněte zbývající dvě lžíce oleje a prsty těsto přitlačte a vytvořte v něm „důlky“. Nechte ještě hodinu odpočívat při pokojové teplotě.
-
Mezitím si předehřejte troubu na 400 °C.
-
Těsně před pečením posypte chléb rozmarýnem a mořskou solí.
-
Pékejte 30 minut nebo dokud nebude zlatohnědý a zcela propečený.
-
Před krájením ho vyjměte a nechte alespoň 10 minut vychladnout na mřížce.
-
Podávejte teplý nebo při pokojové teplotě. Nejlépe se sní do jednoho dne – pokud si chceš zbytky nechat na později, zmraz je.
Poznámky
- Pokyny pro přípravu předem: Po hodině kynutí při pokojové teplotě můžete těsto přemístit do chladničky a uložit ho až na týden. Až budete chtít chléb upéct, vyjměte ho z chladničky a nechte ho hodinu odpočívat při pokojové teplotě, poté pokračujte dalším krokem.
- Pokud máte v kuchyni chladno: Pokud tento chléb připravujete v zimě nebo máte v kuchyni chladno/průvan, zapněte troubu jen na pár minut, aby se zahřála, poté ji vypněte a nechte těsto vykynout v troubě. Teplo se udrží dostatečně dlouho pro efektivní kynutí. Později, až budete troubu předehřívat, nechte focacciu vykynout na pánvi, která leží nahoře v troubě, protože tento prostor bude teplý.
-
Uvedené výživové údaje nezahrnují přidaný sodík z koření podle chuti, žádné volitelné přísady a nezohledňují značky. Neváhejte si je spočítat sami pomocí této kalkulačky nebo přidáním receptu na Yummly.
Doporučené vybavení
-
Papír na škrob