Dýňové máslo

Tato báječná pomazánka je od Oh She Glows: webové stránky věnované neuvěřitelným veganským receptům a tipům na zdravou výživu. Toto máslo můžete použít na palačinky nebo toasty, přidat ho do muffinů nebo pečených energetických tyčinek, zamíchat ho do cereálií nebo se jen tak schoulit se sklenicí a lžičkou; je tak dobré.

• 4 – 4,5 šálku čerstvého dýňového pyré (z ~3.8 librové cukrové dýně)
• 1/4 šálku sladkého jablečného moštu nebo jablečné šťávy, v případě potřeby více
• 1 šálek sukanatu (nebo hnědého cukru, nebaleného)
• 3-4 lžíce čistého javorového sirupu, podle chuti
• 1 lžíce mleté skořice
• 1/2 lžičky mletého muškátového oříšku
• 1 lžička čerstvé citronové šťávy (zvýrazní chuť a pomůže ji uchovat)
• 1 lžička čistého vanilkového extraktu
• špetka jemnozrnné mořské soli

Upečte si cukrové dýně (viz tento návod). Před manipulací nechte 10 minut chladnout na pánvi. Dužinu dýně (bez slupky) vložte do mixéru. Přidejte šťávu a mixujte do hladka, přičemž v případě potřeby přestaňte dýni stlačovat. Může chvíli trvat, než se to rozjede.

Přidejte sukanát (nebo hnědý cukr), javorový sirup, skořici a muškátový oříšek. Znovu zpracovávejte, dokud nebude superhladká a nezůstanou žádné hrudky. Lžící přelijte směs do středně velkého hrnce. Přikryjte pokličkou a víko podepřete dřevěnou lžící. Na středně silném ohni přiveďte směs k mírnému varu. Snižte teplotu na střední a vařte asi 10 minut, nebo dokud nebude tak hustá, jak chcete. Po celou dobu vaření nechte pokličku odklopenou – všude se vám bude rozstřikovat, takže buďte opatrní! Odstavte z ohně a vmíchejte vanilku.

Úplně vychlaďte, vmíchejte citronovou šťávu a špetku soli a poté uložte v uzavřené sklenici do lednice. Měla by vydržet 2-4 týdny.

Děkujeme!

Sledujte náš týdenní zpravodaj.

Přihlaste se k odběru novinek

Získejte nejnovější informace o globálních novinkách a návrzích budujících lepší budoucnost.

Přihlaste se

Souhlasím se zasíláním e-mailů z webu. Svůj souhlas mohu kdykoli odvolat odhlášením odběru. Podívejte se na naše zásady ochrany osobních údajů.

PŘIHLÁSIT SE

Pikantní pečené dýňové klínky

Tento recept jsem dělala i s plátky dýně Kabocha a je to naprosto úžasné veganské jídlo. Vyzkoušejte ho v kombinaci s jednoduchým salátem z quinoy nebo divoké rýže s opraženými ořechy, sušenými brusinkami a čerstvými bylinkami.

• 1 malá až střední-velká dýně
• 3 lžíce tmavě hnědého cukru
• 1/4 lžičky kajenského pepře (nebo podle chuti)
• 1/4 lžičky mleté skořice
• 1/2 lžičky mletého kmínu
• 1 lžička mořské soli
• Olive oil

Předehřej troubu na 400F, a vyložte plech alobalem nebo pergamenovým papírem.

Dýni rozkrojte napůl, vydlabejte z ní semínka a poté ji nakrájejte na 1/2centimetrové plátky. Ty vložte do velké mísy, pokapejte je trochou olivového oleje a poté přidejte cukr a všechno koření. Pečte 12-15 minut, dokud plátky nezačnou hnědnout, pak je obraťte a pečte dalších 10-12 minut (nebo o něco déle, záleží na vaší troubě), dokud nebude dužina vidličkou změklá a zlatohnědá.

Křehké dýňové semínko

Většina ořechových křehkých semínek se nakonec rozpadne na střepy, které vám rozříznou ústa, ale tento recept od Smitten Kitchen promění pepitas (dýňová semínka) v kousky absolutního potěšení. Tato křehká hmota je dokonale vyvážená mezi sladkou a slanou chutí a křupavostí, která je přímo návyková. Nejlepší na tom je, že nemusíte používat cukrářský teploměr, můžete to jednoduše odhadnout.

• Vegetační olej ve spreji nebo 1 lžička másla, na vyložení plechu
• 2 šálky cukru
• 4 unce (1 tyčinka) soleného nebo nesoleného másla
• 1/3 šálku světlého kukuřičného sirupu
• 1/2 lžičky jedlé sody
• 2 lžičky až 1 1/2 lžíce hrubé nebo vločkové mořské soli (pokud používáte solené máslo, použijte méně)
• 1 1/2 šálku syrového, nepražených pepit (opékají se v sirupu)

Papírovou formu o rozměrech 12 x 16 x 1/2 palce vyložte pergamenovým papírem a lehce ji potřete rostlinným sprejem nebo máslem.

Dej cukr, máslo, kukuřičný sirup a 1/2 šálku plus 2 lžíce vody do velkého hrnce a míchej, dokud se všechen cukr nerozmočí. Vařte na vysoké střední teplotě, ale pozorně ji sledujte, protože bude dost pěnit a možná budete muset teplotu stáhnout na střední, dokud nezačne houstnout. Jakmile směs získá středně zlatavou barvu (trvá to nejméně 10 minut), okamžitě ji stáhněte z ohně a opatrně zašlehejte jedlou sodu a následně sůl (dávejte pozor, protože karamel bude na pánvi stoupat a ještě trochu bublat). Přepněte na dřevěnou nebo kovovou lžíci a vmíchejte semínka.

Rychle směs nalijte na plech a hřbetem lžíce ji rozetřete po plechu, než začne tuhnout. Případně můžete pergamenový papír vysunout z plechu na pracovní desku, přikrýt ho dalším listem a pomocí válečku a silným přitlačením ho rozválet tak plochý a tenký, jak byste chtěli.

V této fázi můžete těsto buď nechat úplně vychladnout (pokud použijete techniku s válečkem, stáhněte vrchní pergamenový list) a hřbetem nože nebo jiným tupým předmětem ho rozlámat na kousky, nebo ho, dokud je ještě poměrně horké a poddajné, nakrájet na libovolný tvar (já jsem zvolila dlouhé tenké proužky) a nechat je vychladnout oddělené na pergamenu.

Křehké těsto lze skladovat při pokojové teplotě ve vzduchotěsné nádobě až dva týdny. Ráda kousky odděluji mezi vrstvy pergamenu nebo voskovaného papíru, protože trocha vlhkosti může způsobit, že se slepí.

Ravioli plněné dýní

Pokud jste nikdy nezkusili dýňové nebo dýňové ravioli, přišli jste o něco velkolepého. Na jedinečné chuti dýně ve spojení s kozím sýrem (nebo veganským ekvivalentem z kešu) je něco opravdu nádherného. Pokud jde o těsto, nejjednodušší způsob, jak je připravit, je koupit v obchodě s potravinami čerstvé těstoviny a nakrájet je na rovnoměrné tvary nebo dokonce použít jen wontonové obaly. Pokud máte náhodou čas a chuť udělat si vlastní těsto, jděte do toho!Dobře mohou fungovat i bezlepkové čerstvé těstoviny, ale nezapomeňte, že jak pro GF, tak pro běžné těsto budete potřebovat buď strojek na těstoviny, abyste je rovnoměrně rozváleli, nebo dost trpělivosti s válečkem.

• 1 malá sladká dýně
• Těstovinové těsto nakrájené na čtverečky nebo kolečka (nebo wontonové obaly)
• 2 lžíce olivového oleje nebo másla
• 1 lžíce hnědého cukru
• 1/2 šálku měkkého kozího sýra (například chèvre) nebo odpovídající množství kešu sýra
• 1 lžička zelené cibulky nebo pažitky, mletá
• Špetka tymiánu
• Sůl
• Pepř
• Korenná mouka

Předehřej troubu na 375F. Rozkrojte dýni napůl a vydlabejte z ní semínka, která si schovejte na jiný účel (například na sušení na svačinu nebo na tu úžasnou křehkost). Do každé poloviny vetři 1 lžíci olivového oleje nebo másla a poté 1/2 lžíce hnědého cukru. Položte je řeznou stranou dolů na vymaštěný plech a pečte asi hodinu, dokud se dužina nedá snadno propíchnout ostrým nožem. Nechte je vychladnout, dokud se s nimi nedá manipulovat, aniž byste se spálili.

Vydlabejte dýňovou dužinu: budete jí potřebovat 1,5 až 2 šálky, podle toho, kolik raviol chcete udělat. Pokud zjistíte, že je dost tekutá, vyždímejte ji nejprve v utěrce, abyste se zbavili přebytku. Dužinu vložte do kuchyňského robotu nebo mixéru spolu s měkkým sýrem, zelenou cibulkou, tymiánem a trochou soli a pepře. Jemně pulzujte, dokud se všechny položky nespojí, a poté podle chuti dosolte/dopepřete.

*Poznámka: tuto náplň můžete použít také k plnění trubiček cannelloni nebo velkých těstovinových mušlí pro další variantu pokrmu.

Dejte vrchovatou čajovou lžičku do středu těstovinového čtverce, okraje navlhčete trochou vody a pak na něj položte další čtverec a okraje dobře uzavřete. Jakmile je každý čtverec vytvořen, položte jej na plech posypaný kukuřičnou moukou – jakmile je plech naplněn, vložte jej asi na 20 minut do mrazáku, aby těstoviny ztuhly. Poté přiveďte k varu velký hrnec osolené vody a vhoďte do něj ravioli: budete je vařit jen několik minut, dokud nevyplavou na povrch. Vyjměte je děrovanou lžící a vložte do servírovací mísy. Přelij je oblíbenou omáčkou (například krémovou omáčkou z bílého vína nebo třeba jen hnědým máslem a šalvějí) a podávej je ještě horké.

Ovesná kaše s dýní a vlašskými ořechy

Nebo pekanové ořechy. Nebo jakékoliv jiné ořechy/semínka, které máte rádi. Tuto kaši lze připravit různými způsoby, od ovesných vloček nakrájených na ocelové kostky v pomalém hrnci přes noc až po dodatečné vylepšení instantních ovesných vloček. V podstatě stačí uvařit oblíbené ovesné vločky podle návodu na obalu a po uvaření do nich vmíchat pár lžic dýňového pyré a 1/4 lžičky dýňového koření na misku. Podle chuti přidejte hnědý cukr, javorový sirup nebo agávový nektar a posypte oblíbenými ořechy/semínky. Krásně se do ní hodí i trocha smetany nebo obyčejného jogurtu, a pokud chcete něco opravdu dekadentního, rozdrobte na ni také špaldové zázvorové sušenky. Nakonec je to prostě superjednoduchá snídaně, která chutná naprosto božsky.

Dýňový a květákový wrap

Tento báječný wrap převzatý z webových stránek Two Spoons je vynikající, jednoduché jídlo, které je ideální na oběd nebo rychlou večeři. Níže uvedený recept poslouží pro 2 osoby.

• 2 x 8 a půl palcové čtvercové pláty listového těsta
• 2 šálky oloupané, na kostičky nakrájené dýně, bez semínek
• 1 1/2 šálku květáku, nakrájeného na kousky
• 4 stroužky česneku, rozdrceného a nasekaného
• 1/2 šálku sýra, nastrouhaného (nebo Daiya shreds). Dobře se k tomu hodí Emmenthal, Gruyere nebo ostrý čedar.
• 2 lžíce másla
• 1/2 lžičky směsi bylinek (ráda používám tymián a letní saturejku)
• Sůl a pepř podle chuti

Máslo rozpusť na středně vysoké teplotě ve středně velké pánvi. Přidejte dýni a 1 lžičku soli, poté přiklopte a nechte asi 4 minuty vařit. Odkryjte, promíchejte, přikryjte a nechte vařit další 4 minuty. Postup opakujte, dokud se rohy dýně po vypíchnutí snadno nerozpadnou. Přidejte květák a směs bylinek, přiklopte a vařte 2-3 minuty. Odkryjte, obraťte/promíchejte a opět přiklopte a vařte další 2 minuty, dokud květák nezprůsvitní. Pak vypni oheň, přidej česnek, sůl a pepř a odstav.

Předehřej troubu (nebo toustovač) na 400 F a lehce vymaž plech. Rošt v troubě umístěte do jedné police nad střed. Na plech položte plát těsta. Vezměte 1/2 dýňové směsi a naaranžujte ji podél úhlopříčky čtverce těsta. Na směs rozprostřete polovinu nastrouhaného sýra, poté spojte oba rohy těsta k sobě a strany, které se budou dotýkat, potřete trochou vody. Okraje pevně přitiskněte k sobě. Zopakujte to se zbytkem směsi a posledním čtvercem těsta.

Vložte obě těsta do trouby a nechte péct asi 15-20 minut, po 15 minutách zkontrolujte. Po zezlátnutí horní části vyjměte (nezapomeňte zkontrolovat spodní část, která se obvykle upeče rychleji, pokud na plechu pod ní nic není) a podávejte se salátem nebo pečenou zeleninou.

Sušená dýňová polévka

Jednoduchá, elegantní a úžasně uklidňující za chladného podzimního večera, jasně oranžová barva a hřejivé koření této polévky naprosto vyvolají úsměv.

• 2 polévkové lžíce margarínu, másla nebo Earth Balance
• 1 šálek cibule, nakrájené na kousky
• 2 stroužky česneku, rozdrcené
• 1.5 lžiček kvalitního kari koření
• 1 lžička garam masaly
• 1 špetka suchého tymiánu
• Sůl a pepř
• 3 šálky vývaru (já mám rád cibulový vývar, ale můžete použít i běžný zeleninový, nebo kuřecí)
• 1 (15 uncí) plechovka dýňového pyré
• 1 šálek kokosové smetany

Na středním plameni rozpusť margarín a vař cibuli, dokud není měkká a průsvitná. Přidejte česnek a asi minutu míchejte, pak vmíchejte koření a trochu soli a pepře. Vařte další minutu a poté přidejte vývar a dýni. Tuto směs přiveďte k varu, pak mírně ztlumte teplotu a vařte odkryté 20-25 minut, aby se chutě propojily. Pravidelně míchejte, aby se dýňové pyré rovnoměrně rozprostřelo. Naberte do misek a těsně před podáváním přilijte trochu kokosové smetany.

Pumcakes

Ne, to není překlep: slovo „pamcakes“ místo pravého názvu miluju už od chvíle, kdy jsem poprvé četla Hellboye, a protože se tu dýně používá jako dochucovadlo a mokrá přísada… no, prostě mi dávalo smysl je tak pojmenovat.

Vynecháme zde formální recept a jen doporučíme, abyste při přípravě svého oblíbeného receptu na palačinky vyměnili 1/4 šálku zvlhčující látky (vejce, mléko atd.) za 1/4 šálku dýňového pyré: buď konzervovaného, nebo domácího. Přidejte dýňové koření nebo jen skořici a hřebíček a přelijte buď dýňovým máslem, nebo javorovým sirupem s ořechy a trochou jogurtu. Mňam!

DIY Pumpkin Spice Syrup for Latté and More

Pokud jste fanoušky těch úžasných dýňových fantazijních frappawhippy nápojů, které se objevují jen na podzim a po Halloweenu mizí, nebojte se: nyní si můžete stejnou kořeněnou dobrotou ochutit vlastní domácí pivo po celý rok.

• 2 polévkové lžíce pyré z dýně
• 1/2 šálku hnědého cukru (já mám ráda turbinado, ale můžete použít i demeraru)
• 1 šálek vody
• 1 čajová lžička mleté skořice
• 1/4 čajové lžičky mletého muškátového oříšku
• 1/4 čajové lžičky mletého hřebíčku

Vodu nalijte do malého hrnce a na mírném ohni vmíchejte ostatní ingredience. Zvyšte teplotu na střední a pravidelně míchejte, dokud se všechen cukr nerozpustí a směs nebude homogenní: bez hrudek. Odstavte z ohně a nechte vychladnout na pokojovou teplotu, poté přelijte do sklenice s těsně přiléhajícím víčkem a uložte do chladničky. V lednici vydrží asi měsíc, ale vždy ho můžete zmrazit ve vaničce na kostky ledu a pak jednu z kostek podle potřeby vložit do nápoje. V mrazáku vydrží dobré 4-6 měsíců… jako by tak dlouho vydržely bez použití.

Vedoucí obrázek přes

.