Tato tabulka graficky znázorňuje %DV, které poskytuje porce řepné zeleniny pro každou z živin, jejichž je dobrým, velmi dobrým nebo vynikajícím zdrojem podle našeho systému hodnocení potravin. Další informace o množství těchto živin, které červená řepa poskytuje, naleznete v grafu systému hodnocení potravin. Odkaz na podrobný nutriční profil červené řepy, který obsahuje informace o více než 80 živinách, naleznete pod tabulkou systému hodnocení potravin.

• Zdravotní účinky
• Popis
• Historie
• Jak vybírat a skladovat
• Tipy pro přípravu a vaření
• Jak si pochutnat
• Individuální problémy
• Výživový profil

Zdravotní přínosy

Neobvykle komplexní výživa

Jak již bylo uvedeno v tomto profilu, zelená řepa dosahuje v našem systému hodnocení WHFoods 20 hodnocení výborná, velmi dobrá nebo dobrá. Tyto výsledky řadí řepnou zeleninu mezi našich 10 nejlépe hodnocených potravin. Neméně důležité je, že v těchto vysokých hodnoceních není vynechána žádná významná kategorie živin. V kategorii makroživin je červená řepa vynikajícím zdrojem vlákniny a velmi dobrým zdrojem bílkovin. V kategorii vitaminů jsou vynikajícím zdrojem jak vitaminů rozpustných v tucích, jako jsou vitaminy A a K, tak vitaminů rozpustných ve vodě, jako jsou vitaminy C a B2. V kategorii minerálních látek jsou vynikajícím zdrojem 5 minerálních látek, včetně mědi, draslíku, manganu, hořčíku a vápníku. Při porovnání s dalšími dvěma běžnými druhy tmavě zelené listové zeleniny (DGLV) – tuřínem a hořčicí – poskytuje pouze červená řepa vynikající množství vápníku i hořčíku. Zatímco všechny tyto tři DGLV poskytují vynikající množství vápníku, pouze červená řepa poskytuje také vynikající množství hořčíku, a to 98 miligramů na porci, což je téměř 25 % doporučené denní dávky. Díky tomuto jedinečnému aspektu má řepa poměr vápníku a hořčíku 1,6:1 ve srovnání s poměrem v tuřínu 6,2:1 nebo v hořčici 9,2:1. Poměr v řepě může být pro průměrného dospělého Američana užitečnější než poměr v těchto ostatních zeleninách, protože průměrný dospělý Američan má větší nedostatek hořčíku než vápníku.

V kategorii fytonutrientů vykazuje řepa zvláštní výhody v oblasti bohatství karotenoidů. Díky bohaté koncentraci beta-karotenu a luteinu je řadíme mezi vynikající zdroje vitaminu A. Bylo prokázáno, že zelená řepa se v mnoha dietách významně podílí na celkovém příjmu karotenoidů luteinu a beta-karotenu. I když obsah luteinu není tak vysoký jako v zeleném salátu nebo špenátu, přesto se ukázalo, že červená řepa je vynikajícím zdrojem tohoto klíčového karotenoidu. Je známo, že lutein hraje obzvláště důležitou roli pro zdraví očí, včetně zdraví sítnice.

Další zdravotní přínosy

Naneštěstí se jen málo studií pokusilo oddělit zdravotní přínosy specifické pro řepu od zdravotních přínosů spojených s příjmem tmavě zelené listové zeleniny (DGLV) jako skupiny. Není pochyb o tom, že zvýšený příjem DGLV byl v rozsáhlých epidemiologických studiích spojen s nižším rizikem některých chronických onemocnění, včetně cukrovky 2. typu, vysokého krevního tlaku, kardiovaskulárních onemocnění a mrtvice. Na základě nejnovější zprávy Světového fondu pro výzkum rakoviny a Amerického institutu pro výzkum rakoviny (WCFR/AICR) se domníváme, že existují také důkazy podporující snížení rizika některých druhů rakoviny v důsledku hojného příjmu DGLV. Přestože plně očekáváme, že tyto zdraví prospěšné účinky plynou z příjmu zelené řepy jako takové, těšíme se také na budoucí výzkum, v němž bude příjem zelené řepy analyzován nezávisle na příjmu jiných DGLV.

Popis

Řepa i švýcarský mangold jsou různé druhy v rámci stejné čeledi rostlin (Amaranthaceae-Chenopodiaceae) a jejich jedlé listy mají společnou podobnost v chuti i struktuře. Všechny odrůdy stolní řepy mají jedlé listy převážně zelené barvy. Žilky těchto řepných listů však mají tendenci přebírat barvu kořene řepy. Z tohoto důvodu se setkáte se zelenou řepou ze žluté řepy se zářivě žlutými žilkami, zelenou řepou z červené řepy se sytě červenými žilkami a zelenou řepou z bílé řepy s výraznými bílými žilkami. Každá z těchto zelených řep může výjimečně přispět k vašemu zdraví.

Podobnost mezi zelenou řepou a švýcarským mangoldem nekončí u jejich rostlinné čeledi, chuti nebo textury. Ve společnosti WHFoods používáme u obou potravin rychlé vaření, které pomáhá zachovat jejich bohatost na živiny během vaření. Kromě toho obě potraviny dosahují v našem systému hodnocení 20 stupňů výborné, velmi dobré nebo dobré kvality!“

Vědecký název pro rostlinu červenou řepu je Beta vulgaris. V rámci této vědecké kategorie existuje několik poddruhů řepy, včetně poddruhů vulgaris, macrocarpa, crassa a maritime. Zelenina připojená ke kořenům řepy je chutná a lze ji připravit podobně jako špenát nebo švýcarský mangold. Jsou neuvěřitelně bohaté na živiny, koncentrují se v nich vitaminy a minerální látky a také karotenoidy, jako je betakaroten a lutein/zeaxantin.

Když je řepa k dostání po celý rok, její sezóna trvá od června do října, kdy je nejsnadnější sehnat nejmladší a nejkřehčí řepu.

Historie

Zelenina červené řepy se v kuchyních po celém světě používá již od prehistorických dob, zejména v severní Africe, Asii a některých částech Evropy. Dnes si na ní samozřejmě pochutnávají lidé po celém světě.

Z hlediska komerční produkce se řepa dělí do tří základních kategorií: řepa stolní, která se pěstuje především pro konzumaci jako čerstvá zelenina, řepa cukrová, která se pěstuje především pro získávání řepného cukru, a řepa krmná, která se pěstuje především pro použití v krmivech. Z praktického hlediska je jedním z klíčových rozdílů mezi cukrovou a krmnou řepou role genetického inženýrství. Převážná většina všech cukrových řep pěstovaných na světě zahrnuje geneticky modifikované verze rostlin. Toto rozsáhlé využívání genetického inženýrství neexistuje ve stejné míře u cukrové řepy a na trhu je široce dostupná ekologická cukrová řepa (a řepa zelená) s certifikací USDA, že byla vypěstována ze semen, která nebyla geneticky modifikována. Stojí zde také za zmínku, že pokud je krmná řepa používána jako krmivo pro chov zvířat poskytujících certifikované ekologické maso, mléko, sýry a další potraviny, musí být pěstována ekologicky.

Cukrová řepa daleko převyšuje řepu stolní, pokud jde o produkci v USA i ve světě. V USA se každoročně vypěstuje a sklidí přibližně 30 milionů tun cukrové řepy, přičemž největší objem produkce je v Minnesotě, Severní Dakotě a Idahu. Celosvětová produkce cukrové řepy se v průměru blíží 300 milionům tun, přičemž mezi přední producenty cukrové řepy patří Ruská federace, Francie, Spojené státy a Německo. V celosvětovém měřítku se každoročně pěstuje více než 12 500 000 akrů cukrové řepy. V USA se každoročně vysadí přibližně 1 250 000 akrů cukrové řepy, Pro srovnání, na produkci americké stolní řepy se vysadí pouze 700 akrů.

Jak vybírat a skladovat

Zelená řepa je k dispozici po celou zahradní sezónu. Zde je několik věcí, na které se zaměřte při výběru čerstvé řepné zeleniny:

Při výběru řepné zeleniny, která přichází s kořeny, vybírejte menší kořeny řepy místo větších a tvrdších. Řepa o průměru nad 2-1/2 palce může být tvrdá a mít dřevnaté jádro. Vynechejte všechny kořeny řepy, které jsou popraskané, měkké, otlučené nebo scvrklé nebo vypadají velmi suché. Vyhněte se podlouhlým řepám s kulatými, šupinatými plochami kolem horního povrchu. Taková řepa bude tvrdá, vláknitá a silně aromatická.

Pokud je řepa stále připojena ke kořenu, měla by být na pohled křupavá a ne povadlá nebo slizká. Měly by vypadat svěže, křehce a mít živě zelenou barvu.

Většinu zelených částí a jejich stonků odřízněte od kořenů řepy. Neopranou zeleninu skladujte v samostatném plastovém sáčku a vymačkejte z ní co nejvíce vzduchu. Vložte je do chladničky, kde vydrží čerstvé asi čtyři dny.

Tipy pro přípravu a vaření

Tipy pro přípravu červené řepy

Pokud je řepa zelená ještě připojená ke kořeni, odřízněte listy u stonku, kde končí listová část; část stonku mezi listem a kořenem je příliš tvrdá na to, abyste si ji mohli vychutnat. Listy opláchněte pod tekoucí studenou vodou a nakrájejte na ½“ plátky. Listy nenamáčejte ve vodě, protože se do ní vyluhují živiny rozpustné ve vodě.

Nejzdravější způsob vaření červené řepy

Zelenina červené řepy je pouze jednou ze tří druhů zeleniny, které doporučujeme vařit, aby se uvolnily kyseliny a mohly se vyluhovat do vroucí vody; tím se z řepy dostane sladší chuť. Po uvaření vroucí vodu zlikvidujte; kvůli obsahu kyselin ji nepijte ani nepoužívejte na vývar.

Použijte velký hrnec (třílitrový) s velkým množstvím vody a přiveďte jej k rychlému varu. Do vroucí vody přidejte řepu a vařte 1 minutu. Pokud používáte 1 libru nebo méně řepy, začněte s časováním ihned po vložení řepy do hrnce. Pokud vaříte větší množství řepy, přiveďte vodu zpět do varu, než začnete časovat 1 minutu. Při vaření řepy hrnec nepřikrývejte. Ponechání hrnce odkrytého pomáhá uvolnit více kyselin stoupající párou. Výzkum ukázal, že vaření řepy ve velkém množství vody pomáhá snižovat obsah kyseliny šťavelové.

Vyjměte řepu z hrnce, vidličkou vytlačte tekutinu, vložte do mísy, promíchejte s naším středomořským dresinkem a doplňte oblíbenými volitelnými přísadami. Zelená řepa se připravuje stejným způsobem jako špenát. Podrobnosti najdete v části Špenát za 1 minutu.

Jak si pochutnat

Několik rychlých nápadů na servírování

• Přidejte vrstvy řepy do příštího receptu na lasagne.
• Piniové oříšky jsou skvělým doplňkem vařené řepy.

Recepty s červenou řepou

Špenát můžete v některém ze špenátových receptů nahradit zelenou řepou:

• Pošírovaná vejce se špenátem
• Pošírovaná vejce se špenátem & Žampiony
• Středomořský salát z baby špenátu
• Teplý špenátový salát s tuňákem
• Čočka na indický způsob
• 1-Minutový špenát
• Zdravé soté ze zlatého špenátu a sladkých brambor

Individuální obavy

Řepná zelenina a oxaláty

Řepná zelenina patří mezi malý počet potravin, které obsahují měřitelné množství oxalátů, přirozeně se vyskytujících látek, které se nacházejí v rostlinách, zvířatech a lidech. Zelená řepa je ve skutečnosti v tomto ohledu neobvyklou potravinou, protože může obsahovat obzvláště vysoké množství šťavelanů. Jak řepa (kořenová část), tak řepná zelenina jsou považovány za potraviny s vysokým obsahem oxalátů, a to na základě obsahu oxalátů výrazně přesahujícího 50 miligramů v jedné porci. Existuje však významný rozdíl mezi celkovým obsahem šťavelanů v kořenech řepy a v řepné zelenině (listech). Ačkoli se výsledky všech výzkumů striktně neshodují, studie týkající se syrových řepných kořenů obvykle vykazují 95-175 miligramů oxalátů na 100 gramů (asi 3,5 unce) řepných kořenů. Někteří výzkumníci vypočítali průměrnou hodnotu celkového množství oxalátů v syrovém řepném kořenu na 125 miligramů. Naproti tomu studie na syrových listech červené řepy uvádějí 1 200-2 300 miligramů oxalátů na 100 gramů, přičemž průměrné množství je asi 1 500 miligramů. Tato čísla ukazují, že v syrové řepě (listech) je asi desetkrát vyšší koncentrace oxalátů než v řepných kořenech. Pokud si pochutnáváte na kořenech i zelených řepách, ale snažíte se omezit příjem oxalátů, je lepší volbou řepný kořen než řepné listy. Pokud se však snažíte omezit celkový příjem oxalátů, je velmi náročné zařadit do jídelního plánu jak kořen, tak listy, protože obě potraviny mají vysoký obsah oxalátů.

Některé oxaláty obsažené v řepné zelenině jsou rozpustné ve vodě a některé jsou ve vodě nerozpustné. Hladinu ve vodě rozpustných oxalátů lze poněkud snížit vařením. Nezaznamenali jsme však žádné důkazy, které by naznačovaly, že vařením řepné zeleniny lze snížit hladinu oxalátů v takové míře, která by obě potraviny vyřadila z kategorie potravin s vysokým obsahem oxalátů.“ Zdravotní problémy spojené s oxaláty obvykle zahrnují jejich krystalizaci v tělesných tekutinách. Pokud se oxaláty v tělesných tekutinách příliš koncentrují, mohou krystalizovat a způsobovat zdravotní problémy. Z tohoto důvodu by se jedinci s již existujícími a neléčenými problémy s ledvinami nebo žlučníkem měli konzumaci řepy vyhnout. Laboratorní studie ukázaly, že oxaláty mohou také narušovat vstřebávání vápníku z těla. Nicméně ve všech recenzovaných výzkumných studiích, které jsme viděli, je schopnost oxalátů snižovat vstřebávání vápníku poměrně malá a rozhodně nepřevažuje nad schopností potravin obsahujících oxaláty přispívat vápníkem do jídelníčku. Pokud je váš trávicí trakt zdravý a dobře žvýkáte a odpočíváte, zatímco si vychutnáváte jídlo, získáte významné výhody – včetně vstřebávání vápníku – z rostlinných potravin bohatých na vápník, které také obsahují kyselinu šťavelovou. Za normálních okolností by lékař člověka, který se soustředí na zajištění potřeby vápníku, od konzumace těchto na živiny bohatých potravin kvůli obsahu šťavelanů neodrazoval. Více informací o tomto tématu naleznete v článku „Můžete mi říct, co jsou to oxaláty a ve kterých potravinách se vyskytují?“

Nutriční profil

Náš systém hodnocení WHFoods řadí řepu mezi našich 10 nejlepších potravin z hlediska celkového hodnocení živin na výbornou, velmi dobrou a dobrou. Zelená řepa je vynikajícím zdrojem vitaminu K, vitaminu A (ve formě karotenoidů), vitaminu C, mědi, draslíku, manganu, vitaminu B2, hořčíku, vitaminu E, vlákniny a vápníku. Jsou velmi dobrým zdrojem železa, vitaminů B1, B6 a kyseliny pantotenové a také fosforu a bílkovin. Zelená řepa je také dobrým zdrojem zinku, kyseliny listové a vitaminu B3.

Hloubkový nutriční profil

Kromě živin zvýrazněných v naší tabulce hodnocení je k dispozici také hloubkový nutriční profil zelené řepy. Tento profil obsahuje informace o celé řadě živin, včetně sacharidů, cukru, rozpustné a nerozpustné vlákniny, sodíku, vitaminů, minerálních látek, mastných kyselin, aminokyselin a dalších.

Úvod do grafu systému hodnocení potravin

Abychom vám lépe pomohli identifikovat potraviny, které se vyznačují vysokou koncentrací živin na počet kalorií, které obsahují, vytvořili jsme systém hodnocení potravin. Tento systém nám umožňuje vyzdvihnout potraviny, které jsou obzvláště bohaté na určité živiny. V následující tabulce jsou uvedeny živiny, jejichž je daná potravina vynikajícím, velmi dobrým nebo dobrým zdrojem (pod tabulkou najdete tabulku, která tyto vlastnosti vysvětluje). Pokud některá živina není v tabulce uvedena, nemusí to nutně znamenat, že ji daná potravina neobsahuje. Znamená to pouze, že daná živina není obsažena v dostatečném množství nebo koncentraci, aby splňovala naše kritéria hodnocení. (Chcete-li si prohlédnout podrobný nutriční profil této potraviny, který obsahuje hodnoty desítek živin – nejen těch, které jsou hodnoceny jako vynikající, velmi dobré nebo dobré – použijte odkaz pod tabulkou). Pro přesné přečtení tohoto grafu se musíte podívat do levého horního rohu, kde najdete název potraviny a velikost porce, kterou jsme použili pro výpočet nutričního složení potraviny. Tato velikost porce vám řekne, kolik dané potraviny musíte sníst, abyste získali množství živin uvedené v tabulce. Když se nyní vrátíme k samotné tabulce, můžete se podívat vedle názvu živiny, abyste zjistili množství živin, které nabízí, procentuální denní hodnotu (DV%), kterou toto množství představuje, hustotu živin, kterou jsme pro tuto potravinu a živinu vypočítali, a hodnocení, které jsme stanovili v našem systému hodnocení. Pro většinu našich hodnocení živin jsme převzali vládní normy pro označování potravin, které jsou uvedeny v dokumentu „Referenční hodnoty pro označování výživových hodnot“ vydaném americkým Úřadem pro potraviny a léčiva. Přečtěte si další základní informace a podrobnosti o našem systému hodnocení.

Hloubkový nutriční profil pro řepu zelenou

• Carter P, Gray LJ, Troughton J, et al. Fruit and vegetable intake and incidence of type 2 diabetes mellitus: systematic review and meta-analysis. BMJ. 2010 Aug 18;341:c4229. doi: 10.1136/bmj.c4229.
• Freidig AK a Goldman IL. Variation in Oxalic Acid Content among Commercial Table Beet Cultivars and Related Crops [Rozdíly v obsahu kyseliny šťavelové u komerčních odrůd řepy stolní a příbuzných plodin]. Journal of the American Society for Horticultural Science JASHS January 2011 vol. 136 no. 1, pages 54-60.
• He FJ, Nowson CA, Lucas M, MacGregor GA. Zvýšená konzumace ovoce a zeleniny souvisí se sníženým rizikem ischemické choroby srdeční: metaanalýza kohortových studií. J Hum Hypertens. 2007; 21:717-28.
• Hung HC, Joshipura KJ, Jiang R, et al. Fruit and vegetable intake and risk of major chronic disease. J Natl Cancer Inst. 2004; 96:1577-84.
• Lucarini M, Lanzi S, D’Evoli L et al. Intake of vitamin A and carotenoids from the Italian population–results of an Italian total diet study. Int J Vitam Nutr Res. 2006 May;76(3):103-9.
• Norat T, Aune D, Chan D, et al. Fruits and vegetables: updating the epidemiologic evidence for the WCRF/AICR lifestyle recommendations for cancer prevention.
• Cancer Treat Res. 2014;159:35-50.
• Olivares M, Pizarro F, de Pablo S, et al. Iron, zinc, and copper: contents in common Chilean foods and daily intake in Santiago, Chile [Železo, zinek a měď: obsah v běžných chilských potravinách a denní příjem]. Nutrition, Volume 20, Issue 2, February 2004, Pages 205-212.
• Pennington JAT and Fisher RA. Profily složek potravin pro podskupiny ovoce a zeleniny. Journal of Food Composition and Analysis, Volume 23, Issue 5, August 2010, Pages 411-418.
• Rao AV and Rao LG. Karotenoidy a lidské zdraví. Pharmacological Research, Volume 55, Issue 3, March 2007, Pages 207-216.
• Simpson TS, Savage GP, Sherlock R, et al. Oxalate content of silver beet leaves (Beta vulgaris var. cicla) at different stages of maturation and the effect of cooking with different milk sources. J Agric Food Chem. 2009 Nov 25;57(22):10804-8. doi: 10.1021/jf902124w.
• Song W, Derito CM, Liu MK et al. Cellular antioxidant activity of common vegetables. J Agric Food Chem. 2010 Jun 9;58(11):6621-9.
• Titchenal CA and Dobbs J. A system to assess the quality of food sources of calcium.
• Journal of Food Composition and Analysis, Volume 20, Issue 8, December 2007, Pages 717-724.
• van Jaarsveld P, Faber M, van Heerden I, et al. Nutrient content of eight African leafy vegetables and their potential contribution to dietary reference intake. Journal of Food Composition and Analysis, ročník 33, číslo 1, únor 2014, strany 77-84.
• Wang C, Riedl KM, Schwartz SJ etl al. Fate of folates during vegetable juice processing – Deglutamylation and interconversion [Osud folátů při zpracování zeleninových šťáv – deglutamylace a interkonverze]. Food Research International, Volume 53, Issue 1, August 2013, Pages 440-448.

.