Articles

Chettinad Vegetable Kurma | Chettinad Style White Vegetable Kurma

mars 11, 2021 by admin

Om du älskar den vita kurma som serveras med Parotta i restaurangstil, kommer du inte att bli besviken på denna Chettinad Vegetable Kurma. Den har all rätt blandning av kryddor med blandade grönsaker och smakar utsökt med poori, parotta eller till och med Idli / dosai.

Chettinadu Vegetable Kurma servedin a small bucket

För den första veckan av bloggmaratonet valde jag att göra regionala rätter från en specifik delstat. Jag är från Tamil Nadu, men har aldrig vågat mig på djupet i det underbara tamilska köket.

Jag såg detta som en möjlighet att lära mig mer om det regionala tamilska köket. För den första dagen valde jag denna berömda kurma från Chettinad-köket. Detta kök är ett mycket känt för sin användning av kryddor och sina aromatiska masalablandningar.

Chettinad Cuisine

Chettinad är hemvist för de berömda Nattukottai Chettiars som är kända för bank- och affärsvärlden. Köket är känt för att vara mycket kryddigt och aromatiskt.

Det finns ett stort utbud av icke vegetariska specialiteter från regionen och några få välkända vegetariska recept. Jag har gjort vellai paniyaram med den kryddiga kara chutney tidigare och det är en av de mest syndiga måltider jag någonsin har smakat.

Det var så gott att jag drogs in i köket ännu mer.

Vi älskar den vita grönsakskurma som serveras i restaurangen och har alltid velat prova den. När jag såg det här receptet på Chettinad Vegetable Kurma i Solais True Chettinad recept ville jag göra det direkt.

Receptet på den vita grönsakskurma är väldigt enkelt att göra med vilka grönsaker du än har till hands. Det är att föredra att vi håller oss borta från färgade grönsaker som rödbetor till denna kurma eftersom det ändrar färgen på rätten.

När du gör masalan till Chettinad Vegetable Kurma, se till att du inte steker ingredienserna för mörkt. Detta ändrar också färgen på kurma.

Detta är det misstag jag gjorde i receptet och det slutade med att jag fick en mörkare färg på kurma. Detta förändrar inte smaken av rätten på något sätt.

Ingredienser för att göra Chettinad Vegetable Kurma – räcker till 4-6

Lök – 1 (skivad i tunna skivor)
Tomat – 1 (hackad)
Blandade grönsaker (finhackade) – ca 3 koppar (jag använde potatis, ärtor, kål, paprika och morot)
Olja/ghee – 1 msk
Fänkålsfrön – ½ tsk
Kanel – en liten bit
Niklor – 2
Kardemumma – 2
Röd chili pulver – 1 tsk (valfritt)

För masalapastan

Olja – 1 tsk
Fänkålsfrön – 1 tsk
Kanel – 1 tumstock
Kardamom – 2
Niklor – 4
Ingefära – 1 tsk (riven)
Garlic – 3 kryddnejlikor
Pottukadalai / Rostad gram – 1 msk
Gröna chilifrukter – 3 eller 4 (beroende på kryddnivå)
Cashewnötter – 10
Kokosnöt (riven) – ¼ kopp

Chettinadu Vegetable Kurma served with tortila

Förfarande för att göra Chettinad Vegetable Kurma –

För att göra masala pastan –

I en kastrull, värm 1 tsk olja och fräs de torra kryddorna. Tillsätt nu resten av ingredienserna och stek dem i 2-3 minuter på låg värme. Stäng av värmen och låt det svalna i några minuter.

Mala blandningen till en slät pasta och ställ den åt sidan.

För att göra Kurma –

I samma stekpanna som du friterade masalan, värm 1 msk olja eller ghee eller en kombination av båda. Tillsätt nu fänkålsfrön, kardemumma, kanel och kryddnejlika och fräs det i en minut. Tillsätt den tunt skivade löken och stek tills löken är genomskinlig. Stek inte tills de är gyllenbruna, annars kommer kurman att ändra färg (been there, done that).

Nu tillsätter du tomaterna och steker i en minut. Tillsätt resten av de hackade grönsakerna och blanda väl. Tillsätt salt som behövs, rött chilipulver (om du använder det) och ungefär en halv kopp vatten och koka grönsakerna. Se till att grönsakerna inte blir mosiga.

Cooking the ingredients by adding the water

Häll den malda masalapastan och en kopp vatten i de kokta grönsakerna och blanda väl. Se till att kurman är på den rinnande sidan eftersom den tjocknar när den svalnar. Koka ytterligare i 5 minuter och stäng sedan av lågan.

Servera varmt med parotta eller vellai paniyaram.

Chettinadu Vegetable Kurma served in a bucket

Om du har gjort det här receptet och gillat det, ge ett stjärnbetyg på receptkortet eller låt mig veta i kommentarerna nedan. Du kan också dela det med mig på Instagram genom att använda #MyCookingJourney och tagga mig @sandhya.ramakrishnan. Du kan följa mig och mina recept på Facebook |Instagram | Pinterest | twitter