Det finns inget bättre än att servera en bit varm björnbärspaj med en kula glass. Särskilt om pajen har den mest perfekta smöriga, fläckiga (glutenfria) pajskorpan och en saftig björnbärsfyllning full av smak.

Det växer björnbär längst ner i vår trädgård. Alla mogna och saftiga och glänsande – små pärlor som glänser i solskenet och bara ber om att bli till en läcker björnbärspaj.

Jag har ett hatkärleksförhållande till pajer. Jag älskar att äta dem (vem i sitt rätta sinne gör inte det?!) och jag gillar att göra dem… i teorin.

I praktiken medför pajtillverkning alltid en storm av svordomar och total uppgivenhet. Degen börjar gå sönder, gitteret är helt snett och låt mig inte ens börja med den skräck som det innebär att krossa kanterna.

Men pajer är förlåtande. Tårtdegen kan lappas ihop, ett snedvridet galler slutar med att se charmigt ut (eller så försöker jag övertyga mig själv) och jag lever i förhoppningen att jag en dag ska komma på det mysterium som är den perfekta krusade kanten. Tills dess förblir mina pajer ”rustika”… men ännu viktigare – goda.

Och det är väl det enda som verkligen spelar roll?

Om vi kommer till detaljerna kring hur man gör den här underbara pajen – om du gillar vad du ser, prenumerera på mitt nyhetsbrev för att hålla dig uppdaterad om de senaste recepten och tipsen!

Den glutenfria pajskorpan

Den här underbara björnbärspajen börjar med den perfekta glutenfria pajskalan. Pajskorpan är fläckig, smörig och krispig i kanterna, den sväller upp något under gräddningen och kommer ut ur ugnen gyllenbrun och frestande.

Det är mitt favoritrecept för pajskorpan – jag har använt det tidigare i den glutenfria äppelpajen, i blåbärspajen och i de glutenfria pajpåsarna. Och det fungerar perfekt varje gång.

Se bara på den!!!!

Det är enkelt att göra den: glutenfritt mjöl, kokosnötmjöl (för extra krispighet), xantangummi, socker och en nypa salt blandas ihop. Sedan gnuggas en hel massa kallt smör in i de torra ingredienserna tills du får en blandning av små ärtstora och större smörbitar i tumstocksstorlek.

Det är de större bitarna som gör att pajskorpan blir intensivt flagnande. Jag vet att det kan kännas skrämmande att lämna de stora smörbitarna i din deg – men lita på mig. De banar vägen till pajskorpans perfektion.

Ett par matskedar kallt vatten får ihop pajdegen. Det är lika enkelt som paj. (Ja, ordvitsen var avsedd. Jag är ledsen.)

Och sedan går den in i kylskåpet för att kallna i en timme eller två.

Nästan:

Den svartabärspajfyllning

Om det är lätt att göra pajskorpan är det dumt enkelt att göra fyllningen. Allt du gör är att blanda ihop björnbären med lite socker, majsstärkelse, citronskal och citronsaft.

Det är allt.

Ingen krångel, ingen komplicerad procedur. Det är bara att blanda ihop allt och låta ingredienserna utöva sitt smakmagi. (Det är en grej.)

MÖTA BLÅBÄRPAJ

Nu har vi alla delar klara: pajdegen är kyld och pajfyllningen frestar dig att börja äta den med en sked. (Utöva din viljestyrka och stå emot. Pajen är värd att vänta på. Lova.)

Vi rullar ut halva pajdegen till botten och den andra halvan används till gallret. Lämna en bit pajdeg hängande över kanten – vi kommer att (försöka) krusa den senare.

Skeda i fyllningen. Slicka på skeden. Och skålen. Jag vet, det är så gott.

Sedan ska vi göra gitteret. Eller så kan du vara lat och bara täcka det hela med ett pajskal lock. Det fungerar också. Det är din paj – känn dig fri att komplicera så mycket eller så lite som du vill.

Det samma gäller för krympning: Jag gjorde en ansträngning (döm inte), men du kan bara skära bort den överflödiga degen på sidorna och göra ett vackert mönster med en gaffel runt kanterna. (Förmodligen bättre för dina nerver… och din självkänsla.)

Sedan måste den in i frysen i 15-30 minuter. Detta fixerar smöret och ser till att pajen inte gör tokiga saker i ugnen. Som att droppa smör överallt, eller att kollapsa runt kanterna och förstöra vårt ”mästerverk”.

Vidare innan den går in i ugnen, ge den en snabb äggtvätt och ett stänk av socker – för att göra den ännu vackrare och munsbiten. Det blir inte mycket bättre än så här.

Efter gräddningen: det är svartsbärspaj-fektion!

Detta kan vara den bästa pajen jag någonsin har smakat. Björnbärsfyllningen är saftig och full av smak, och pajskorpan är ren och skär fläckig perfektion.

Det enda som gör den bättre är att servera en varm bit paj med en kula glass. *swoon*

Du vet att du vill ha den. Du vet att du behöver den. Så sätt på ugnen och börja baka!

Om du gillar det du ser, prenumerera på mitt nyhetsbrev för att hålla dig uppdaterad om de senaste recepten och tipsen!

4.5 från 2 röster

Skriv ut

Björnbärspaj (glutenfri)

Det finns inget bättre än att servera en bit varm björnbärspaj med en kula glass. Särskilt om pajen har den mest perfekta smöriga, fläckiga (glutenfria) pajskorpan och en saftig björnbärsfyllning full av smak.

OBS: Det här receptet ger en 8-tums paj, men det kan lätt skalas upp.

KursDessert

CuisineGlutenfritt

Förberedelsetid 30 minuter

Gräddningstid 50 minuter

Kyltid 1 timme.

Total tid 1 timme 20 minuter

Servings 6

Författare Kat | The Loopy Whisk

Ingredienser

För glutenfri pajbotten:

• 1cupcold water
• 2tbspapple cider vinegar
• 2cups(250 g) plain gluten free flour blend(I’ve used a simple store-bought blend of rice, potatis- och majsmjöl utan tillsats av xantangummi)
• 1/2 kopp(50 g) kokosmjöl
• 1tspxantangummi
• en nypa salt
• 2tbsp(25 g) vitt socker
• 1 3/4stick(200 g) kallt osaltat smör, Skär i tärningar på cirka 1 1/2 tum

För björnbärsfyllningen:

• 2 1/2 koppar(300 g) färska björnbär(om du använder frysta björnbär,
• 1/2 kopp (100 g) vitt socker
• 2 1/2 msk (20 g) majsstärkelse
• 2 msk citronjuice
• 1 citronsaft
• 1 citronkärna

Du behöver också:

Du behöver också:

• 1 ägg, lätt vispat (eller 3 msk mjölk eller mjölkfri mjölk för ett äggfritt alternativ) för äggtvätt
• 1 msk vitt socker – för att strö över före gräddning

Instruktioner

För glutenfri pajbotten:

1. Mixa kallt vatten och äppelcidervinäger i en kopp och lägg dem i frysen tills de behövs.

2. Själva ihop glutenfritt mjöl, kokosmjöl, xantangummi, salt och socker.

3. Häll i smöret och vänd det i mjölet tills alla smörbitar är täckta av det.

4. Med händerna nyper du ihop smörbitarna och mjölet tills du får en blandning av fina ärtstora bitar och större bitar i tumstocksstorlek.

5. Häll i den iskalla vatten-vinägerblandningen, 2 msk i taget, och blanda pajdegen med en gaffel tills den går ihop. Du behöver 14 – 16 msk vatten. Degen i slutet ska vara något fuktigare/våtare än typisk pajdeg eftersom glutenfritt mjöl tenderar att absorbera mer fukt under gräddningen, så det vill vi motverka.

6. Dela pajdegen i två halvor och forma varje halva till en skiva (om det behövs, knåda den lite – men överarbeta den inte!), linda in den i plastfolie och ställ den i kylskåp i minst 1 timme.

För björnbärsfyllningen:

1. Mixa alla ingredienser för björnbärsfyllningen tills de är jämnt fördelade.

2. Sätt åt sidan tills de behövs.

Sätt ihop björnbärspajen:

1. Hämta en 8-tums rund pajform som du kan ha till hands.

2. Hämta en pajdegsskiva från kylskåpet och kavla ut den till en grovt rund form som är cirka 3 mm tjock. Tårtdegscirkeln ska vara minst 2 1/2 – 3 tum större än pajformen.

3. Hantera den utrullade pajdegen i pajformen och forma den så att den ligger tätt mot pajformens sidor. Låt en bit pajdeg hänga över kanten – den kommer att användas för att kramas senare.

4. Överför björnbärsfyllningen i pajformen och jämna ut den.

5. Rulla ut den andra pajdegsskivan och använd den för att bilda ett galler eller ett pajskalslock ovanpå fyllningen.

6. Krynk kanterna, eller (alternativt) skär bort överflödig pajdeg och dekorera kanterna med en gaffel.

7. Frys den tillagade pajen i 15 till 30 minuter. Det här fixerar smöret och gör att pajen behåller sin form i ugnen.

8. Medans pajen fryses, förvärm ugnen till 390 ºF (200 ºC) med ett bakplåtspapper inuti.

9. Sedan strax före gräddningen penslar du pajskorpans galler eller lock med äggtvätt och strör över socker.

10. Bak pajen i den förvärmda ugnen på 390 ºF (200 ºC) i 20 minuter och sänk sedan ugnstemperaturen till 355 ºF (180 ºC) och grädda ytterligare 30 minuter, eller tills den är gyllene på toppen. Kanterna börjar brynas snabbare – när de är mörkt gyllenbruna täcker du dem med aluminiumfolie (ta en fyrkant av aluminiumfolie som är något större än pajformens diameter och skär ut en cirkel med en diameter som är ~3/4 av pajformens).

11. Låt dem svalna och njut! (Eller ät den varm med en kula glass på toppen – MUM!)

Lagring:

1. Den glutenfria björnbärspajen håller sig bra övertäckt i plastfolie (eller i en sluten behållare) på ett svalt och torrt ställe i ca 3 dagar.