Beef Xian Bing – 牛肉餡餅

Dessa små delikatesser är en nordkinesisk specialitet. Ordet ”Bing” avser ett brett utbud av platta, vanligen osyrade, vetekakor, och ordet ”Xian” anger specifikt att kakan är ”fylld” eller ”fylld”. Oftast är fyllningen något slags kött eller annat, så man kan i princip betrakta dessa godsaker som ”kinesiska köttpajer”. Här använder jag nötkött, tillsammans med lite purjolök, för att fylla mina ”pajer”, därav prefixet – 牛肉 (niu rou) i de kinesiska tecknen för Xian Bing (餡餅).

Hantering av degen till Beef Xian Bing

Degen till dessa små kakor är inget annat än samma enkla vetemjölsdeg som används för att göra dumpling wrappers, asiatiska vetennudlar och din grundläggande pastadeg i italiensk matlagning. På bilden ovan kan du se en degboll som gjorts med en kopp allmängods mjöl. För det här receptet behöver du göra den dubbla mängden (det vill säga med två koppar mjöl). Om du vill kan du följa mitt recept på min Basic Dumpling Wrapper Dough.

Göra fyllningen

Det första egentliga tillagningssteget innebär att man friterar purjolökskomponenten i fyllningen. Purjolöken hackas fint och steks sedan kort tills den mjuknar. Detta ger inte bara en andra smak till kakorna, utan även en fin texturell kontrast.

Porren, när den har svalnat, rörs ner i nötköttet tillsammans med vitlökspasta, ostronsås och sojasås samt salt och peppar för att smaksätta. Fyllningen ska inte bara snabbt ”blandas” ihop, utan ska röras kraftigt i en riktning tills den blir klibbig. Lite majsstärkelse tillsätts också till blandningen, eftersom detta håller fyllningen fint fuktig under tillagningen.

Formning av Beef Xian Bing

Det degrecept som används här ger ungefär 8 eller 10 Xian Bing. Dela upp degen i portioner i enlighet med detta och kavla ut varje portion till runda skivor som är lite bredare än din hand (eller cirka 5 till 6 tum i diameter).

För att forma kakorna är det bara att placera cirka tre matskedar fyllning på varje utrullad cirkel av deg och sedan samla ihop kanterna av degen över toppen. Du kan göra detta genom att helt enkelt vika ihop kanterna, men en mycket vackrare kaka blir resultatet om du ”veckar” degen, som visas ovan.

Ovanför kan du se en nästan färdig veckad ”kaka”. Utseendet påminner mycket om en stor Xiao Long Bao, eller ”soppknyten”, vid det här laget.

Den grundläggande formen för en ”tårta” färdigställs genom att den fyllda degen vänds om så att höljet ligger på undersidan och sedan försiktigt trycks platt så att den blir en fin, fyllig ”rund”, ungefär som en pannkaka.

Kokning av kakorna

Xian Bing tillagas i en stekpanna, eller på en grillplatta, med bara lite olja. Varje kaka behöver tillagas, på måttlig värme, i cirka fyra minuter på varje sida tills fyllningen är genomkokt och ytorna har en fin gyllene färg.

Servering av Beef Xian Bing

Kakorna kan serveras varma direkt från pannan tillsammans med en valfri dippsås. På den allra första bilden ser du tre ”kakor” som serveras med min valfri dippsås, som vid det tillfället var varm engelsk senap blandad med lite vit vinäger i stället för vatten.

Kakorna kan också kylas ner, förvaras några dagar i kylskåpet och sedan senare värmas upp på nytt för servering. Alternativt kan man också äta dem kalla, vilket jag personligen gillar, även om det inte är särskilt traditionellt.

Ditt receptkort: