Den överraskande sanningen om vilka animaliska livsmedel som främjar hälsan och vilka du bör undvika.

Under hela evolutionsprocessen förlitade sig människan inte bara på animaliska organ och muskelkött för att överleva, dessa livsmedel gav också bränsle till utvecklingen av våra fantastiska hjärnor för att ge oss förmågor utöver andra varelsers.

Djuriska livsmedel ger ett komplett protein med alla aminosyror tillsammans med många andra viktiga näringsämnen, vilket gör att det är lättare att bygga en bättre hjärna och kropp i alla åldrar.

Många av de dåliga saker du har hört om kött kan vara sanna. De flesta köttsorter bör undvikas eftersom de är mycket bearbetade eller kommer från djur som matas med ohälsosam mat och kemikalier och behandlas omänskligt.

Bortsett från känslor är det lyckligtvis lättare att få tag på hälsosamma köttkällor nuförtiden, tack vare olika kvalitetsstandarder. Den bästa källan förblir dock att hitta en lokal familjegård där du kan fråga om hur djuren föds upp. Leta särskilt efter djur som föds upp utan kemikalier, som är gräsbetade utan majs och som behandlas humant från början till slut.

Termer som ekologiskt, kosher och andra standarder kan också vara viktiga, men många små familjejordbruk har inte råd med de höga kostnaderna för ekologiska eller andra certifieringar, även om deras standarder kan vara högre än de som krävs av statliga organ.

Och låt mig vara tydlig med att jag inte talar om att överäta kött, utan snarare om att göra det till en del av hälsosamma kostval, vilket inkluderar grönsaker, nötter, frön, frukt och andra naturliga livsmedel.

Du kanske också märker att kalkon, lamm och ”vilda” djur från lantbruksuppfödning, som bison, älg och hjortkött, inte finns med på min lista. Det beror på att de ligger någonstans mitt emellan. Jag gillar lamm ibland, särskilt sällsynt, men äter sällan kalkon. Dessutom tycker jag att många styckningsdelar av vissa köttsorter är för fettfattiga, även om en bra sås kan lösa det problemet.

Sämsta köttsorter

1. Bearbetad mat och snabbmat. Högst upp på listan över kött som bör undvikas står kött som är mycket bearbetat. Detta inkluderar de flesta lunchkött, färdigmat och snabbmat samt malet kött och utgör majoriteten av köttkällorna på marknaden. Detta är också anledningen till att många studier visar negativa effekter av köttätande – det mesta av det kött som försökspersonerna äter är höggradigt bearbetat. Lunchkött och andra tillagade livsmedel, som snabbmat eller färdigförpackade hamburgare och korvar, är vanligtvis fulla av tillsatta kemikalier och socker (och mjöl) som fyllmedel. Man behöver bara läsa ingredienserna i en typisk delikatessskinka, salami, baloney eller andra bröd- eller tillagade köttprodukter. Detta inkluderar organkött, som normalt sett är det mest näringsrika köttet. Leverwurst kan vara värst på grund av att det är ett bearbetat kött som tillverkas av det organ som filtrerar gifter från kroppen.

2. Kyckling. Ah, det gamla så kallade hälsosamma köttet (som om ”vitt” på något sätt betyder ”bra”). Standarderna för uppfödning och slakt av kycklingar är mycket lägre än för alla andra köttsorter. Ännu viktigare är att kyckling innehåller de högsta nivåerna av arakidonsyra av alla köttsorter – detta fett omvandlas lätt till inflammatoriska kemikalier (eikosanoiderna).

3. Fisk. En av de vanligaste rekommendationerna är att äta minst två portioner fisk i veckan. Värdet av fisk som proteinkälla är välkänt, liksom fördelarna med de fetter som finns i oljig kallvattenfisk. Människor har ätit fisk i miljontals år. Haven och många vattendrag är dock mycket förorenade, vilket innebär att fisken också är det. Dessutom överkokar de flesta människor fisk som lax, vilket förstör värmekänsliga oljor som innehåller hälsofrämjande EPA och DHA (det är bättre att äta dessa feta fiskar råa eller tillagade sällsynta). Som en allmän regel innehåller mindre fisk mindre gifter. Andra fisk- och skaldjurskällor är också förenade med olika typer av försiktighetsåtgärder – till exempel bör gravida kvinnor och små barn inte äta svärdfisk på grund av kvicksilverproblem. Var informerad.

4. Vilt. Många människor jagar fortfarande sina egna vilda djur, från småvilt som fasaner och kaniner till hjortar och älgar. Tyvärr utsätts ett stort antal av dessa djur för många giftiga kemikalier i miljön. Att äta på gräsmattor och annan vegetation som är kemiskt behandlad och att dricka från förorenade vattendrag och dammar kan t.ex. göra dem till ett dåligt födoval. Levern från vissa vilda djur är känd för att vara mycket giftig, men muskelköttet kan säkert också vara det. Om du jagar långt från förorenade områden minimeras naturligtvis detta problem.

Bästa köttet

1. Nötkött. Det är inte bara till middag, utan även till frukost, lunch och mellanmål. Tillsammans med de traditionella styckningsdelarna kan det vara en bra källa till organkött för dem som gillar det. Att köpa de bästa nötköttsprodukterna innebär enbart gräsbetat, ekologiskt eller mer än så. Eftersom det mesta nötköttet kan tillagas rare eller medium rare, vilket gör att viktiga näringsämnen som glutamin (en viktig aminosyra som används av tarmen för att ge energi) bevaras, är det en unik njutning. Rått nötkött i form av färskt malet, som carpaccio eller torkat som jerky, är också ett trevligt alternativ.

2. Anka. Detta mycket aerobiska djur är allt mörkt läckert kött, för att inte tala om det läckra krispiga skinnet och dess höga näringsinnehåll. Det är en okänd hjälte inom köttet. När den inte är överkokt är den mör och saftig. Ankfett är särskilt bra att laga och lägga till i recept, och anksoppa och benbuljong är också bra hälsokost.

3. Fläskkött. En gång i tiden var fläskkött ett dåligt köttval, men fläskkött har kommit långt när det gäller att förbättra sin status. Det är ett bättre val av vitt kött än kyckling, med nya rekommendationer om att det inte behöver kokas till döds (och kan till och med vara rosa inuti). Fläskfett – lard – är ett av de bästa matlagningsfetterna, och bacon (utan kemikalier och socker) är en utmärkt resemat.

4. Färskt malet kött. Dagens krav på malet kött har avsevärt minskat farorna med höga bakteriehalter. De flesta butiker berättar när ett visst malet kött har malts, eller om du är osäker kan du be om att ett visst köttstycke ska vara nymalet. Det malda köttets smältbarhet är högre och ger mer näringsämnen.