Allt som blivande bryggare behöver veta om att arbeta på ett hantverksbryggeri
Karriär &Jobbannonser
Är du en blivande bryggare? Vi pratade med några fantastiska hantverksbryggare och de delade med sig av några av sina bästa tips och tricks för blivande bryggare.
By Alex St Cyr on sep. 04, 2019
Om du drogs till den här artikeln kan vi bara föreställa oss att du är en bryggare, en blivande bryggare eller någon som är intresserad av att starta upp en hembryggning! Hur som helst bör dessa tips och tricks upplysa alla nivåer av läsare.
Vi talade med en mängd bryggare från olika hantverksölverksamheter, i hopp om att få en inblick i bryggerivärlden och ge ett fönster in i branschen för alla förhoppningsfulla bryggare där ute!
Bryggare och bryggmästare ger sina bästa råd till personer som vill bli bryggare/bryggmästare
Doug Ajele-Campbell | Brewer at Wild Rose Brewery
Calgary, Alberta
Var började du med bryggning? Vad lockade dig till yrket från början?
Jag började arbeta med öl under sommaren 2013 på Big Rock. Jag stannade där på deltid medan jag avslutade skolan och när jag tog examen från universitetet öppnade sig en heltidstjänst, så jag tog den. Jag har sedan dess flyttat till Wild Rose och har varit där i lite mer än ett år nu.
Industrin bakom olika drycker har alltid varit en passion för mig, så jag har liksom satt upp det här målet att jobba inom var och en av kaffe-, te-, öl- och vinbranscherna minst en gång i mitt liv. Jag har gjort det där med kaffe i tre år redan, men jag förväntade mig inte att mitt deltidsjobb med bryggning skulle bli en karriär – jag bara föll in i det! Det var överraskande, och det är galet att mer än sex år redan har gått. Om ytterligare 15 år kanske jag flyttar till B.C. och arbetar på en vingård innan jag går i pension i Japan och plockar te.
Vad har du gillat mest med att arbeta inom hantverksölbranschen?
Människorna som arbetar inom den här branschen är de bästa, alla är alltid hjälpsamma och vänliga. Ett par bryggare kan bara chilla i timmar och prata om öl. vilket jag tycker är en av höjdpunkterna – att bara sitta runt ett bord på en bar eller i lunchrummet på bryggeriet och prata öl. Alla har ett intresse av att du brygger det bästa ölet du kan, så det är lätt att be andra bryggerier om råd eller ingredienser när behovet uppstår. Det verkar kontraintuitivt, men det gör hela branschen bättre.
Det är också mycket givande att göra något som man kan vara stolt över. Att utveckla ett recept och göra allt man kan för att göra det så bra som möjligt, och sedan se folk njuta av det och komma tillbaka för mer är en fantastisk känsla!
Vad är det bästa med att vara bryggare?
Man skulle kunna tro att det är ölet, eller hur? Men om jag ska vara ärlig så är det människorna du arbetar med. Det är samma sak med alla jobb, om du inte kommer överens med de människor du tillbringar dagen med kommer det att suga oavsett hur mycket du tycker om själva arbetet! Som tur är har du som bryggare möjlighet att arbeta tillsammans med några av de roligaste människorna du kan tänka dig. Jag tror att branschen bara attraherar fantastiska människor som vet hur man ska komma överens och ha en fantastisk tid!
Också ölen.
Vilka råd skulle du ge till nykomlingar som vill komma in i bryggeribranschen?
Jag tror att en av de viktigaste sakerna är att lära sig av någon. Om du tänker på ditt lokala favoritbryggeri är chansen stor att de har ägnat mycket tid åt att finslipa sitt hantverk och lära sig av andra bryggare som har gjort det här i flera år, eller så har de faktiskt ägnat flera år åt att arbeta på andra bryggerier för att skaffa sig erfarenhet. Det är en sak att ha några egna bryggerier under bältet, men det är en helt annan sak när du måste göra det i stor skala. Det är viktigt att ha den erfarenheten. Så bli volontär eller ta några deltidstjänster på ett tapprum och ge dig in i det! Titta på processen och ställ frågor. Det är viktigt att inte bara veta hur det görs utan också förstå varför det görs på det sättet.
Vad är en sak du önskar att du hade vetat innan du blev bryggare?
En sak är att bryggning är hett. Allt är varmt, det är att stå över ett stort kärl med kokande vätska hela dagen eller att använda 80-gradigt vatten för att tvätta en tank. Du kan inte vara ovillig att arbeta i värme och fuktighet!
En annan sak att veta om du vill bli bryggare är att du kommer att bli blöt. Du kommer att bli stänkt, duschat eller direkt genomblöt med vatten, iskallt öl eller till och med jäst. Det är aldrig trevligt, och om du har tur så kommer det bara att hända först på morgonen eller sist på fredagen!
Också, om någon erbjuder dig en dubbel torrhumlad kakao Gose som du vet att du inte kommer att gilla, är det okej att tacka nej. Jag har verkligen kommit att respektera bryggare som vet vad de gillar och vad de inte gillar. De brukar göra den bästa ölen ändå.
Vad är din favoritöl som du har bryggt sedan du kom in i branschen? Varför?
En öl som jag verkligen gillade och fortfarande saknar är Abandoned Abbey från Big Rock. Jag tror att den bryggdes senast 2015, men det var en fantastisk belgisk Dark Ale. Jag minns att det tog ungefär 16 timmar att göra en enda bryggning, så det är förmodligen därför den inte blev kvar!
Men min favorit var förmodligen en liten 2-kegs sats som jag gjorde tidigare i år. Det var en saison med en särskild typ av spirulina som gjorde att den fick den här djupt blå färgen. Den såg främmande ut men smakade fantastiskt. Vi hade den i Wild Rose-montern på Beerfest i år!
En hantverksöl som Doug älskar: Wild Rose Brewery’s High Harvest 
Wild Rose’s High Harvest är min personliga favorit.
Men om du är på humör för något annat gör Wild Rose också små 1 eller 2 fatcharger för taproom, och det är oftast något som någon av oss bryggare ville prova så det är ofta konstiga och unika ölsorter. Fråga efter Brewers Tap på Wild Rose Brewery taproom!
6,5 % ABV – IBU 50 – SRM 10
Rob Black | Brewmaster at Boulder Beer Company
Boulder, Colorado
Var fick du din start i bryggeribranschen?
Jag drogs till bryggaryrket efter att ha börjat med hembryggning tillsammans med min farbror. Jag fick min fot i dörren hos Coors, där jag anställdes på distributionscentralen och trodde att jag kunde arbeta mig uppåt. Boulder Beer Co. var verkligen där det började för mig, där jag anställdes på förpackningssidan med möjlighet att avancera. Boulder Beer Co. gav mig möjligheten att använda min passion på ett bra sätt och möjligheten att klättra upp till Brewmaster efter bara sju korta år!
Vad är det bästa med att vara bryggare?
Det finns få saker som är höjdpunkter med att vara bryggare. Att kunna tillgodose efterfrågan genom att göra det som folk vill dricka är mycket givande, och att kunna skapa på pilotsystemet ger mig möjlighet att prova nya saker.
Vilka råd skulle du ge till nykomlingar som vill komma in i bryggeribranschen?
Två saker. För det första, var öppen för att få in en fot i dörren på en ingångsposition. För det andra, bevisa att det är din passion genom att kunna lära dig (på din egen tid) genom att ta kurser och utforska experimentell hembryggning. Inte bara hembryggning av saker som du själv skulle dricka heller! Dela upp partier för att testa jäst, humle, vattensammansättning, teknik … allt som kan hjälpa dig att lära dig och förstå bryggning bättre.
Kan du beskriva rekryteringsprocessen för att bli bryggare?
Det görs oftast av en panel bestående av chefer från olika avdelningar, med frågor om hela bryggningsprocessen, där man beskriver varför och hur det är din passion, och slutligen för att se hur du arbetar i både en grupp och i en individuell miljö.
En hantverksöl som Rob älskar: Boulder Beer Companys Hazed Hoppy Session Ale 
Att omformulera Hazed och Infused var mitt favoritprojekt hittills. Det var en öl som jag bara drack då och då och som vi förvandlade till en Pale Ale (som är min favoritöl nu). Det är ett bevis på att man alltid kan sträva efter perfektion, även om man har en beprövad bryggning.
5% ABV – IBU 38
Derek Bray | Head Brewer at Blindman Brewing
Lacombe, Alberta
Var fick du din start inom bryggning? Vad lockade dig till yrket från början?
Min introduktion till hantverksöl kom när jag bodde i Victoria och gick på
universitetet. Hop Circle IPA från Phillip’s är den öl som gjorde mig till ett humlehuvud; därifrån tog det inte lång tid att nå full ölnörd. Jag tror att jag blev förälskad i hantverksöl eftersom det var så annorlunda än de typiska ljusa lagerölen som jag hade känt till. Jag insåg att öl kunde vara så mycket mer!
Jag började arbeta i branschen 2014 som cellarman på Brewsters Brewing
Company i Calgary. Jag tillbringade två år med att arbeta i källaren och på buteljeringslinjen innan jag någonsin bryggde en sats öl. År 2016 erbjöds jag sedan en tjänst som bryggare på Last Best Brewing & Distilling i centrala Calgary. Det var där som jag verkligen började gräva mina tänder i receptutvecklingssidan. Jag började ha kul att leka med smaker och göra några riktigt galna saker, som en Pina Colada Milkshake IPA. Jag finslipade också mina färdigheter genom att göra några rena, traditionella öl, som en tysk Helles Lager.
Sedan, 2018, accepterade jag tjänsten som huvudbryggare på Blindman Brewing, där
jag har haft möjlighet att ha kul med att göra sura och vilda öl med en koelschip och ett par foeders till mitt förfogande.
Vad har du gillat mest med att jobba inom hantverksölbranschen?
Ölet förstås! Det verkar vara det självklara svaret, men i själva verket är det jag har kommit att älska mest med hantverksöl gemenskapen. I takt med att branschen blomstrar finns det en ökande känsla av att vi alla sitter i samma båt. Branschens tillväxt är bra för oss alla, och därför hjälper vi varandra där vi kan. Om du har ont om ingredienser vet du att bryggeriet på andra sidan gatan gärna lånar ut det du behöver.
Jag har personligen fått goda vänner i denna gemenskap, och den är inte bara begränsad till Alberta. Överallt där jag reser kan jag stanna till på ett hantverksbryggeri, berätta att jag är bryggare, ha ett långt samtal om bryggning och gå därifrån med en ny vän. Jag har haft en del anmärkningsvärda samtal med bryggare som jag precis har träffat. Vi kommer alla överens och vi har alla samma passion. Man skulle till och med kunna säga att vi talar vår egen dialekt och använder ord som Sparge, Lauter och Wort, för att bara nämna några.
Så trevlig som bryggerigemenskapen är, tjänar den också ett värdefullt syfte.
När jag stöter på en ny utmaning i bryggeriet vet jag att minst en av mina bryggarvänner förmodligen har ställts inför samma problem och hittat en lösning.
Vad är det bästa med att vara bryggare?
Känslan av att folk uppskattar vad jag har gjort. Jag tror att vi alla vill känna att de saker vi skapar är värdefulla. När folk berättar för mig att Blindmans Five of Diamonds Pilsner är deras favoritöl, och jag kan säga till mig själv ”det var jag som gjorde det”, är det en riktigt bra känsla. Att veta att människor verkligen älskar det jag skapar och att de är så passionerade om det. Det är det bästa.
Vilket råd skulle du ge till nybörjare som vill komma in i bryggeribranschen?
De flesta bryggerier vill ha en viss grad av erfarenhet innan de anställer dig. Ett av de bästa sätten är att gå en kurs i bryggning. Olds College i Olds i Alberta erbjuder ett tvåårigt program för bryggeriverksamhet, vilket förmodligen är det bästa sättet att få en fot in i dörren i bryggeribranschen.
Om du inte vill spendera pengar på terminsavgifter och två år i Olds finns det andra sätt att skaffa sig erfarenhet. Det kan handla om hembryggning, där du lär dig hantverkets grunder på din egen tid. Det kan också innebära att du lär dig att prata om öl, tränar din smak, visar att du brinner för det och är villig att arbeta för det. Vissa hantverksbryggerier tar också in frivilliga för att hjälpa till på förpackningslinjerna, vilket kanske inte är ett glamoröst arbete, men det får dig in genom dörren.
Kan du beskriva rekryteringsprocessen för att bli bryggare?
Det kan vara svårt att få en intervju. Det verkar som om alla vill bli bryggare nuförtiden, så vi får ständigt in CV:n. För att få ditt cv att sticka ut är det viktigt att du har viss kunskap eller erfarenhet, oavsett om det handlar om hembryggning eller grundläggande kunskaper om ölstilar. Om du har en vetenskaplig bakgrund, se till att visa upp den. Mikrobiologi är särskilt eftertraktad i bryggerivärlden!
Intervjun i sig är mycket avslappnad och äger vanligtvis rum över en pint. Den öl du beställer vid intervjun talar sitt tydliga språk. Vi kommer förmodligen att diskutera vilka ölstilar du gillar och inte gillar. Om du har de baskunskaper som vi letar efter är nästa sak vi tittar på om du passar in i kulturen. Vi vill veta att du är villig att arbeta hårt, naturligtvis, men vi vill också veta om du kommer att vara rolig att arbeta med – öl ska alltid vara roligt.
Sist vill vi veta att du är villig att arbeta för det. Du kanske inte kommer in i brygghuset direkt. Själv arbetade jag på ett bryggeri i två år innan jag någonsin bryggde en sats öl. Du kommer att behöva tillbringa en del tid med att rengöra fat, leverera fat, rengöra tankar, köra en gaffeltruck eller städa. En bryggares värsta fiende är bakterier, så räkna med att tillbringa mycket tid med rengöring.
Vad är en sak du önskar att du hade vetat innan du blev bryggare?
En del saker. För det första är det mycket städning som krävs. 80 procent av jobbet består av städning. När man väl förstår vetenskapen bakom öl inser man hur viktigt det är med sanering. Ett litet antal bakterier kan förstöra ett parti öl!
För det andra kan det vara farligare än man tror att arbeta i ett bryggeri. Vi har att göra med rengöringskemikalier med industriell styrka som kan göra allvarlig skada om du inte behandlar dem med omsorg och bär lämplig personlig skyddsutrustning. Vi har också att göra med varmvatten och lågtryckspannor som kan leda till allvarliga brännskador.
Sist är sommaren den överlägset mest hektiska tiden för bryggare. Det innebär ingen ledighet
i juni, juli och augusti. Räkna faktiskt med att arbeta mycket övertid under dessa månader. Bryggare måste planera sina semestrar till hösten och vintern, eftersom det är de långsammaste månaderna.
A Craft Beer Derek Loves: Blindman Brewing’s Five of Diamonds Pilsner 
Namnet efter det världsberömda fiskeköket som tillverkades av Thompson-Pallister Bait Company precis nedanför Blindman, är Five of Diamonds Pilsner det senaste tillskottet till vårt heltidsutbud.
Detta var en personlig utmaning för mig. Jag visste att alla mina bryggarvänner skulle vara extremt kritiska till min pilsner, så min stolthet stod på spel. Det måste bli bra. Jag ägnade alltför många timmar åt att studera vatten. Det är ett avskyvärt tråkigt ämne, men vatten är extremt viktigt vid bryggning. Det gäller särskilt för pilsner. Vatten är stjärnan i en pilsner. Om du har dåligt vatten får du en dålig pilsner. Studierna lönade sig! Five of Diamonds Pilsner har tagits emot väl av både bryggare, kritiker och allmänheten.
4,8 % ABV – IBU 25 – SRM 4