Tack!

Håll utkik efter vårt veckovisa nyhetsbrev.

Anslut dig till vårt nyhetsbrev

Få senaste nytt om globala nyheter och design som bygger en bättre framtid.

SIGNERA DIG

Jag godkänner att ta emot e-post från webbplatsen. Jag kan när som helst återkalla mitt samtycke genom att avregistrera mig. Kontrollera vår integritetspolicy.

SIGN UP

Spicy Roasted Pumpkin Wedges

Jag har gjort det här receptet med skivor av Kabocha squash också, och det är en helt fantastisk vegansk rätt. Prova den tillsammans med en enkel sallad av quinoa eller vildris med rostade nötter, torra tranbär och färska örter.

• 1 liten till medelstor-stor pumpa
• 3 matskedar mörkt brunt socker
• 1/4 tesked cayennepeppar (eller efter smak)
• 1/4 tesked mald kanel
• 1/2 tesked mald spiskummin
• 1 tesked havssalt
• Olivolja

Värma ugnen till 400F, och klä en bakplåt med aluminiumfolie eller pergamentpapper.

Skär pumpen på mitten, ta ut kärnorna och skär den sedan i 1/2 tum stora skivor. Lägg dessa i en stor blandningsskål, ringla över dem med lite olivolja och tillsätt sedan socker och alla kryddor. Grädda i 12-15 minuter tills skivorna börjar bli bruna, vänd sedan på dem och grädda ytterligare 10-12 minuter (eller lite längre beroende på din ugn) tills fruktköttet är gaffelmjukt och gyllenbrunt.

Pumpkin Seed Brittle

De flesta nötkross slutar med att gå sönder i skärvor som skär upp munnen, men det här receptet från Smitten Kitchen förvandlar pepitas (pumpafrön) till bitar av absolut glädje. Denna sprits är en perfekt balans mellan sött och salt, med en krispighet som är rent av beroendeframkallande. Det bästa med detta är att du inte behöver använda en godisthermometer, du kan helt enkelt ta det med ögat.

• Vegetabilisk oljespray eller 1 tesked smör, för att fodra brickan
• 2 koppar socker
• 4 ounces (1 pinne) saltat eller osaltat smör
• 1/3 kopp lätt majssirap
• 1/2 tesked bakpulver
• 2 teskedar till 1 1/2 matskedar grovt eller fläckigt havssalt (använd mindre om du använder saltat smör)
• 1 1/2 kopp rå, orostade pepitas (de rostas i sirapen)

Linera en 12 x 16 x 1/2-tums bakplåtspapper med pergamentpapper och belägg den lätt med vegetabilisk spray eller smör.

Sätt socker, smör, majssirap och 1/2 kopp plus 2 matskedar vatten i en stor kastrull och rör om tills allt socker är blött. Koka på hög medelhög temperatur, men titta noga eftersom det kommer att skumma upp ganska mycket och du kan behöva skruva ner värmen till medelhög tills det börjar tjockna. När blandningen blir medium gyllene (tar minst 10 minuter) tar du omedelbart bort den från värmen och vispar försiktigt i bakpulveret följt av saltet (var försiktig, eftersom karamellen kommer att stiga upp i kastrullen och bubbla lite till). Byt till en trä- eller metallsked och vänd ner fröna.

Häll snabbt ut blandningen på plåten och sprid ut den över plattan med hjälp av baksidan av skeden innan den börjar hårdna. Alternativt kan du glida ut pergamentpappret ur formen och lägga det på en bänk, täcka det med ett annat ark och använda en kaviar med hårt tryck för att kavla ut det så platt och tunt som du vill ha det.

Vid denna tidpunkt kan du antingen låta den svalna helt och hållet (dra av det översta papperet om du använder kavajmetoden) och bryta den i bitstora bitar med baksidan av en kniv eller ett annat trubbigt föremål, eller så kan du, medan den fortfarande är ganska varm och smidig, skära den i en form som du själv väljer (jag valde långa, tunna remsor) och låta bitarna svalna, åtskilda på pergamentpapper.

Krosset kan förvaras i rumstemperatur, i en lufttät behållare, i upp till två veckor. Jag gillar att separera bitarna mellan lager av pergament- eller vaxat papper, eftersom lite fukt kan få dem att klistra ihop.

Ravioli fyllda med pumpa

Om du aldrig provat ravioli med pumpa eller squash har du missat något spektakulärt. Det är något verkligt underbart med den unika smaken av pumpa när den kombineras med getost (eller en vegansk cashewost motsvarighet). När det gäller degen är det enklaste sättet att göra dessa att köpa färska pastaplattor från mataffären och skära dessa i jämna former, eller till och med bara använda wontonpapper. Om du råkar ha tid och lust att göra din egen deg, så gör det!Glutenfri färsk pasta kan också fungera bra, men kom ihåg att för både GF- och vanlig deg behöver du antingen en pastamaskin för att rulla ut den jämnt, eller en hel del tålamod med en rulltång.

• 1 liten, söt pumpa
• Pastadeg, skuren i fyrkanter eller cirklar (eller wontonpapper)
• 2 matskedar olivolja eller smör
• 1 matsked brunt socker
• 1/2 kopp mjuk getost (som chèvre) eller motsvarande mängd cashewnötost
• 1 tsk grön lök eller gräslök, hackad
• En nypa timjan
• Salt
• Paprika
• Majsmjöl

Värma ugnen till 375F. Skär pumpen på mitten och skopa ut fröna, reservera dem för ett annat ändamål (t.ex. torkning för snacks, eller den fantastiska sprödheten). Gnid in 1 msk olivolja eller smör i varje halva, följt av 1/2 msk brunt socker. Lägg dessa med snittytan nedåt på en smord bakplåtspappersplåt och grädda i ungefär en timme, tills fruktköttet är lätt att genomborra med en vass kniv. Låt dem svalna tills de kan hanteras utan att man bränner sig.

Skopa ut pumpaköttet: du behöver 1,5 – 2 koppar av det, beroende på hur många ravioli du vill göra. Om du tycker att det är ganska flytande kan du vrida ut det i en disktrasa först för att bli av med överskottet. Lägg massan i en matberedare eller mixer tillsammans med mjukost, grönlök, timjan och lite salt och peppar. Pulsa försiktigt tills allt är kombinerat och smaka sedan av med ytterligare salt/peppar efter smak.

*Notera: Du kan också använda denna fyllning för att fylla cannellonirör eller stora pastaskal för en annan variation av rätten.

Placera en stor tesked i mitten av en pastaruta, fukta kanterna med lite vatten och lägg sedan en annan ruta ovanpå och försegla kanterna väl. När varje kvadrat är formad lägger du den på en bakplåtspapper som har strötts med majsmjöl – när plåten är fylld lägger du den i frysen i cirka 20 minuter för att pastan ska stelna. Sätt sedan en stor kastrull med saltat vatten i kok och lägg i raviolin: du ska koka dem i bara några minuter, tills de flyter upp till ytan. Ta ut dem med en hålslev och lägg dem i en serveringsskål. Toppa med din favoritsås (t.ex. en krämig vitvinssås eller bara brunt smör och salvia) och servera medan de är varma.

Grynsgröt med pumpa och valnötter

Och pekannötter. Eller någon annan nöt/frö som du gillar. Detta kan göras på en mängd olika sätt, från stålklippt havre i en slow cooker över natten, till att bara ge instant havregrynsgröt en extra finjustering. I grund och botten är det bara att koka din favorithavre enligt anvisningarna på förpackningen, och när den är färdigkokt rör du i ett par matskedar pumpapuré och 1/4 tesked pumpapajkrydda per skål. Tillsätt brunt socker, lönnsirap eller agave nektar efter smak och toppa med dina favoritnötter/frön. Lite grädde eller vanlig yoghurt kan vara härligt i detta också, och om du vill ha något riktigt dekadent kan du smula några speltingefingerkakor på toppen också. I slutändan är det bara en superenkel frukost som smakar som en himmel.

Pumpkin and Cauliflower Wrap

Denna fantastiska wrap som anpassats från Two Spoons webbplats är en läcker, enkel måltid som är perfekt för lunch eller en snabb middag. Receptet nedan räcker till 2 personer.

• 2 x 8 1/2 tums fyrkantiga ark smördeg
• 2 koppar skalad, tärnad pumpa, kärnorna borttagna
• 1 1 1/2 kopp blomkålsblommor, skurna i bitstora bitar
• 4 vitlöksklyftor, krossade och hackade
• 1/2 kopp ost, riven (eller Daiya-strimlor). Emmenthal, Gruyere eller skarp cheddar fungerar bra i detta.
• 2 matskedar smör
• 1/2 tesked blandade örter (jag gillar att använda timjan och sommarsavoy)
• Salt och peppar efter smak

Smält smör på medelhög värme i en medelstor stekpanna. Tillsätt pumpa och 1 tesked salt, täck och låt koka i cirka 4 minuter. Ta bort locket, rör om och låt koka i ytterligare 4 minuter under lock. Upprepa tills pumpans hörn smulas sönder lätt när man petar på dem. Tillsätt blomkål och blandade örter, täck och låt koka 2-3 minuter. Ta upp locket, vänd/blanda och täck igen i ytterligare 2 minuter tills blomkålen blir genomskinlig. Stäng sedan av värmen, tillsätt vitlök, salt och peppar och ställ det åt sidan.

Värma ugnen (eller brödrostugnen) till 400F och smörj en bakplåt lätt. Ordna gallret i din ugn till en hylla ovanför mitten. Lägg ut bakplåtspapper på plåten. Ta 1/2 av pumpablandningen och fördela den längs diagonalen på smördegsplattan. Strö ut hälften av den rivna osten över blandningen, för sedan ihop de två hörnen på bakelsen och pensla lite vatten längs sidorna som kommer att beröra varandra. Tryck ihop kanterna ordentligt. Upprepa med resten av blandningen och den sista bakelsekvadraten.

Sätt in båda i ugnen och låt grädda i ca 15-20 minuter, kontrollera efter 15 minuter. Ta ut dem när de är gyllene på ovansidan (se till att kontrollera botten, som vanligtvis kokar snabbare om inget ligger på plåten nedanför), och servera med sallad eller rostade grönsaker.

Kurryterad pumpasoppa

Enkla, eleganta och otroligt tröstande en kylig höstkväll, den här soppans ljusa orangefärg och värmande kryddor är helt och hållet leende.

• 2 matskedar margarin, smör eller Earth Balance
• 1 kopp lök, hackad
• 2 vitlöksklyftor, krossade
• 1.5 teskedar högkvalitativt currypulver
• 1 tesked garam masala
• 1 nypa torr timjan
• Salt och peppar
• 3 koppar buljong (jag gillar lökbuljong, men du kan använda vanlig grönsaksbuljong, eller kyckling)
• 1 burk pumpapuré
• 1 kopp kokosgrädde

Smält margarinet på medelvärme och fräs löken tills den är mjuk och genomskinlig. Tillsätt vitlöken och rör om i någon minut, rör sedan i kryddorna och lite salt och peppar. Koka i ytterligare en minut och tillsätt sedan buljong och pumpa. Låt blandningen sjuda, sänk sedan värmen något och låt den koka utan lock i 20-25 minuter för att låta smakerna blanda sig. Rör om regelbundet för att se till att pumpapurén fördelas jämnt. Häll upp i skålar och vänd i lite kokosgrädde strax före servering.

Pumcakes

Nej, det är inget stavfel: jag har älskat ordet ”pamcakes” i stället för det riktiga namnet ända sedan jag läste Hellboy för första gången, och eftersom pumpa används som smaksättare och våt ingrediens här… ja, då kändes det helt enkelt vettigt att döpa dem så.

Vi hoppar över ett formellt recept här och rekommenderar bara att du, när du gör ditt favoritpannkaksrecept, byter ut 1/4 kopp av fuktningsmedlet (ägg, mjölk etc.) mot 1/4 kopp pumpapuré: antingen på burk eller hemlagad. Tillsätt pumpapajkrydda, eller bara kanel och kryddnejlika, och toppa med antingen pumpasmör eller lönnsirap med nötter och lite yoghurt. Yum!

DIY Pumpkin Spice Syrup for Lattes and More

Om du är ett fan av de där fantastiska pumpafancy frappawhippy-dryckerna som bara dyker upp på hösten och försvinner efter Halloween, frukta inte: du kan nu smaksätta dina egna hembrygder med samma kryddiga godhet året runt.

• 2 matskedar purerad pumpa
• 1/2 kopp brunt socker (jag gillar turbinado, men du kan använda demerara också)
• 1 kopp vatten
• 1 tesked mald kanel
• 1/4 tesked mald muskotnöt
• 1/4 tesked mald kryddnejlika

Häll upp vattnet i en liten kastrull, och på låg värme rör du i de övriga ingredienserna. Höj värmen till medelvärme och rör om regelbundet tills allt socker har lösts upp och blandningen är homogen: inga klumpiga bitar. Ta bort från värmen och låt svalna till rumstemperatur, häll sedan över i en burk med tättslutande lock och ställ i kylskåp. Detta håller i ungefär en månad i kylskåpet, men du kan alltid frysa in det i en iskuberbricka och sedan plocka ner en av kuberna i din drink när du vill. De här håller sig bra i 4-6 månader i frysen… som om de skulle hålla så länge utan att användas.

Lead image via