Vad dricker du till sushi? Sake är det självklara valet – men vilken?

Vad dricker du till sushi? Sake är det självklara valet – men vilken? På Zumas nya filial i New York tar sommelier Samuel Davies itu med sakeparningar på samma sätt som han gör med vinparningar, genom att matcha eller kontrastera smakprofilen hos fisken i sushin med smaken hos en viss sake. ”När man kombinerar sake med sashimi eller sushi handlar det om fiskens oljeinnehåll, fettinnehåll och proteininnehåll”, säger han. ”Till exempel havsabborre innehåller mycket protein, så du behöver en sake med hög syra som skär igenom och avlastar gommen. Eller om du har något fetare, rikare och oljigare som toro (fet tonfisk), kan du välja en sake som har lite mer vikt i gommen – något som framhäver oljorna i fisken.” Här avslöjar Davies sina favoritkombinationer för fem vanliga sushibeställningar.

Lax (Sake) + Ginjo Sake
Lätt oljig med en ren avslutning och vad Davies kallar en ”fruktig” konsistens, är laxsashimi eller sushi bäst med en sake som efterliknar fiskens smaker. Han väljer en ren, lätt fruktig, medelfyllig ginjo (en mellanklassig premium-sake) som Dewazakura Oka Ginjo (78 dollar).

Tun (Akami) + Ginjo Sake
En vanlig tonfisk (inte toro) passar bäst med en lätt och krämig ginjo. ”Vi har vårt eget varumärke, Zuma Ginjo, som produceras i samarbete med bryggeriet Akitabare”, säger Davies. ”Vi tog fram denna sake för att den ska kunna drickas antingen som aperitif eller för att fungera med många av de salta rätterna på menyn. Den är lätt med en touch av ris och aromer av litchi och kokosnöt. Den är mjuk och delikat. Den är lätt kryddig och avslutar torrt.”

Yellowtail (Hamachi) + Junmai Ginjo Sake
”Yellowtail är ganska oljig men den har en viss konsistens”, säger Davies. ”Du behöver en sake som har en hög syrahalt för att skapa balans i gommen, men också något med lite fruktig tyngd.” Han väljer Fukuju Junmai Ginjo (34 dollar) -junmai betyder att sakeen är gjord utan tillsatt alkohol. ”Den är ganska modern, ganska fruktig, mycket aromatisk och mycket lyft med en touch av sötma”, säger han. ”Den är lite oljig men avslutar torrt.” Han gillar särskilt den flaskan tillsammans med restaurangens signaturkryddiga yellowtail maki-rulle, som innehåller jalapeño, yuzu-majonnäs och flygfiskrom.

California Roll + Junmai Ginjo Sake
”Med krabban och sättet som den tillagas på kan en California Roll vara väldigt krämig och fyllig”, säger han. ”Smakprofilen i vår California roll, som är gjord med kungskrabba, är ganska tung i munnen och ganska söt. Jag skulle kombinera den med en sake som också har lite sötma som Dewazakura Omachi Junmai Ginjo (40 dollar). En touch av sötma kan verkligen stödja en fullsmakad maträtt.”

Fluke (Hirami) + Daiginjo Sake
”Vid första tuggan har fluke en fast konsistens, men när den värms upp i munnen smälter den bort”, säger Davies. ”Det är en delikat fisk – lite fruktig men utan någon fisk- eller havssmak.” Han kombinerar den med en superpremium, ultralätt daiginjo som Kokuryu Ryu Daiginjo (89 dollar), ”en mycket lätt, doftande, elegant flaska.”

• Relaterat:Hur man gör sushi hemma
• 21 japanska recept
• Ray Isle’s Sake Buying Guide

Prenumerera på The Dish

Håll dig uppdaterad med en daglig dos av säsongens bästa recept!