Vinets hållbarhet är mer komplicerad än för de flesta andra produkter. Det kan innefatta synpunkter på hur länge vinet behåller sin ursprungliga smak, hur lång tid det tar för vinet att förbättra sin karaktär för att nå en idealisk punkt eller platå – dess lagringspotential – eller hur länge vinet förblir kommersiellt acceptabelt (drickbart). Det är endast viner som är avsedda att konsumeras unga som förväntas behålla sina smakegenskaper i stort sett oförändrade. Till en början kan smakförändringarna efter buteljering vara positiva, med förlust av kvarvarande jästlukt och en minskning av bitterhet och strävhet. Efterföljande förändringar resulterar vanligtvis i att vinets friska fruktiga till blommiga aspekter gradvis försvinner. Viner med lång hållbarhet (lagringspotential) uppvisar vanligtvis utveckling av vad som kallas en åldrad bouquet. Den ersätter vinets ursprungliga smak och alla distinkta sortimentsaromer som det kan ha haft. Om ett vin utvecklar en oönskad doft eller om de ursprungliga aromerna inte ersätts av en åldrad bouquet, kan hållbarheten vara några månader till några år i stället för decennier. Vanligtvis uppstår förtida förluster av sensorisk kvalitet till följd av fel eller brister i förslutningar av flaskor eller andra behållare, exponering för solljus, höga temperaturer, miljöföroreningar eller mikrobiell förstörelse.