Som keto-dieter har du förmodligen stött på några konstigt klingande ingredienser i dina förpackade livsmedel.

Tumregeln är att alltid äta livsmedel med ingredienser som du känner till och kan uttala. Det finns dock några undantag från regeln.

Om du undrar vad detta xantangummi är för något och om det är säkert att konsumera när du följer keto, så är du på rätt ställe.

Vad är xantangummi?

Vänd på vilken glutenfri bakverkspaket som helst och du kommer troligen att se xantangummi på ingrediensförteckningen. Att se ordet ”gummi” på din livsmedelsetikett kan få dig att tveka, men ingredienser som xantangummi är vanligare än du kanske tror.

Anledningen till att dessa gummisorter blir så populära?

De är särskilt användbara för att ersätta glutenets sammanhållande natur. I traditionella bakverk hjälper gluten som finns i vete till att hålla ihop alla ingredienser och ger brödet dess tuggiga konsistens.

I glutenfri och keto bakning är gluten dock inget alternativ.

Xantangummi fungerar som emulgeringsmedel, förtjockningsmedel och stabiliseringsmedel i livsmedelsprodukter. Denna funktionalitet gör det till en värdefull ingrediens för tillverkare som vill undvika vanliga allergener som ägg och vete.

Hur den tillverkas

Vetenskap om hur livsmedelstillsatser tillverkas kan hjälpa till att klargöra vilka tillsatser som bör undvikas och vilka som kan vara okej med måtta.

Xantangummi tillverkas genom en enkel jäsningsprocess där en kolhydratkälla jäses av bakterien Xanthomonas campestris. Ser du likheterna i namnet?

Xantangummit torkas sedan till ett pulver som kan rehydreras för att aktivera dess funktionalitet.

7 hälsofördelar med xantangummi

Trots sitt konstigt klingande namn har xantangummi faktiskt några potentiella hälsofördelar. Låt oss ta en titt på vad forskningen säger.

#1 Kan lindra förstoppning

När du tillsätter xantangummi till vätska när du bakar agerar det som ett bulkbildande medel, vilket skapar en gelliknande substans.

Det här beteendet sker i din matsmältningsapparat när du äter xantangummi. De bulkbildande och gelliknande egenskaperna kan hjälpa till att föra saker och ting framåt och öka peristaltiken – muskelsammandragningar i din matsmältningskanal.

Om du någonsin har lidit av förstoppning vet du hur obekvämt, och till och med smärtsamt, det kan vara. Det vanliga problemet med förstoppning är oförmågan att flytta genom avföringen din matsmältningskanal.

I en studie gav forskarna en grupp frivilliga xantangummi och sedan trakterade de deras tarmrörelser för dagen. Forskarna fann att xantangummi gav en ökning av avföringsrörelsen genom matsmältningskanalen. Detta resulterade i mer frekvent avföring samt ökad total produktion.

Med andra ord hjälpte det dem att få mer frekventa och större tarmrörelser. Forskarna konstaterade att xantan fungerar som ett mycket effektivt laxermedel.

#2 Sänker blodsockret

Xantangummiets gelliknande egenskaper kan bidra till att bromsa magentömningen i magen. Vilket innebär att dina matsmältningssafter har längre tid på sig att arbeta med maten du äter, och näringsämnen absorberas långsammare.

En av fördelarna med att sakta ner magsäckstömningen är att blodsockret stiger långsammare. Detta är en stor sak för diabetiker eftersom det primära problemet med diabetes är högt blodsocker.

Forskare letar alltid efter sätt att hjälpa människor att hantera diabetes genom kosten. En grupp forskare bestämde sig för att testa xantangummiets förmåga att fördröja näringsupptaget genom att ge en grupp diabetiker muffins som innehöll xantan.

I 12 veckor fick grupperna 12 gram xantangummi per dag och fick sedan sitt blodsocker testat. Forskarna fann att de som åt muffins med xantan hade lägre blodsocker både när de fastade och efter maten.

#3 Sänker kolesterolet

En trevlig bieffekt av xantangummi, när det studerades på diabetiker, var en minskning av total- och LDL-kolesterolet.

I en annan studie gav forskarna en grupp frivilliga 10-13 gram xantangummi dagligen i 23 dagar. Forskarna mätte flera biomarkörer och fann att i slutet av studien hade serumkolesterolet minskat med 10 %.

De noterade också en betydande ökning av gallsyror i avföringen hos volontärerna. Detta tyder på att xantans bindande aktivitet kan ha bidragit till minskningen av kolesterol.

#4 Sjörgens syndrom

Sjörgens syndrom är en autoimmun sjukdom som angriper de körtlar i munnen och ögonen som producerar tårar och saliv. Personer som lider av Sjörgens sjukdom får torra ögon och muntorrhet och behöver vanligtvis antingen ögonoperation eller medicinska ögondroppar.

Muntorrheten kan leda till problem med att äta, tala och svälja samt med smakupplevelsen.

Forskning visar att xantangummi kan ge smörj- och fuktgivande egenskaper för personer som lider av muntorrhet på grund av Sjorgen. Europeiska läkemedelsföretag testar för närvarande om detta skulle kunna vara en genomförbar behandling.

Sedan dess verkar det som om effekterna i första hand bygger på individens specifika behov. Personer som kan producera små mängder saliv verkar ha störst nytta av xantan.

#5 Stödjer tandemaljen

En intressant plats där du kan hitta xantangummi som gömmer sig är i din tandkräm. Även om detta kan tyckas vara en märklig plats för en bulkbildande tillsats har xantan faktiskt egenskaper som kan stödja emaljen i dina tänder.

Dålig kost, ålder och bakteriell obalans i munnen kan alla orsaka demineralisering av dina tänder. När dina tänder demineraliseras blir de svagare och hål kan bildas.

Xantan kan minska demineraliseringen och kan till och med stödja remineraliseringen genom att fungera som en skyddande barriär mot syraangrepp. Hypotesen är att xantan kan absorbera till din emalj och därmed skydda den från erosion.

#6 Kan hämma tumörtillväxt

Och även om inga studier på människor har utförts ser det ut som om xantangummi kan ha en antitumöraktivitet, vilket har setts i djurstudier.

I en studie inokulerade forskare en grupp möss med cancerceller och gav sedan mössen xantangummi. De genomförde också provrörsstudier för att se vilken aktivitet xantangummi skulle ha på cancerceller i petriskålar.

I provrörsstudien ökade xantangummit för att öka aktiviteten hos cancerbekämpande immunceller. I musmodellen fann forskarna att xantangummi avsevärt stoppade tumörtillväxten och förlängde mössens liv.

Inte illa för en livsmedelstillsats.

#7 Viktminskning

Xantangummi kan stödja viktnedgång genom att bromsa gastrisk tömning och öka känslan av mättnad.

När en grupp frivilliga diabetiker fick xantangummi märkte de inte bara att blodsockret minskade, utan de frivilliga rapporterade också ökad mättnadskänsla.

Den gelliknande bildningen av xantangummi när det blandas med vatten (eller matsmältningssaft) skapar en känsla av mättnad i magen. Detta borde i teorin leda till mindre hunger och därefter mindre matintag.

Forskning specifikt inriktad på att fastställa xantangummis viktminskningsegenskaper är knapphändig, men kan ses som en potentiell sidoeffekt.

Hälsorisker med konsumtion av xantangummi

Förtäringsproblem

På grund av dess laxerande effekt bör personer med matsmältningsproblem vara försiktiga vid konsumtion av xantangummi. Forskning visar att det kan öka gaserna och även öka frekvensen och mängden av din avföring.

Om detta är utmärkta nyheter för någon som kämpar med förstoppning, är det kanske inte goda nyheter om du tenderar till diarré.

Det bör dock noteras att mängden xantangummi som förbrukades i studierna om förstoppning är mycket större än vad du skulle hitta i din typiska skiva keto bröd.

Diabetiker

Xantangummi kan hjälpa till att kontrollera blodsockernivåerna, sannolikt på grund av dess förmåga att bromsa matsmältningen. För personer som redan tar diabetesmedicin kan detta dock orsaka en betydande sänkning av dina blodsockernivåer.

Mängden xantan som finns i de flesta livsmedel bör inte vara något problem, men undvik att ta in stora mängder vid ett tillfälle om lågt blodsocker är ett bekymmer.

Livsmedelsallergier

Xantangummi är en produkt av en jäsningsprocess med bakterien Xanthomonas campestris och en källa till kolhydrater.

Kolhydratkällan kan variera men kan omfatta majs, korn eller vassle. Detta innebär att om du är allergisk mot majs, vete eller mejeriprodukter kan du kontrollera kolhydratkällan för jäsningsprocessen.

Är Xantangummi Keto, Glutenfritt eller Veganvänligt?

Keto

För att producera xantangummi måste bakterier fermentera socker. I jäsningsprocessen äts dock allt socker upp, vilket ger en produkt med noll nettokolhydrater. Därför är xantan keto-vänligt.

Vegan

Avhängigt av det substrat som används för jäsningen kan xantan antingen vara vegan eller inte. De enda icke-veganska substrat som vanligtvis används är vassle och laktos.

Glutenfritt

Vissa tillverkare kan använda vete eller korn som substrat för fermentering. Om så är fallet kan spår av gluten förekomma. Om du köper xantangummi för att baka med kan du hitta produkter som är märkta glutenfria i de flesta butiker.

Användning av xantangummi

Xantangummi har ett brett användningsområde och kan göra glutenfri och lågkolhydratmatlagning mycket mer tillfredsställande när det används på rätt sätt i recepten.

Några vanliga användningsområden för xantangummi är:

Tjockningsmedel

Xantan kan hjälpa till att förtjocka produkter som såser, soppor och smoothies. På en keto-diet måste man ofta utelämna andra förtjockande ingredienser som bananer, arrowrot och tapioka på grund av det höga kolhydratantalet.

Xantan kommer in för att ge en tjockare konsistens till dina vätskebaserade livsmedel.

Emulgeringsmedel

Emulgeringsmedel hjälper fettbaserade ingredienser som olja att kombinera med vatten i ett livsmedelssystem. Tänk på hemlagad salladsdressing gjord på olja och vinäger. Om oljan och ättikan lämnas åt sig själva kommer de naturligt att separera.

Har du dock lagt till en emulgeringsmedel kommer de två ingredienserna att blandas och kombineras på ett vackert sätt.

Som emulgeringsmedel hittar du xantangummi i livsmedel som salladsdressing och glass.

Bindemedel

Xantangummi fungerar som en utmärkt ersättning för gluten i bakverk. Gluten ger vanligtvis den mjuka och tuggiga konsistens som du känner till och älskar. Genom att fungera som ett bindemedel håller xantangummi ihop dina ingredienser och ger en glutenliknande konsistens.

Tidigare binder det dina ingredienser samman på ett sätt som tillåter luftfickor precis som gluten. Detta ger en jäsande verkan på bakverk.

Hur man köper det

Xantangummi blir en alltmer populär ingrediens när fler människor går över till glutenfritt och lågkolhydrat. Vanliga livsmedelsbutiker som Whole Foods, Trader Joe’s och Sprouts har xantangummi, och du kan också hitta det på nätet.

Ersättningar för xantangummi

Om du har svårt att hitta xantangummi, eller om det av någon av de skäl som anges ovan inte fungerar för dig, finns det gott om alternativ. Xantan handlar om funktionalitet, inte om smak, så att ersätta det med ingredienser med liknande funktionalitet kan oftast göra susen.

Här är några xanthanalternativ:

Psylliumsköld

Psylliumsköld är en slemmig växt som är rik på lösliga fibrer. När du tillsätter det till vatten tjocknar det snabbt och gör ett bra jobb för att hålla ihop ingredienserna. Du kan använda psyllium för att ersätta xantans förtjockande funktionalitet samt dess bindande kvalitet.

Avhängigt av vilken konsistens du vill ha kanske du vill tillsätta vatten till ditt psyllium innan du tillsätter det i ditt recept. Om du slänger i det torrt ska du bara vara medveten om att det kommer att suga upp en del av vätskan.

Malda linfrön

Malda linfrön är också rika på fibrer. De kan fungera som ett bindemedel i din deg, samtidigt som de tillför fukt och textur. Du vill tillsätta vatten till linfröna (cirka 2 matskedar för varje matsked malet linfrö) innan du tillsätter det i ditt recept.

Guargummi

Om du undviker xantan av allergiska skäl är guargummi ett utmärkt alternativ. Guarkärnmjöl tillverkas inte genom jäsning utan extraheras från guarkärnmjölet. Därför behövs inga kolhydratsubstrat.

Det fungerar väldigt lika som xantan, men du vill använda lite mer guar i dina recept – ungefär 1 ½ gånger förhållandet mellan guar och xantan.

Chiafrön

När du tillsätter chiafrön till vatten bildar de en geléartad substans som kan användas för att tillföra fukt, tjocklek och struktur till smoothies och bakverk.

Samma som med malda linfrön vill du tillsätta vatten till chiafröna innan du tillsätter dem i recept på bakverk. Tillsätt ungefär tre gånger så mycket vatten som du tillsätter chia (till exempel; en matsked chia behöver tre matskedar vatten).

För smoothies kan du bara tillsätta chiafrön direkt. En anmärkning – det kan ta 10-15 minuter innan chiafröna bildar en gel. Du vill också röra runt dem lite så att de inte klibbar ihop.

Eggvita

Eggvita är ett utmärkt xantanalternativ i bakverk. De fungerar som utmärkta bindemedel och håller ihop allting, och de hjälper också brödet att jäsa. Var dock försiktig så att du inte blir för galen med äggvitorna, annars kan ditt bröd bli för fluffigt.

Den typiska ersättningen för xantan skulle vara en äggvita för varje matsked xantangummi.

Vad är skillnaden mellan guarkärnmjöl och xantangummi?

Guargummi och xantangummi används ofta omväxlande i glutenfria och keto recept. Var och en har sina egna fördelar och nackdelar, där en av de främsta fördelarna med guar är det allergenfria påståendet.

En nackdel med guar är att det kan vara lite mer temperamentsfullt än xantan i vissa livsmedelssystem. Guar fungerar till exempel inte särskilt bra i varma vätskor, så det är bättre att använda xantan i grytor och varma såser.

Guar är inte heller bra i sura lösningar som salladsdressingar gjorda med vinäger eller citron. För dessa typer av recept bör du hålla dig till xantangummi.

Guar fungerar dock mycket bra i kalla och rumstempererade recept som glass, smoothies och pajfyllning.

Takeaway

Ibland när man följer en ketogen diet måste man vara lite kreativ med sina ingredienser.

Xantangummi erbjuder ett fantastiskt alternativ till gluten- och kolhydrattunga ingredienser som man vanligtvis använder för att förtjocka, binda och emulgera. Det är utmärkt för att skapa ett glutenfritt keto mjöl, eller som en tillsats för att fylla på en smoothie.

Men även om namnet kan låta mer som en kemikalie än ett livsmedel är xantangummi en säker och keto-vänlig ingrediens.

Om du är noga med fullfoderingredienser kan du dock prova psyllium, chiafrön, malda linfrön eller äggvita för en liknande funktionalitet.