Yalanji
Ce este Yalanji?
Yalanji este un aperitiv sirian, preparat din frunze de struguri umplute cu orez și o varietate de legume, care se servește ca aperitiv rece.
În Siria, frunzele de struguri sunt folosite în două feluri de mâncare, yalanji, precum și yabraq, frunze de struguri umplute cu orez și carne, fierte în suc de lămâie, servite ca fel principal.
Care este originea yalanji?
Yalanji este la origine un cuvânt turcesc care înseamnă „mincinos”, se numește „mincinos” pentru că umplutura nu are carne. În lumea alimentară, yalanji se referă la legume umplute vegetariene sau dolmas. Asta pentru că dolmas sunt de obicei umplute cu un amestec aromat de carne și orez, în timp ce yalanji dolmas sunt „false” pentru că sunt vegetariene.
Steaua de la yalanji este chiar umplutura. Leguma de la exterior este doar un vehicul pentru umplutura delicioasă, vegetariană. Yalanji se prepară de obicei din frunze de struguri umplute și chiar din vinete mici și mici, dar pot fi folosite și frunze mătăsoase de brănză elvețiană.
Care sunt versiunile de frunze de struguri umplute?
Există două versiuni larg populare de frunze de struguri umplute, o versiune vegetariană, a cărei rețetă este prezentată aici, și una care include carne tocată de vită în umplutură și este gătită peste șnițele de miel. Acestea constituie o masă sănătoasă și aromată atunci când sunt servite ca atare sau pot deveni un aperitiv atunci când sunt servite alături de alte preparate. Se potrivesc de minune alături de niște iaurt.
Un scurt istoric al bucătăriei siriene
Gastronomia siriană se poate referi la tradițiile și practicile culinare din Siria de astăzi (spre deosebire de Siria Mare), îmbinând obiceiurile oamenilor care s-au stabilit în Siria de-a lungul istoriei sale.
Cuina siriană folosește în principal vinete, dovlecei, usturoi, carne (mai ales de miel și de oaie), semințe de susan, orez, năut, fasole fava, linte, varză, conopidă, frunze de viță de vie, napi murați, castraveți, roșii, ulei de măsline, suc de lămâie, mentă, fistic, miere și fructe.
Se obișnuiește să se servească o selecție de aperitive cunoscute sub numele de „meze”, împreună cu pâine arabă, înainte de felul principal al mesei siriene, care este urmat de cafea, cu dulciuri sau fructe la discreție. Multe rețete datează cel puțin din secolul al XIII-lea.
Care este originea frunzelor de viță de vie umplute?
Originea frunzelor de viță de vie umplute este necunoscută. Ele sunt cunoscute sub numele de dolme în Iran, dolmedes în Grecia, tolma în Armenia și yerba în Siria. Unii israelieni pot folosi frunze culese din murele locale.
Frunzele de viță de vie umplute au fost numite deliciul și chinul bucătăriei din Orientul Mijlociu și pe bună dreptate. A mânca frunze de viță-de-vie umplute este un adevărat deliciu. Mai ales dacă sunt condimentate și condimentate corespunzător. Frunzele vor adăuga o notă de aromă la o umplutură aromată și savuroasă de orez și ierburi. Se fierbe încet până când sunt gătite la perfecție. Să te oprești la una sau la câteva este pur și simplu imposibil.
Frunzele de struguri umplute sunt îndrăgite în tot Orientul Mijlociu și nu numai, fiind consumate din Grecia și Turcia până în Asia Mijlocie.
Dolmadakia, cuvântul grecesc pentru frunze de struguri umplute, este una dintre cele mai emblematice rețete ale bucătăriei grecești și, deși există multe varietăți, versiunea fără carne yalanji este cea mai comună. În lunile mai calde, este mai bine să folosiți frunze de struguri proaspete, deoarece acestea sunt mai fragede și mai gustoase decât cele la borcan.
Care sunt beneficiile frunzelor de struguri umplute?
Umplutura poate varia, modificând conținutul lor de grăsimi și calorii. Cu toate acestea, frunzele de struguri sunt atât sărace în calorii, cât și bogate în fibre. De asemenea, au cantități mari de vitamina A și vitamina K. În plus, au un conținut foarte mare de antioxidanți. Frunzele de viță de vie ambalate în saramură sunt disponibile în marile supermarketuri și în piețele din Orientul Mijlociu.
Care sunt variantele de frunze de viță de vie umplute?
Vișneli yalancı dolması este o variantă de frunze de viță de vie umplute în care orezul este condimentat cu scorțișoară, condimente și mentă. Dolmas sunt gătite încet împreună cu vișine (vișne), putând fi folosite și prune. O rețetă israeliană modernă are o variantă cu umplutură de carne servită într-un sos de rodie cu cireșe uscate.
În bucătăria persană, basuts dolma este o mâncare de rulouri de varză umplute cu fasole și fructe acrișoare.
În Armenia, se numește dolma de post sau pasuts tolma. Este înfășurată cu frunze de varză și umplută cu fasole roșie, fasole garbanzo, linte, grâu crăpat, pastă de tomate, ceapă și multe condimente și arome.
Pasuts tolma este făcută din șapte cereale diferite – năut, fasole, linte, linte, grâu crăpat, mazăre, orez și porumb. Toate cerealele sunt fierte. Această dolma se numește pasuts (zi de post) deoarece Anul Nou creștin cuprinde zile de post, care se încheie în ziua de Paște. Bucătarii armeni folosesc uneori sirop de măceșe pentru a aromatiza rulourile de varză umplute. Unele familii evreiești mănâncă varză umplută la Simchat Tora. Există o variantă turcească cu o umplutură pe bază de castane și orez.
În timp ce egiptenii numesc acest fel principal mahshi (ortografiat și mashi sau mashy). Este vorba de frunze de viță de vie umplute, dar în mod tradițional, iarna se folosește varza, iar vara se folosesc frunze de viță de vie. Potrivit unui membru al comunității armenești din Kolkata, India, mâncarea bengaleză potoler dorma (dovleac umplut) a fost adaptată de la frunzele de viță de vie umplute cu carne.
Cum se prepară yalanji
Yalanji poate fi preparat cu frunze de viță de vie conservate care se găsesc în magazinele din Orientul Mijlociu și în delicatese sau poate fi preparat cu frunze de viță de vie proaspete.
Dacă folosiți frunze de viță de vie conservate, scăpați de apa din conservă, apoi înmuiați frunzele în apă caldă curată timp de 3 până la 4 minute. Clătiți frunzele de mai multe ori cu apă proaspătă pentru a scăpa de orice conservanți.
Cu frunze proaspete, selectați frunze noi și fragede, de culoare deschisă și de dimensiuni medii. Îndepărtați-le tulpinile și aranjați-le în stivă una peste alta. Fierbeți niște apă într-o oală și adăugați stiva de frunze de viță-de-vie, reduceți focul la foc mic timp de 5 minute, apoi opriți focul și lăsați frunzele acolo încă 5 minute. După aceea, scoateți frunzele din apă, lăsați-le să se scurgă și folosiți-le în rețetă.
Frunzele de viță-de-vie sunt disponibile în mai multe dimensiuni. Este important să alegeți dimensiunea potrivită în funcție de fiecare fel de mâncare. Pentru yalanji, folosiți întotdeauna dimensiunile mari, dar nu alegeți frunzele care sunt prea tari sau care au o textură catifelată.
Pentru a face cel mai bun yalanji, trebuie să împachetați multă aromă în umplutură. Spre deosebire de dolmas pe bază de carne, yalanji nu au avantajul cărnii grase.
Până să vă dați seama, veți avea o farfurie întreagă de frunze de struguri umplute. Iar rezultatul sunt mici mănunchiuri de orez perfect fiert și condimentat, învelite în frunze de struguri calde și cu lămâie. Acesta este momentul în care roadele muncii tale asidue vor da roade. Și vă veți regăsi cu ușurință preparându-le din nou data viitoare când veți avea o ocazie specială.
Yalanji
Ingrediente
- 100 frunze de struguri
- 2 cartofi , curățați de coajă și tăiați
Pentru umplutură
- 1¼ ceașcă orez rotund
- ½ ceașcă ulei de măsline
- 1 legătură de pătrunjel , tocat fin
- 2 roșii , curățate de coajă, fără semințe și tăiate în cubulețe
- 2 ardei roșii , fără semințe și tăiați în cubulețe
- 1 ardei verde fără semințe și tăiat în cubulețe
- 3 cepe , tocate fin
- 5 căței de usturoi , tocat fin
- 1 lingură de mentă uscată
- 1 linguriță de b’har (amestec de condimente siriene)
- 1 lingură de melasă de ardei iute roșu (dibss fléflé)
- 1 lingură de pastă de tomate (dibss banadora)
- 5 linguri melasă de rodie (dibss roumman)
- Sare
Pentru sos
- 3 linguri de melasă de rodie (dibss roumman)
- 2 linguri de pastă de roșii (dibss banadora)
- 2 linguri de suc de lămâie , proaspăt stoarsă
- 4 căței de usturoi
- 1 lingură de mentă uscată
- 1 lingură de sare
- 4 căni de apă (pentru a acoperi frunzele de viță de vie)
Echipament
- Cuptor olandez
Instrucțiuni
Umplere
-
Într-un cuptor olandez, la foc mediu, încălziți uleiul de măsline și rumeniți ceapa, usturoiul, ardeii, roșiile, pătrunjelul și orezul.
-
Se amestecă constant timp de 5 minute.
-
Adaugați sarea, b’har și menta și amestecați bine timp de 2 minute.
-
Adaugați dibss fléflé (amestecat cu ardei roșu), dibss banadora (pastă de roșii) și dibss roumman (melasă de rodie)
-
Sărați timp de 3 minute, amestecând constant pentru ca amestecul să absoarbă bine toate ingredientele.
-
Umplutura devine lipicioasă și fermă și este gata atunci când toate elementele lichide au fost absorbite. Se lasă să se răcească.
Încingeți frunzele de viță de vie
-
Într-o cratiță mare, puneți la fiert o cantitate mare de apă și scufundați frunzele de viță de vie (proaspete sau în saramură).
-
Închideți focul și lăsați să stea aproximativ 4 minute. Nu lăsați prea mult timp sau frunzele se pot rupe. Scurgeți.
-
Tăiați tulpina fiecărei frunze de viță-de-vie înainte de garnitură.
-
Întindeți o frunză pe o suprafață de lucru, cu nervura mediană în partea de sus.
-
Puneți 1 lingură de umplutură la baza nervurii frunzei, formând un fel de cilindru și lăsați o mică margine pentru margini.
-
Îndoiți laturile verticale ale frunzei peste umplutură, apoi împăturiți partea orizontală și rulați foaia ferm și strângeți-o bine.
-
Reînnodați operațiunea până când se termină toate ingredientele.
Gătit
-
Încingeți fundul unei oale cu cartofi tăiați în felii. Această tehnică previne ca frunzele de jos să se lipească sau să se ardă.
-
Aranjați yalanji în oală, storcându-i bine. Așezați mai multe straturi până când formați o piramidă.
Salata
-
Într-un bol, diluați dibss roumman (melasa de rodie) și dibss banadora (pasta de tomate) în sucul de lămâie și apă.
-
Apoi adăugați restul ingredientelor și amestecați bine.
-
Vărsați acest amestec în oală și, dacă este necesar, adăugați apă astfel încât să acopere yalanji.
-
Puneți o farfurie goală pe yalanji, iar deasupra o greutate. Acest sfat obligatoriu împiedică frunzele de viță-de-vie să se deschidă, iar umplutura să iasă.
-
Copriți și gătiți la foc mare timp de 10 minute și apoi la foc mediu timp de 15 minute.
-
Lăsați să se răcească complet. Frunzele de viță-de-vie vor absorbi sosul.
-
Serviți rece.
Video
Nita este bloggerul gurmand din spatele Tastesspicy. Originară din mica insulă Trinidad și Tobago din Caraibe, ea locuiește acum în tundra rece din Minnesota, SUA, unde îi place să împărtășească rețete din întreaga lume, în special din Caraibe, care prezintă mâncăruri cu o aromă picantă, dar savuroasă.
.