Ușor porc chinezesc Char Siu BBQ (la cuptor sau la tigaie)
Învățați cum să preparați cu ușurință cel mai bun porc sau pui char siu în stil chinezesc, care este perfect fraged, lipicios și dulce la cuptor sau la tigaie. Făcut cu culoare roșie naturală.
Easy Chinese Char Siu BBQ Pork (la cuptor sau la tigaie)
Niciodată, nici într-un milion de ani, nu m-am gândit că aș putea să-mi fac acasă propriul char siu sau cunoscut sub numele de carne de porc chinezească la grătar. Credeam că este complicat și cu cuptorul pe care îl avem acasă, nu știam cum o să iasă. Ei bine, a ieșit delicios. Am făcut acest char siu de mai multe ori de atunci.
CHINESE CHAR SIU
În mod tradițional, char siu se face de obicei cu carne de porc marinată în sosuri, de obicei vopsită cu culoare roșie. Fâșiile de carne de porc sunt înfipte în țepușe și apoi gătite la foc deschis. Veți găsi rețete de gătit char siu și în cuptor, ca în această rețetă. Cele mai multe restaurante chinezești atârnă această carne de porc la grătar pe verticală în cârlig și face de fapt parte dintr-un „display” atunci când intrați prima dată în restaurante. În Indonezia, noi îi spunem „cha sio” în orașul în care am crescut. Cha sio este de obicei servit cu orez, felii de castraveți pe margine și se servește cu sos dulce. Nu am reușit să reproduc sosul, dar acest sos pe care l-am făcut este delicios pentru a fi stropit peste carne atunci când o serviți.
Ce fel de carne este cel mai bun pentru prepararea lui CHAR SIU?
Am încercat să prepar char siu cu pulpă de porc, dar familia s-a plâns că era prea slabă și uscată. Am încercat cu burtă de porc și, deși îmi place burta de porc, mi s-a părut un pic prea grasă pentru char siu. Dar s-ar putea să vă placă. În cele din urmă, am încercat să folosesc umăr de porc/but. Aceasta este cea mai bună bucată pentru a face char siu IMHO. Umărul de porc nu este super slab și are puțină grăsime, dar nu atât de grasă ca și burta de porc.
Umărul de porc după 24 de ore de la marinare
POT FACE CHAR SIU DE PUI CU ACEASTĂ REȚETĂ?
Cu siguranță puteți. Am mai încercat și eu și este și gustos. Pur și simplu înlocuiți carnea de porc cu coapse de pui dezosate și fără piele. Nu o voi face însă cu piept. Este prea slab.
Ce face ca CHAR SIU să aibă culoarea roșie?
Majoritatea restaurantelor au folosit colorant alimentar roșu. Este pur și simplu mai ușor. Unele rețete folosesc caș de fasole roșie fermentată în marinată pentru a-i da acea culoare roșie naturală. Mama mea folosește de obicei drojdie roșie de orez pe care o macină în pulbere și de aici pudra de drojdie roșie de orez (prezentată în fotografia de mai jos). Săriți peste toată colorarea dacă doriți, tot veți obține un char siu foarte bun.
Rezul de drojdie roșie transformat în pudră
CUM FACI SAUCE CHAR SIU?
Produsul finit arată ca ceva ce nu veți putea încerca acasă, DAR, prepararea char siu este de fapt una dintre preferatele mele, deoarece este destul de ușor și această rețetă este destul de infailibilă. Sosul este făcut din doar câteva ingrediente :
SĂRACIU DE HĂINE
MIELE
SĂRACIU DE OISTRE
PUDRA CHINEZĂ DE CINCI SPICE
CULOAREA ROȘIE: Eu folosesc pudră roșie de drojdie de orez. Puteți folosi colorant alimentar roșu, deoarece pudra de drojdie roșie de orez nu este ușor de găsit aici, în SUA. mama mi-a adus-o când m-a vizitat.
Am nevoie de maltoză pentru a face CHAR SIU?
Ce este maltoza vă veți întreba? Pe scurt, este un zahăr de malț și este folosit în mod obișnuit în bucătăria chinezească pentru a prepara rață prăjită și char siu. Acesta conferă produsului finit o glazură strălucitoare, dulce și crocantă maronie la exterior. Aveți nevoie de maltoză pentru a prepara char siu? Nu, nu aveți nevoie. Dacă aveți una, nu ezitați să o folosiți. Aceasta poate fi achiziționată de la magazinul alimentar asiatic. Eu folosesc în schimb miere, care dă acea strălucire plăcută, dulce și lipicioasă și la char siu.
CUM SĂ FACI CARNE DE PORC CHAR SIU BBQ BUNĂ LA CUPTOR SAU LA TURNĂTOR
1. ALEGEȚI ACEASTĂ TĂIERE DE CARNE CARE VĂ PLACE
Alegerea mea va fi fie umărul de porc/spate de porc, fie gâtul de porc, să nu fie prea slab sau prea gras. Dacă vă place char siu foarte slab, puteți folosi pulpă de porc. Dacă vă place char siu gras și suculent, burta de porc va fi alegerea dumneavoastră.
2. TĂIAȚI ÎN Fâșii lungi
Vă recomand să tăiați carnea de porc în fâșii mai mici în loc să prăjiți întregul umăr de porc. Mai multe suprafețe de carne se marinează în loc de o singură bucată super mare. De asemenea, se gătește mai repede.
3. MARINAREA
Marinarea cărnii timp de cel puțin 24 de ore este foarte recomandată. Nu vă voi recomanda însă să depășiți acest termen. Mai mult timp nu este întotdeauna mai bine. Nu și în acest caz. Folosiți o pungă de plastic, deoarece consider că acest lucru ajută la marinarea mai uniformă a cărnii de porc.
4. LĂSAȚI CARNEA SĂ AJUNGĂ LA TEMPERATURA camerei
Cu 30 de minute înainte de a plănui să gătiți carnea de porc, scoateți-o din frigider și lăsați-o să stea pe tejghea timp de 30 de minute, în timp ce cuptorul se preîncălzește. Acest lucru va ajuta la gătirea mai uniformă a cărnii de porc.
5. METODA DE PREPARARE ÎN Tigaie
Încălziți o tigaie și apoi adăugați ulei de gătit. Așezați fâșiile de carne de porc pe tigaie. Lăsați-le să se rumenească aproximativ 2-3 minute pe fiecare parte.
Versați 1 lingură de vin de gătit peste
Copriți și lăsați să se gătească până când vinul scade. Descoperiți capacul și întoarceți fâșiile de porc pe partea cealaltă și turnați încă 1 lingură de vin de gătit și gătiți până când vinul reduce din nou.
Copriți capacul și îndepărtați bucățile mai mici care s-au gătit. Turnați aproximativ 1/2 cană de apă în tigaie.
Copriți capacul și lăsați carnea de porc să continue să se gătească până când sunt fierte complet sau termometrul indică 145 F.
Îndepărtați carnea de porc din tigaie și continuați să reduceți lichidul rămas pe tigaie.
Adaugați fâșiile de porc înapoi în tigaie pentru a vă asigura că sosul acoperă carnea de porc. Îndepărtați din tigaie.
5. METODĂ LA CUPTOR
Așezați carnea pe partea de sus a grătarului. Grătarul ajută la gătirea uniformă a cărnii de porc, iar grăsimea va cădea pe fundul tigăii.
Asati carnea de porc timp de aproximativ 25-30 de minute sau până când termometrul introdus în carnea de porc indică 145 F.
La jumătatea gătirii, ungeți carnea de porc cu sucul de marinată și lăsați-o să se prăjească 2-3 minute, apoi întoarceți-o și ungeți-o cu puțină marinată și repetați până când carnea de porc este bine gătită
Închideți cuptorul și porniți grătarul la temperatură scăzută. Această parte este pentru a crea o caramelizare frumoasă la exterior. Când sunteți mulțumit de culoare, scoateți din cuptor
6. Odihniți carnea înainte de a o tăia
Când tăiați carnea imediat după ce a ieșit din cuptor, riscați să pierdeți toate acele sucuri. Întindeți carnea lejer cu folie de aluminiu și lăsați-o să se odihnească timp de 5 minute înainte de a o felia. Acest lucru vă va asigura că veți obține o carne umedă.
Char Siu imediat după ce a ieșit din cuptor
CUM CONSERVĂM resturile de CHAR SIU?
Vă recomand să feliați doar cantitatea de char siu pe care o veți servi. Puteți păstra restul fâșiilor de char siu în frigider timp de până la 3 zile sau le puteți împacheta și pune în punga de congelator și pot fi congelate până la 1 lună. Doar dezghețați-le în frigider înainte de a le reîncălzi.
CUM REÎNCĂLZIȚI CHAR SIU RĂMAS?
Încălziți cuptorul la 375 F. Înfășurați fâșiile de char siu într-o folie de aluminiu și apoi coaceți-le timp de 10-15 minute. Se odihnesc 10 minute și apoi se taie.
Ce se servește sau se mănâncă cu CHAR SIU?
Puteți tăia char siu și face orez prăjit yang zhou, tăiței prăjiți, prăjitură de porc cu pufuleți, face char siu bao, tăiței wonton, se mănâncă cu orez, se mănâncă cu tăiței, adică…cam orice!
Acum că aveți toate sfaturile de care aveți nevoie pentru a face niște char siu foarte bun acasă, veți descoperi că nu este atât de intimidant pe cât pare.
Cerbeculet chinezesc Char Siu BBQ ușor (la cuptor sau la tigaie-Roast)
.
Ingrediente 1x2x3x
- 3 lbs umăr de porc/spate de porc sau folosiți coapse de pui dezosate și fără piele
- 2 linguri de ulei de gătit
- 2 linguri de vin de gătit
Marinată:
- 5 căței de usturoi rași fin
- 5 eșaloane tocate mărunt
- 2 linguri de sos hoisin
- 2 linguri de sos de stridii
- 4 linguri de miere
- 2 linguri de zahăr brun
- 1/2 linguriță de cinci…praf de mirodenii
- 1 lingură de praf de orez cu drojdie roșie opțional- pentru a da culorile roșii
Salata cu care se servește:
- 2 linguri de sos de stridii
- 1 lingură de sos hoisin
- 2 linguri de miere
- 1 lingură de zahăr brun sau mai mult pentru un gust mai dulce
- 2 linguri de apă
Instrucțiuni
Pregătiți sosul:
-
Combinați ingredientele pentru sos într-un bol. Puneți într-o cratiță mică și gătiți până când zahărul este topit și sosul este ușor îngroșat. Gustați. Ar trebui să fie mai mult dulce decât sărat. Adăugați mai mult zahăr brun, dacă este necesar
Tăiați carnea de porc în fâșii:
-
Eliminați orice exces de grăsime vizibilă de pe carnea de porc. Nu tăiați tot, deoarece doriți un pic din aceasta. Dar nici mie nu-mi place ca carnea de porc să fie prea grasă. Tăiați carnea de porc pe verticală în 5-6 fâșii lungi, cu o lățime de aproximativ 2 până la 3 centimetri este ideal
Marinați carnea de porc:
Metoda la tigaie:
-
Preîncălziți o tigaie și apoi adăugați uleiul de gătit. Așezați fâșiile de carne de porc pe tigaie. Lăsați-le să se rumenească aproximativ 2-3 minute pe fiecare parte
-
Vărsați 1 lingură de vin de gătit, apoi acoperiți și lăsați să se gătească până când vinul scade. Descoperiți capacul și întoarceți fâșiile de porc pe partea cealaltă și turnați încă 1 lingură de vin de gătit și gătiți până când vinul scade din nou
-
Descoperiți capacul și îndepărtați bucățile mai mici care s-au gătit. Turnați aproximativ 1/2 cană de apă în tigaie. Acoperiți capacul și lăsați carnea de porc să continue să se gătească până când sunt fierte sau termometrul indică 145 F. Scoateți carnea de porc din tigaie
-
Continuați să reduceți lichidul de gătit din tigaie până când începe să se îngroașe. Adăugați fâșiile de carne de porc înapoi în tigaie pentru a vă asigura că sosul acoperă carnea de porc. Scoateți din tigaie
Metoda la cuptor:
-
Încălziți cuptorul la 375 F. Pregătiți o tavă de prăjit și tapetați-o cu folie de aluminiu rezistentă. Așezați fâșiile de porc pe grătarul așezat pe tava de prăjit și apoi introduceți-le în cuptor (al 3-lea de sus). Prăjiți carnea de porc timp de aproximativ 25-30 de minute sau până când termometrul introdus în carnea de porc indică 145 F
-
La jumătatea gătirii, ungeți carnea de porc cu sucul de marinată și lăsați-o să se prăjească 2-3 minute, apoi întoarceți-o și ungeți-o cu puțină marinată și repetați până când carnea de porc este bine gătită
Tocul final în cuptor:
-
Închideți cuptorul și porniți grătarul la nivel scăzut. Această parte are rolul de a crea o caramelizare frumoasă la exterior. Când sunteți mulțumiți de culoare, scoateți din cuptor
Servirea:
-
Copriți ușor char siu-ul cu folie de aluminiu și odihniți-l timp de 5 minute înainte de a-l tăia în felii. Feliați doar cantitatea de char siu pe care o veți servi. Stropiți puțin sos deasupra sau serviți sosul alături
Video
.