Carieră & Anunțuri de angajare

Ești un aspirant berar? Am stat de vorbă cu câțiva minunați berari artizanali și ne-au împărtășit câteva dintre cele mai bune sfaturi și trucuri ale lor pentru berarii aspiranți.

De Alex St Cyr pe Sep. 04, 2019

• Twitter
• reddit
• Email

Dacă ați fost atras de acest articol, ne putem imagina că sunteți un berar, un berar aspirant sau cineva interesat să porniți o operațiune de homebrewing! În orice caz, aceste sfaturi și trucuri ar trebui să lumineze toate nivelurile de cititori.

Am vorbit cu o varietate de berari de la diferite operațiuni de bere artizanală, în speranța de a arunca o privire în lumea fabricării berii și de a oferi o fereastră în industrie pentru orice berari de nădejde de acolo!

Brewers and Brewmasters Give Their Best Advice For People Who Want to Become a Brewer / Brewmaster

Doug Ajele-Campbell | Brewer at Wild Rose Brewery

Calgary, Alberta

Unde ai început să faci bere? Ce te-a atras spre această profesie în primul rând?

Am început să lucrez în domeniul berii în vara anului 2013 la Big Rock. Am rămas acolo cu jumătate de normă în timp ce terminam școala și, odată ce am absolvit facultatea, s-a eliberat un post cu normă întreagă, așa că l-am acceptat. De atunci m-am mutat la Wild Rose și sunt acolo de puțin peste un an.

Industria din spatele diferitelor băuturi a fost întotdeauna o pasiune a mea, așa că mi-am cam făcut acest obiectiv de a lucra în fiecare dintre industriile de cafea, ceai, bere și vin cel puțin o dată în viață. Am făcut chestia cu cafeaua timp de trei ani deja, dar nu mă așteptam ca slujba mea cu jumătate de normă în fabricarea berii să devină o carieră – pur și simplu am căzut în ea! A fost surprinzător și este o nebunie că au trecut deja mai mult de șase ani. Poate că peste încă 15 ani mă voi muta în B.C. și voi lucra la o podgorie, înainte de a mă retrage în Japonia la cules de ceai.

Ce ți-a plăcut cel mai mult în legătură cu munca în industria berii artizanale?

Oamenii care lucrează în această industrie sunt cei mai buni, toată lumea este întotdeauna solidară și prietenoasă. Un cuplu de berari ar putea să se relaxeze ore în șir vorbind despre bere. ceea ce cred că este unul dintre cele mai importante momente – doar stând în jurul unei mese la un bar sau în sala de prânz de la fabrica de bere și vorbind despre bere. Toată lumea este interesată ca tu să produci cea mai bună bere pe care o poți produce, așa că este ușor să ceri sfaturi sau ingrediente de la alte fabrici de bere atunci când apare nevoia. Pare contra-intuitiv, dar asta face ca întreaga industrie să fie mai bună.

Este, de asemenea, foarte satisfăcător să faci ceva de care poți fi mândru. Să dezvolți o rețetă și să depui toate eforturile pentru a o face cât mai bună posibil, apoi să vezi că oamenii se bucură de ea și se întorc pentru mai multă este un sentiment uimitor!

Care este cea mai bună parte a meseriei de berar?

Ai crede că ar fi berea, nu-i așa? Dar, ca să fiu sincer, sunt oamenii cu care lucrezi. Este la fel în orice loc de muncă, dacă nu te înțelegi cu oamenii cu care îți petreci ziua, va fi nașpa, indiferent cât de mult îți place munca propriu-zisă! Din fericire, a fi berar înseamnă oportunitatea de a lucra alături de unii dintre cei mai amuzanți oameni pe care ți-i poți imagina. Cred că industria atrage pur și simplu oameni grozavi care știu cum să se înțeleagă și să se distreze grozav!

De asemenea, berea.

Ce sfat le-ai da tinerilor începători care vor să intre în industria berii?

Cred că unul dintre cele mai importante lucruri este să înveți de la cineva. Dacă vă gândiți la fabrica de bere locală preferată, sunt șanse ca aceasta să fi petrecut mult timp perfecționându-și meșteșugul și învățând de la alți berari care fac acest lucru de ani de zile, sau chiar au petrecut ani de zile lucrând la alte fabrici de bere pentru a câștiga experiență. Este un lucru să ai câteva beri de casă la activ, dar este cu totul altceva când trebuie să o faci la scară largă. Este important să ai această experiență. Așa că oferă-te voluntar sau ia-ți câteva ture cu jumătate de normă la o sală de robinet și aruncă-te în ea! Urmăriți procesul și puneți întrebări. Este important nu numai să știi cum se face, ci și să înțelegi de ce se face în acel mod.

Care este un lucru pe care ai fi vrut să-l știi înainte de a deveni berar?

Unul dintre lucruri este că fabricarea berii este fierbinte. Totul este fierbinte, este vorba de a sta toată ziua deasupra unui vas uriaș cu lichid în fierbere sau de a folosi apă la 80 de grade pentru a spăla un rezervor. Nu poți fi împotriva muncii în căldură și umiditate!

Un alt lucru pe care trebuie să-l știi dacă vrei să fii berar este că te vei uda. Stropit, dușat sau pur și simplu îmbibat cu apă, bere rece ca un os sau chiar drojdie. Nu este niciodată plăcut și, spre norocul tău, se va întâmpla doar la prima oră a dimineții sau la ultima oră a zilei de vineri!

De asemenea, dacă cineva îți oferă un Gose dublu de cacao cu dry-hopped pe care știi că nu o să-ți placă, este în regulă să refuzi. Chiar am ajuns să respect berarii care știu ce le place și ce nu le place. Ei tind să facă cea mai bună bere oricum.

Care este berea ta preferată pe care ai preparat-o de când ai intrat în industrie? De ce?

O bere care mi-a plăcut foarte mult și încă îmi lipsește este Abandoned Abbey de la Big Rock. Cred că ultima dată a fost fabricată în 2015, dar a fost o Belgian Dark Ale excelentă. Îmi amintesc că a durat în jur de 16 ore pentru a face o singură bere, așa că probabil de aceea nu a rămas pe aici!

Cu toate acestea, favorita mea a fost probabil un mic lot de 2 kg pe care l-am făcut la începutul acestui an. A fost un saison cu un anumit tip de spirulină care i-a dat această culoare albastru intens. Arăta extraterestru, dar avea un gust grozav. Am avut-o la standul Wild Rose la Beerfest anul acesta!

O bere artizanală pe care Doug o iubește: Wild Rose Brewery’s High Harvest de la Wild Rose Brewery

Wild Rose’s High Harvest este preferata mea personală.

Dar dacă aveți chef de ceva diferit, Wild Rose face, de asemenea, mici loturi de 1 sau 2 butoaie pentru camera de robinet, și de obicei este ceva ce unul dintre noi, berarii, a vrut să încerce, așa că sunt adesea beri ciudate și unice. Întrebați de Brewers Tap la robinetul berăriei Wild Rose Brewery!

6,5% ABV – IBU 50 – SRM 10

Rob Black | Brewmaster la Boulder Beer Company

Boulder, Colorado

De unde ai început să faci bere?

Am fost atras de profesia de berar după ce am început să fac bere acasă cu unchiul meu. Am pus piciorul în prag la Coors, unde am fost angajat în centrul de distribuție și m-am gândit că aș putea să mă descurc. Boulder Beer Co. a fost cu adevărat locul unde a început totul pentru mine, unde am fost angajat pe partea de ambalare, cu posibilitatea de a avansa. Boulder Beer Co. mi-a oferit oportunitatea de a-mi pune în valoare pasiunea și posibilitatea de a urca până la Brewmaster după doar șapte ani scurși!

Care este cea mai bună parte a meseriei de berar?

Există câteva lucruri care sunt cele mai importante în meseria de berar. Faptul că pot satisface cererea, făcând ceea ce oamenii vor să bea, este foarte satisfăcător, iar faptul că pot crea pe sistemul pilot îmi permite să încerc lucruri noi.

Ce sfat le-ați da începătorilor care vor să intre în industria berii?

Două lucruri. În primul rând, fiți deschiși să intrați cu piciorul în ușă într-o poziție de începător. În al doilea rând, dovediți că este pasiunea dvs. prin faptul că sunteți capabil să învățați (în timpul dvs. liber) urmând cursuri și explorând cu prepararea experimentală a berii acasă. Și nu doar preparând acasă lucruri pe care tu însuți le-ai bea! Împărțiți loturi pentru a testa drojdia, hameiul, compoziția apei, tehnica… orice pentru a vă ajuta să învățați și să înțelegeți mai bine fabricarea berii.

Puteți descrie procesul de angajare pentru a deveni berar?

Se face de cele mai multe ori de către un juriu, format din manageri din diferite departamente, cu întrebări despre întregul proces de fabricare a berii, descriind de ce și cum este pasiunea ta, iar în final pentru a vedea cum lucrezi atât într-un mediu de echipă, cât și individual.

O bere artizanală pe care Rob o iubește: Boulder Beer Company’s Hazed Hoppy Session Ale de la Boulder Beer Company

Reformularea Hazed și Infused a fost proiectul meu preferat de până acum. Era o bere pe care o beam doar din când în când și pe care am transformat-o într-o Pale Ale (care este berea mea preferată acum). Este o dovadă că întotdeauna poți tinde spre perfecțiune, chiar dacă ai o bere dovedită.

5% ABV – IBU 38

Derek Bray | Head Brewer at Blindman Brewing

Lacombe, Alberta

Unde ai început să faci bere? Ce v-a atras spre această profesie în primul rând?

Am făcut cunoștință cu berea artizanală când locuiam în Victoria, mergând la
Universitate. Hop Circle IPA de la Phillip’s este berea care m-a transformat într-un „hop-head”; de acolo nu mi-a luat mult timp să ajung full beer-geek. Cred că m-am îndrăgostit de berea artizanală pentru că era atât de diferită de la berile ușoare tipice pe care le cunoscusem. Mi-am dat seama că berea poate fi mult mai mult decât atât!”

Am început să lucrez în industrie în 2014, ca și pivnicer la Brewsters Brewing
Company din Calgary. Am petrecut doi ani lucrând în pivniță și pe linia de îmbuteliere înainte de a fabrica vreodată un lot de bere. Apoi, în 2016, mi s-a oferit un post de berar la Last Best Brewing & Distilling din centrul orașului Calgary. Acolo am început să mă ocup cu adevărat de partea de dezvoltare a rețetelor. Am început să mă distrez jucându-mă cu aromele și făcând niște chestii cu adevărat nebunești, cum ar fi un Pina Colada Milkshake IPA. De asemenea, mi-am perfecționat abilitățile făcând niște beri curate, tradiționale, cum ar fi un Helles Lager german.

Apoi, în 2018, am acceptat poziția de Head Brewer la Blindman Brewing, unde
am avut ocazia să mă distrez făcând niște sours și beri sălbatice cu un koelschip și câteva foeders la dispoziție.

Ce ți-a plăcut cel mai mult la lucrul în industria berii artizanale?

Berea, desigur! Pare un răspuns evident, dar, în realitate, lucrul pe care am ajuns să îl iubesc cel mai mult la berea artizanală este comunitatea. Pe măsură ce industria este în plină expansiune, există un sentiment din ce în ce mai puternic că suntem cu toții în această situație împreună. Creșterea industriei este bună pentru noi toți, așa că ne ajutăm unii pe alții ori de câte ori putem. Dacă sunteți în criză de ingrediente, știți că fabrica de bere de la capătul străzii va fi fericită să vă împrumute ceea ce aveți nevoie.

Personal, mi-am făcut prieteni grozavi în această comunitate, și nu se limitează doar la Alberta. Oriunde călătoresc pot să mă opresc la o fabrică de bere artizanală, să le spun că sunt un berar, să am o conversație lungă despre fabricarea berii și să plec cu un nou prieten. Am avut unele conversații remarcabile cu berari pe care abia i-am cunoscut. Cu toții ne înțelegem și avem aceeași pasiune. Ați putea spune chiar că vorbim propriul dialect, folosind cuvinte precum Sparge, Lauter și Wort, pentru a numi doar câteva.

La fel de plăcută cum este comunitatea berarilor, aceasta are și un scop valoros.
Când mă confrunt cu o nouă provocare în fabrica de bere știu că cel puțin unul dintre prietenii mei berari s-a confruntat probabil cu aceeași problemă și a găsit o soluție.

Care este cea mai bună parte a meseriei de berar?

Sentimentul că oamenii apreciază ceea ce am făcut. Cred că toți ne dorim să simțim că lucrurile pe care le creăm sunt valoroase. Când oamenii îmi spun că Blindman’s Five of Diamonds Pilsner de la Blindman este berea lor preferată și pot să-mi spun „eu am făcut-o”, este un sentiment cu adevărat minunat. Să știu că oamenii iubesc cu adevărat lucrul pe care îl creez și că sunt atât de pasionați de el. Aceasta este cea mai bună parte.

Ce sfat le-ați da tinerilor începători care vor să intre în industria berii?

Majoritatea fabricilor de bere doresc un anumit grad de experiență înainte de a vă angaja. Una dintre cele mai bune modalități este să urmezi un curs de fabricare a berii. Colegiul Olds din Olds, Alberta, oferă un program de doi ani pentru operațiuni de fabricare a berii, care este, probabil, cea mai bună modalitate de a pune piciorul în prag în industria berii.

Dacă nu vreți să cheltuiți bani pe școlarizare și doi ani în Olds, atunci există alte modalități de a obține experiență. Aceasta ar putea însemna să faci bere acasă, învățând bazele meseriei în timpul tău liber. Ar putea însemna, de asemenea, să înveți să vorbești despre bere, să îți antrenezi palatul, să arăți că ești pasionat de acest lucru și că ești dispus să muncești pentru asta. Unele fabrici de bere artizanală vor aduce, de asemenea, voluntari pentru a ajuta la liniile de ambalare, ceea ce poate să nu fie o muncă plină de farmec, dar te va ajuta să intri pe ușă.

Puteți descrie procesul de angajare pentru a deveni un berar?

Poate fi greu să obții un interviu. Se pare că toată lumea vrea să fie berar în zilele noastre, așa că primim constant CV-uri. Modul de a-l face pe al tău să iasă în evidență este să ai anumite cunoștințe sau experiență, fie că este vorba de homebrewing sau de cunoștințe de bază despre stilurile de bere. Dacă aveți o pregătire științifică, asigurați-vă că o puneți în valoare. Microbiologia este deosebit de căutată în special în lumea fabricării berii!

Interviul în sine este foarte informal și are loc, de obicei, la o halbă de bere. Berea pe care o comandați la interviu spune multe. Probabil că vom discuta despre ce stiluri de bere vă plac și care nu vă plac. Dacă aveți cunoștințele de bază pe care le căutăm, următorul lucru pe care îl vom căuta este dacă vă veți potrivi cu cultura. Vrem să știm că ești dispus să muncești din greu, bineînțeles, dar vrem să știm, de asemenea, dacă va fi distractiv să lucrezi cu tine – berea ar trebui să fie întotdeauna distractivă.

În cele din urmă, vrem să știm că ești dispus să muncești pentru asta. S-ar putea să nu ajungeți imediat la fabrica de bere. Personal, am lucrat la o fabrică de bere timp de doi ani înainte de a fabrica un lot de bere. Va trebui să petreceți ceva timp curățând butoaie, livrând butoaie, curățând rezervoare, conducând un stivuitor sau făcând curățenie. Cel mai mare dușman al unui berar sunt bacteriile, așa că așteptați-vă să petreceți mult timp făcând curățenie.

Care este un lucru pe care v-ați fi dorit să-l știți înainte de a deveni berar?

Câteva lucruri. În primul rând, este vorba de multă curățenie. 80% din muncă constă în curățenie. Odată ce înțelegi știința din spatele berii, îți dai seama cât de imperativă este igienizarea. Un număr mic de bacterii poate strica un lot de bere!

În al doilea rând, lucrul într-o fabrică de bere poate fi mai periculos decât vă dați seama. Avem de-a face cu substanțe chimice de curățare de putere industrială care pot face pagube serioase dacă nu le tratezi cu diligență și dacă nu porți EPI-urile corespunzătoare. De asemenea, avem de-a face cu apă fierbinte și cazane de joasă presiune, care pot duce la arsuri grave.

În sfârșit, vara este de departe cea mai aglomerată perioadă pentru berari. Asta înseamnă că nu există timp liber
în iunie, iulie și august. De fapt, așteptați-vă să lucrați o mulțime de ore suplimentare în aceste luni. Berarii trebuie să ne planificăm vacanțele pentru toamnă și iarnă, deoarece acestea sunt cele mai lente luni.

O bere artizanală pe care Derek o iubește: Five of Diamonds Pilsner de la Blindman Brewing

Numită după momeala de pescuit de renume mondial fabricată de Thompson-Pallister Bait Company chiar în josul străzii de la Blindman, Five of Diamonds Pilsner este cea mai recentă adăugire la linia noastră cu normă întreagă.

Aceasta a fost o provocare personală pentru mine. Știam că toți prietenii mei berari vor fi extrem de critici la adresa pilsner-ului meu, așa că mândria mea era în joc. Trebuia să fie bună. Am petrecut prea multe ore studiind apa. Este un subiect oribil de plictisitor, dar apa este extrem de importantă în fabricarea berii. Acest lucru este valabil mai ales în cazul pilsner-urilor. Apa este vedeta spectacolului într-o pilsner. Dacă ai apă proastă, vei avea o pilsner proastă. Studiul a dat roade! Five of Diamonds Pilsner a fost bine primită atât de berari, cât și de critici și de publicul larg.

4,8% ABV – IBU 25 – SRM 4

.