În industria ospitalității, bacșișurile nu sunt cireașa de pe tort: ele sunt adesea motivul pentru care angajații pot câștiga un salariu decent. Împărțirea și punerea în comun a bacșișurilor pot asigura că toți cei care contribuie la experiența unui client, nu doar serverele, pot fi recompensați pentru o treabă bine făcută.

Pentru a beneficia cu adevărat de echipa și afacerea dvs. – fără a vă afecta cultura – punerea în comun și împărțirea bacșișurilor trebuie să se facă în mod corect, transparent și în conformitate cu reglementările în vigoare. Din păcate, aceasta din urmă este mai ușor de spus decât de făcut: legislația se schimbă mereu, iar regulile variază de la un stat la altul.

Dacă vă aflați în California sau Connecticut, iată o prezentare generală a modului în care ar trebui să funcționeze punerea în comun a bacșișurilor, plus câteva resurse pentru a vă asigura că sunteți în conformitate cu legile din propriul stat.

Ce este punerea în comun a bacșișurilor?

Să ne asigurăm că suntem cu toții pe aceeași pagină: Tip pooling este o practică unică în industria ospitalității în care toți angajații care primesc bacșișuri contribuie cu o parte din bacșișurile lor la un fond comun. Acel fond comun este apoi împărțit în mod egal între un grup de angajați.

Câteodată, punerea în comun a bacșișurilor este pur și simplu recomandată sau încurajată de un angajator, dar în cele din urmă este la discreția angajaților. Atunci când punerea în comun a bacșișurilor este voluntară, nu este reglementată.

Alteori, restaurantele solicită punerea în comun a bacșișurilor, iar dacă acesta este cazul, atunci trebuie să respecte anumite reglementări. Cea mai mare regulă pe care trebuie să o cunoașteți: bacșișul aparține angajaților, nu angajatorilor. Oricare ar fi politicile dumneavoastră privind bacșișul, bacșișurile nu pot fi distribuite între manageri, supraveghetori sau angajatori.

Cine este un angajat care primește bacșișuri?

Există unele poziții care primesc în mod obișnuit bacșișuri – cum ar fi serverele, barmanii, recepționerii, valeturile – dar titlul nu este ceea ce contează cu adevărat. Angajații dvs. se califică drept angajați cu bacșiș dacă primesc „în mod obișnuit și regulat” mai mult de 30 de dolari în bacșișuri pe lună.

Angajații care nu primesc bacșișuri sunt adesea, dar nu întotdeauna, personalul din spatele casei, cum ar fi bucătarii, bucătarii de linie, spălătorii de vase și îngrijitorii. Acești oameni contribuie, de obicei, la un anumit aspect al experienței unui oaspete, dar nu au o interfață reală cu oaspeții și nu au posibilitatea de a primi un bacșiș.

Compartajarea bacșișului vs. împărțirea bacșișului

Împărțirea bacșișului implică extragerea unui anumit procent din bacșișurile angajaților care primesc bacșiș și distribuirea acestor câștiguri între angajații care nu primesc bacșișuri. Angajatorii nu au voie să impună împărțirea bacșișurilor; aceasta se poate face doar în mod voluntar, la discreția angajaților care câștigă bacșișuri. Înainte de 2018, aceasta era singura modalitate prin care angajații care nu primeau bacșișuri puteau avea acces la bacșișuri.

Cu toate acestea, odată cu modificarea Legii privind standardele de muncă echitabile din 2018, angajaților care nu primesc bacșișuri li se permite acum să participe la un fond comun de bacșișuri. Există însă o condiție: angajatorii care îi includ pe angajații fără bacșiș în pool-ul lor nu pot lua un credit de bacșiș. Dacă un angajator ia un credit de bacșiș, pool-ul său de bacșiș poate include doar angajați care primesc bacșișuri.

Ce ne conduce la următorul punct…

Ce este un credit de bacșiș?

Angajatorii din industria ospitalității își pot plăti angajații în mod legal mai puțin decât salariul minim dacă bacșișurile angajaților lor compensează diferența. Atunci când angajatorii fac acest lucru, se numește luarea unui credit de bacșiș, deoarece creditează bacșișurile angajaților lor față de obligația angajatorului de a plăti salariul minim.

Legea federală prevede că cel mai mare credit de bacșiș pe care un angajator îl poate lua este de 5,12 dolari; salariul minim este în prezent de 7,25 dolari, ceea ce înseamnă că angajatorii nu își pot plăti angajații cu mai puțin de 2,13 dolari pe oră, chiar dacă bacșișurile îi fac pe angajați să depășească cu mult pragul salariului minim.

Desigur, salariul minim variază în funcție de stat, iar unele state sunt mai stricte cu creditele pentru bacșișuri. Câteva nu permit deloc creditarea bacșișurilor. (Pentru a verifica regulile privind salariul minim pentru statul dumneavoastră, accesați aici. Pentru o fișă informativă generală despre ceea ce este permis în conformitate cu Legea privind standardele echitabile de muncă, accesați aici.)

„Deducerile” de bacșiș ale angajatorului

Așa cum s-a spus mai sus: bacșișurile aparțin angajaților, nu angajatorilor. Cu toate acestea, atunci când angajații dvs. primesc bacșișuri prin intermediul cardului de credit, legea federală permite, în general, restaurantelor să deducă din bacșiș un procent proporțional din taxa de procesare a cardului de credit.

(Adică, dacă trebuie să plătiți o taxă de procesare a cardului de credit de 4%, puteți deduce legal 4% din bacșișurile angajaților dvs. Rețineți: acesta este un alt caz în care legea federală poate permite această politică, dar statele pot avea reguli mai stricte.)

De asemenea, taxele de serviciu – pentru petreceri mari sau evenimente private – nu sunt considerate bacșișuri, așa că nu sunteți obligat să le împărțiți cu angajații dumneavoastră, deși mulți angajatori fac acest lucru oricum.

Ce este potrivit pentru restaurantul dumneavoastră?

Comunicarea bacșișurilor poate fi un subiect sensibil. Mulți restauratori au cele mai bune intenții atunci când decid să stabilească un pont comun pentru bacșișuri, dar nu este întotdeauna făcut într-un mod care să aducă beneficii echipei.

În timp ce toată lumea joacă un rol în experiența unui oaspete, serverele pun de obicei în față timpul și (se poate spune) pot face sau distruge bacșișul prin gestionarea experienței – adică, stabilirea unei relații, evitarea greșelilor, controlul daunelor atunci când bucătăria este blocată sau rămâne fără somon. Servitorii și alți angajați care primesc bacșișuri pot fi mai puțin entuziasmați să împartă bacșișurile cu personalul din spate.

Din păcate, există, de asemenea, un nivel de neîncredere pe care angajații dvs. îl pot avea în legătură cu bazele de bacșișuri, deoarece unii restauratori și angajați au jucat sau au abuzat de sistem în propriul lor beneficiu. Deși aceștia sunt cu siguranță în minoritate, ei au dat o reputație proastă ponturilor de tip pooling.

Pe de altă parte, există unele avantaje ale ponturilor de tip pooling și ale împărțirii bacșișului cu angajații care nu primesc bacșișuri. Personalul dvs. din back-of-house contribuie cu siguranță la experiența pe care o are un oaspete – și muncesc la fel de mult ca și colegii lor cu bacșiș – dar nu au potențialul de câștig care vine odată cu un angajat cu bacșiș.

Dacă înființați un fond de bacșiș pentru prima dată, după ce vă asigurați că sunteți 100% în conformitate cu legile statale și federale, gândiți-vă la politicile și procentele specifice care vor funcționa cel mai bine pentru restaurantul dumneavoastră.

Apoi, concentrați-vă pe transparență: comunicați clar obiectivele și politicile dumneavoastră. Nu numai că legea vă cere să furnizați o notificare orală sau scrisă, dar este important și din perspectiva culturii și a încrederii. Dacă angajații înțeleg gândirea și logica din spatele deciziilor dumneavoastră, se vor simți încrezători că vă pasă de bunăstarea financiară a fiecărei persoane din echipa dumneavoastră.

.