Oh, vremea de afară este înspăimântătoare…

Cum stau aici acasă și privesc cum sosește prima noastră furtună de zăpadă majoră (se spune că are între 10 și 15 cm), sunt surprinsă că de fapt aștept cu nerăbdare furtuna de zăpadă. Există ceva în legătură cu vremea nefavorabilă care mă forțează (sau probabil pe mulți dintre noi) să mă opresc, să încetinesc și să respir adânc.

Această perioadă a anului este întotdeauna foarte, foarte agitată. Când eram studentă erau întotdeauna examene, proiecte finale și apoi graba nebună de a împacheta și de a zbura acasă pentru vacanță. Pe măsură ce am îmbătrânit, examenele au fost înlocuite de termene limită pentru munca de sfârșit de an, petreceri de sărbători și doar agitația generală a activității.

Este nevoie de o furtună de zăpadă majoră de iarnă pentru a mă încetini.

După ce ninge, lucrurile se închid. Alte lucruri se anulează. Și, dintr-o dată, așteptările se schimbă.

Este în regulă să stai acasă.

Reflectează.

Poate să organizezi acele dulapuri de bucătărie la care nu ai avut timp să te uiți.

Sau să coci.

Iată o rețetă clasică pe care am învățat-o la un seminar de coacere de două zile la King Arthur Flour’s Baking Education Center din Vermont.

Este un scone din grâu integral care este surprinzător de umed și aromat. Este foarte, foarte bun, chiar dacă este făcut cu făină integrală de grâu.

Și s-ar putea să fie lucrul perfect de făcut într-o după-amiază de duminică înzăpezită, cu zăpadă.

În primul rând, începem prin a „tăia” untul nesărat în ingredientele uscate. Potrivit instructorului nostru, este mai bine să folosim unt nesărat pentru că este de obicei mai proaspăt. În plus, este mai bine să aveți un control mai fin asupra nivelului de sare, adăugând-o dumneavoastră.

„Prăjitură sau fulgi”
Există două „puncte de oprire” atunci când tăiați untul. Dacă doriți o brioșă mai fulguroasă, tăiați untul astfel încât „bucățelele” de unt să fie cam de mărimea unui bob de mazăre. Dacă preferați un scone mai asemănător cu o prăjitură, tăiați untul și mai mult până când acesta devine sfărâmicios – aproape nisipos. Făina va arăta aproape umedă.

Dacă nu vă place munca manuală, puteți face acest lucru și într-un robot de bucătărie. Doar asigurați-vă că ați congelat untul în prealabil.
Acum adăugați mix-ins! În cazul meu am adăugat cireșe uscate. Puteți adăuga, de asemenea, chipsuri de ciocolată, stafide, nuci, ghimbir cristalizat … . într-adevăr, depinde de voi.

Băteți împreună zerul și gălbenușul de ou (lichidele) și amestecați-le în amestecul uscat până când se formează un aluat.

Adaptarea unui acid (cum ar fi laptele bătut) activează bicarbonatul de sodiu, permițând eliberarea dioxidului de carbon care ajută aluatul să crească.

Transferați aluatul pe o suprafață de lucru ușor făinată și frământați ușor și rapid. Nu doriți să îl suprasolicitați. Prea mult timp și agitație poate duce la un scone tare.

După ce totul este bine amestecat, bateți aluatul într-un disc plat cu diametrul de aproximativ 10 cm și tăiați-l în felii.
Transferați discul pe o foaie de copt tapetată cu pergament sau ușor unsă. Pentru scones mai crocante, separați bucățile; pentru scones mai moi, cu o creștere mai mare, lăsați-le în cerc.

Spălați vârfurile scones cu albușurile de ou.

Opțional, presărați cu zahăr alb spumant.

Coaceți scones într-un cuptor preîncălzit la 375°F timp de 25 până la 27 de minute, inspectând la jumătatea timpului pentru a întoarce tava.

Îndepărtați scones din cuptor când sunt ușor aurii și răciți-le pe un grătar de sârmă.

Distracție plăcută!

În imagine: colegele bloggerițe de la atelier: Brandy de la Nutmeg Nanny, Rebecca de la Foodie with Family, Tara de la Ladies Home Journal, și Audra de la The Baker Chick.

Whole Wheat Scones
sursa: The Baker Chick: King Arthur’s Flour

Ingrediente
2 căni (8 uncii) King Arthur 100% făină albă integrală de grâu
2 linguri (7/8 uncii) de zahăr
2 lingurițe de praf de copt
1/2 linguriță de bicarbonat de sodiu
1/2 ceașcă (4 uncii, 1 baton) răcită, unt nesărat
3/4 ceașcă (6 uncii) de lapte bătut
1 gălbenuș de ou (păstrați albușul pentru acoperirea scones)
1/2 ceașcă de fructe uscate (opțional)
Zahăr alb scânteietor

Rețeta
– Puneți ingredientele uscate într-un castron mare.

– Tăiați untul cu un blender de patiserie.

– Bateți împreună laptele bătut și gălbenușul de ou și amestecați în amestecul uscat până când se formează un aluat.

Transferați aluatul pe o suprafață de lucru ușor presărată cu făină și frământați ușor și rapid fructele uscate opționale.

– Tăvăliți aluatul într-un disc plat cu diametrul de aproximativ 15 cm și tăiați-l în felii.

– Transferați discul pe o foaie de copt tapetată cu pergament sau ușor unsă. Pentru brioșe mai crocante, separați feliile; pentru brioșe mai moi, cu o creștere mai mare, lăsați-le în cerc.

– Ungeți partea superioară a scones cu albușul de ou și presărați cu zahăr alb spumant. Coaceți-le în cuptorul preîncălzit la 375°F timp de 25 până la 27 de minute, inspectându-le la jumătatea procesului pentru a le admira și a le întoarce.

– Scoateți scones din cuptor când sunt ușor, aurii și răciți-le pe un grătar de sârmă.

Disclaimer – King Arthur Flour a plătit costul atelierului de copt de două zile și cazarea în Vermont

.