Unul dintre motivele pentru care îmi place să mănânc produse proaspete de sezon, în special acele fructe și legume care nu au călătorit mult pentru a ajunge în farfuria mea, este că necesită foarte puțin efort în bucătărie pentru a le scoate în evidență în farfurie. Sparanghelul alb este, pentru mine, un prim exemplu: da, puteți face tot felul de lucruri complicate cu o mână de sulițe și probabil că vor avea un gust fabulos, dar aurul alb al Germaniei este cel mai bun în farfurie arătând nu foarte diferit de cum a ieșit din pământ. Cu toate acestea, dacă vreți să vă îmbunătățiți jocul Spargel sau încercați să convingeți pe cineva care nu-i place, încercați să adăugați mai multe ingrediente și puțină grăsime de cot la aragaz pentru a vă impresiona cu adevărat invitații la cină.

Această supă simplă de început de vară este cu adevărat ceva special. Se situează la capătul opus al balanței față de supele rustice de iarnă pe care le prefer de obicei; un antreu ușor, dar luxos, și care este, de asemenea, total înșelător. Spargelcremesuppe costă foarte puțin să o prepari și necesită mult mai puțin efort decât ai crede, dar este un fel de mâncare care îi va face pe oaspeții tăi să declare că priceperea ta în bucătărie este demnă de o stea Michelin. (Posibil.)

Rețeta de mai jos este adaptată din cartea mea de bucate germană de încredere Küchenschätze. Acest tip de supă cere adesea doar cojile cu care se face bulionul, dar această rețetă specială necesită cojile pentru bază, plus restul de sulițe, de asemenea. Cu toate acestea, atunci când vine vorba de a cumpăra sparanghel alb pentru supă, nu trebuie să cumpărați sparanghelul gras și scump: de obicei, puteți lua de la piață pungi de sparanghel rupt sau îndoit, care sunt mai mult decât adecvate pentru a face bulion (cereți Suppenspargel, literalmente „Spargel pentru supă”). Chiar nu contează cum arată sulițele, atâta timp cât sunt proaspete.

La prima citire, această rețetă ar putea părea un pic de muncă, dar vă promit că nu este (am făcut-o sâmbătă seara, într-un haos total, discutând cu cumnata mea, hrănind doi copii mici și făcând o tartă cu lămâie). În ceea ce privește pregătirea, sparanghelul necesită doar decojire și tocare, iar la aragaz este nevoie de o atenție minimă. Trecerea supei printr-o sită ar putea părea laborioasă și inutilă, dar în realitate nu este deloc un deranj; în plus, merită pe deplin efortul suplimentar pentru o supă mătăsoasă – și pentru primirea pe care o va avea din partea invitaților dumneavoastră.

Servește 6

750g sparanghel alb
1½ linguriță de sare
1½ linguriță de zahăr
4½ linguri de unt
3 linguri de făină simplă (sau 3½ linguri de făină de orez pentru o supă cu gluten-supă fără orez)
150ml de vin alb (sau 150ml de bulion de legume plus 1½ linguriță de suc de lămâie)
225ml de smântână simplă
Câștig mic de arpagic proaspăt sau chervil, tocat fin
Sare și piper

În primul rând pregătiți sparanghelul alb: spălați sulițele și curățați-le pe fiecare cu grijă (veți folosi coaja pentru bulion, motiv pentru care trebuie să o spălați). Dacă sparanghelul dvs. este suficient de proaspăt încât capetele să fie umede – ar trebui să fie atunci când îl cumpărați – nu va fi nevoie să le rupeți. Puneți bucățile de coajă (și eventualele capete) într-o cratiță cu 1,5 l de apă, sarea și zahărul și aduceți la fierbere. Se fierbe la foc mic timp de 20 de minute înainte de a se scurge printr-o sită într-un castron mare. Compuneți cojile; lăsați bulionul să se răcească.

Îndepărtați vârfurile sulițelor de sparanghel chiar sub căpățână – aproximativ 3-4 cm de sparanghel – tăiați fiecare bucată pe lungime și lăsați-o deoparte. Tăiați restul sulițelor în bucăți mai scurte. Se topesc 3 linguri de unt într-o tigaie largă, care va fi suficient de mare pentru a primi tot bulionul, și se adaugă bucățile de sparanghel (dar nu vârfurile). Se rumenesc la foc mediu timp de câteva minute, apoi se adaugă făina. Se amestecă și se lasă să transpire puțin înainte de a adăuga vinul pentru a deglaza tigaia; apoi se adaugă stocul. Aduceți la fierbere și fierbeți ușor timp de 10 minute.

După ce bucățile de sparanghel sunt moi (verificați înțepând una cu un cuțit ascuțit), luați de pe foc și folosiți un blender cu băț pentru a le face piure în bulion. După ce ați scăpat de toate bucățile de sparanghel, turnați piureul printr-o sită, folosind o lingură de lemn pentru a-l împinge prin ea și, de asemenea, pentru a răzui orice lichid agățat de pe partea inferioară, și întoarceți supa în cratiță. Încorporați smântâna, asezonați cu sare, piper și zahăr după gust și reîncălziți ușor.

În cele din urmă, topiți untul rămas într-o tigaie și gătiți încet vârfurile de sparanghel timp de aproximativ 5 minute, până când acestea devin aurii pe margini. Turnați supa în boluri, lăsând să cadă 3 sau 4 vârfuri de sparanghel de persoană și presărând câteva ierburi tocate pentru a decora.

Acest articol poate conține link-uri afiliate. Dacă achiziționați ceva prin intermediul acestui link, voi face un mic comision fără costuri suplimentare pentru dvs. Vă mulțumesc anticipat pentru sprijinul dvs. continuu!

.