Faceți acest sufleu cu fistic și ciocolată albă pentru un desert festiv, apoi verificați profiteroles, trifle de sherry, yule log și alte idei de deserturi de Crăciun.

Vreți să știți cum să faceți sufleul perfect? Urmați ghidul nostru pas cu pas pentru a prepara această rețetă de sufleu de ciocolată albă cu fistic, de la scriitorul nostru culinar Adam Bush…

Cum se prepară sufleul

„Am mâncat recent la restaurantul londonez renovat The Game Bird din hotelul The Stafford. Masa s-a încheiat cu un sufleu de fistic, care a venit înalt și mândru ca un profesor de latină de la o școală privată. Genul de desert care se strâmbă la gândul că un țăran ca mine îl devorează în trei îmbucături. Am jurat acolo și atunci că voi învăța să fac un sufleu de fistic la fel de regal, și astfel să demistific întregul proces.

În primul rând am aruncat o privire la câțiva maeștri ai sufleului pentru inspirație. Pierre Koffmann servește de zeci de ani sufleuri perfecte alături de înghețată de fistic. Raymond Blanc îl coace pe al său cu o bilă de înghețată de ciocolată în interior. Realizarea rețetelor lor mi-a oferit indicii pentru a mi le perfecționa pe ale mele.

Facerea unui sufleu poate fi împărțită în mai multe părți importante. În primul rând, trebuie să faceți panadele. Această bază de cremă groasă acționează ca stabilizator într-un sufleu. Fără aceasta, albușurile bătute ar crește necontrolat și s-ar prăbuși – structura lor fiind incapabilă să suporte aerisirea rapidă. Grosimea panadei este crucială. O cremă subțire nu va avea puterea de a suspenda albușurile și de a le permite să crească și să se întărească în mod constant.

A doua etapă vitală sunt albușurile bine bătute. Cel mai tare dintre vârfuri este necesar pentru o ridicare maximă – acestea vor face ca sufleurile dumneavoastră să fie stratosferice. Ungerea cu unt și însiroparea formelor sau a ramekinelor este, de asemenea, importantă. Folosiți o perie de patiserie pentru a mătura pe verticală interiorul formei pentru a încuraja o creștere uniformă. Un strat de făină oferă amestecului ceva de care să se prindă pe măsură ce crește.”

Am experimentat și cu temperatura cuptorului. Un cuptor foarte fierbinte asigură cea mai spectaculoasă creștere – se dilată rapid înainte de a se întări, dar acest lucru asigură și cea mai spectaculoasă cădere. Sunt sigur că toată lumea ar crede că „au fost uriașe în cuptor” în timp ce le-ai așezat în farfurie o clătită cu fistic. Eu am optat pentru un cuptor mediu-cald, deoarece acest lucru a dat o creștere bună și au ținut mai bine și mai mult timp.

Pentru a da sufleurilor o creștere suplimentară am folosit o metodă cunoscută sub numele de „căldură de jos”. Puneți o tavă solidă de copt în cuptor atunci când îl porniți, astfel încât căldura directă pe fundul formelor de sufleu să le dea o ridicare instantanee.

Am folosit o ciocolată albă de bună calitate pentru bombele de ganache de pe fundul acestor sufleuri. Dacă le punem în matriță înghețate înseamnă că sunt perfect topite în momentul în care sufleurile sunt gătite. Asigurați-vă că săpați până la fund cu fiecare lingură pentru a obține și o îmbucătură de ganache bogată.

.