Se apropie iarna: Ce se pregătește pentru restaurante pe măsură ce aerul rece lovește
Vremea rece ar putea bloca redresarea restaurantelor pe măsură ce mesele de pe terasă dispar și un al treilea val de coronavirus împiedică statele să deschidă restaurante în interior. Cu toate acestea, o schimbare în cheltuielile consumatorilor ar putea menține unele restaurante la căldură în timpul lunilor reci.
Industria și-a recuperat o mare parte din vânzări din primăvară, datorită popularității mâncării la pachet și a unui consumator care a devenit mai confortabil cu mâncatul la restaurant. Industria a recuperat 25,6 miliarde de dolari în vânzări lunare din martie, dar rămâne cu 14% mai mică decât în urmă cu un an, potrivit celor mai recente date federale.
Dar această redresare a încetinit, de asemenea, în mare parte din cauza închiderilor în masă ale restaurantelor independente, a restricțiilor continue privind serviciile de servire a mesei la domiciliu și a unei redresări lente în anumite sectoare, cum ar fi conceptele urbane, restaurantele fine și cele de eatertainment.
Vânzările lunare ale restaurantelor
Sursa: U.S. Census
Potrivit Facteus, de exemplu, vânzările restaurantelor fast-food au crescut în mod constant toată vara și au crescut cu 15% în săptămâna încheiată la 11 octombrie. Vânzările restaurantelor au fost, de asemenea, în creștere pe tot parcursul verii și au crescut cu 7% săptămâna trecută.
Iarna ar putea schimba această ecuație, totuși. În primul rând, mesele la terasă sunt pe cale să se încheie în multe părți ale țării – scriu aceste rânduri, de exemplu, în timp ce o furtună de zăpadă este pe cale să arunce 20 de centimetri de zăpadă pe propria mea terasă – eliminând astfel un colac de salvare pentru multe restaurante.
Acest lucru va reduce capacitatea, afectând potențial vânzările restaurantelor. Mai mult, va conduce oamenii în interiorul restaurantelor într-o perioadă în care CDC spune că mâncatul în restaurante ar putea fi periculos.
SUA se află la începutul unui „al treilea val” al coronavirusului – un nou focar de epidemie despre care unii cred că s-ar putea dovedi a fi mai rău decât primul. Statele par reticente să revină la restricțiile din trecut, dar nu poate fi exclusă această variantă dacă valul se înrăutățește.
Dar s-ar putea să nu conteze ce fac statele. Consumatorii sunt îngrijorați: 51% dintre persoanele care au participat la un sondaj au declarat pentru CivicScience că sunt oarecum sau mult mai îngrijorați în legătură cu virusul, cel mai mult de la începutul lunii iulie.
Acest lucru se traduce prin faptul că consumatorii spun că se simt mai puțin confortabil să mănânce în oraș – 43% au declarat pentru CivicScience că se simt confortabil să ia masa în oraș acum, în scădere de la 52% la mijlocul lunii septembrie. Între timp, 41% au spus că s-ar simți confortabil peste șase luni sau mai mult, în creștere de la 32% cu o săptămână mai devreme și printre cele mai mari rate de când sondajul a fost realizat pentru prima dată la începutul lunii aprilie.
În concluzie, un al treilea val ar putea fi problematic pentru restaurantele dine-in. Acest lucru ar putea afecta ocuparea forței de muncă din industrie, potrivit firmei de beneficii Gusto – care a remarcat că eforturile de îmbunătățire a capacității de către restaurante au fost esențiale pentru a readuce afacerile în ultimele câteva luni, ceea ce este notabil având în vedere potențiala pierdere a acestei extinderi a capacității.
Dar amintiți-vă la mijlocul lunii aprilie, când consumatorii au început să se rupă și să comande de la drive-thrus și alte surse de takeout. Consumatorii nu vor elimina cu siguranță restaurantele cu totul.
Ceea ce este mai mult, ei vor schimba probabil cheltuielile către restaurantele pe care le folosesc. Întoarceți-vă la acel raport Facteus: Consumatorii au cheltuit mai puțin pe experiențe în timpul pandemiei – ei nu merg în parcuri de distracții sau la evenimente sportive sau la cinematografe. Cheltuielile pentru cinematografe au scăzut cu 88% săptămâna trecută.
Conform sondajului Deloitte privind comerțul cu amănuntul de sărbători, consumatorii se așteaptă să cheltuiască cu 7% mai puțin în următorul sezon de sărbători. Dar ei își schimbă cheltuielile. Ei cheltuiesc mai puțin pe călătorii, de exemplu, și mai mult pe lucruri precum mobilier și decorațiuni de sărbători. Consumatorii se așteaptă, de asemenea, să se răsfețe cu alimente, băuturi și haine, la fel cum o fac în fiecare an.
Schimbarea cheltuielilor ar putea oferi un sprijin pentru cheltuielile din industrie.
Cu toate acestea, economia rămâne o problemă, iar sondajul Deloitte a remarcat că 40% dintre cumpărători se așteaptă să cheltuiască mai puțin în acest an, în mare parte din cauza preocupărilor economice. Un acord de stimulare între republicani și democrați ar putea, probabil, să contribuie în mare măsură la atenuarea unora dintre aceste îngrijorări, cel puțin temporar.
În continuare, restaurantele trebuie să fie pregătite să se concentreze în continuare pe mâncarea la pachet și să găsească noi modalități de a îmbunătăți capacitatea – ca să nu mai vorbim de siguranță – pe măsură ce vremea se răcește.