Acest post poate conține link-uri afiliate. Vedeți politica mea de confidențialitate pentru detalii.

Oh, vor fi rețete cu ciuperci a’ veni pe acest site! Mulțumită cursului de ciuperci sălbatice pe care tocmai l-am urmat la NAIT la sfârșitul săptămânii trecute, există câteva rețete noi pe care le-am învățat și pe care abia aștept să le împărtășesc. Cursul a fost cea mai mare distracție pe care am avut-o în ultimii ani și, bineînțeles, urmează câteva postări despre asta!

Dar trebuie să încep cu asta.

Aceasta a fost prima dată când am făcut risotto vreodată.

Știu. Ce fel de blogger culinar nu a făcut niciodată risotto?

Acest tip. Eu. Genul a cărui familie nu-l mănâncă. Pur și simplu nu înțeleg ce e în neregulă cu ei, pe bune. Cum se poate să nu-ți placă risotto? Cremozitatea, bogăția care ascunde bucățile de orez ușor al dente din interior. Aromele uimitoare cu care poți asocia orezul. Sunt doar tristă gândindu-mă la viața mea și la privarea de risotto.

Deci. Această mamă a trebuit să își părăsească cuibul și să meargă la un curs pentru a-l face în sfârșit. Și am făcut-o. Am mâncat acest risotto la prânz 3 zile la rând și nu mi-e rușine să spun că am fost chiar tristă în a 4-a zi când nu mi-a mai rămas nimic. A fost o zi tristă, într-adevăr.

Ingrediente:

1/3 cană de morcovi
1 cană de apă fierbinte
4 linguri de ulei de măsline
2 căni de ciuperci sălbatice tocate
3 căței de usturoi, tocate fin
1/2 ceașcă de vin alb sec
1 ceașcă de orez Arborio
3+ cești de bulion de pui
2 linguri de unt
2 linguri de parmezan
1/4 ceașcă de smântână
sare& piper după gust

basilică pentru garnitură

În primul rând, nu am idee a cui este această rețetă. Toate rețetele de ciuperci care urmează să apară pe site sunt de la cursul meu, unele erau într-o broșură, iar aceasta era pur și simplu o foaie liberă cu rețeta. Ar putea fi, cu siguranță, a lui Chef Stanley, sau găsită undeva într-o carte de rețete. Pot spune cu certitudine că nu este a mea!

Cum se prepară Risotto cu ciuperci

• Vreți să începeți prin a înmuia morcovii în apă fierbinte timp de 15 minute, scurgeți-i și asigurați-vă că ați îndepărtat orice murdărie/grunghi de pe ei.
• Apoi asamblați toate ingredientele împreună ca mai sus. Poate nu chiar așa, dar ați prins ideea. Aveți nevoie de ele TOATE chiar acolo, lângă dumneavoastră.
• Încălziți uleiul de măsline într-o oală mare. Acum, știu că ne uităm cu toții la emisiuni precum Hell’s Kitchen, unde acei bieți aspiranți de bucătari țipați fac în tigaie. Am învățat că pentru a face cantități mai mari de risotto o oală este mai bună, aburul și căldura circulă prin ea mai uniform – în loc să se încălzească doar partea de jos – și acest lucru pentru mine are sens. Când aveți o adâncime de 5 cm de risotto care se gătește, aveți nevoie de mai mult decât partea de jos încălzită.
• Adaugați morcovii și cele două căni de ciuperci amestecate și sotați la foc mediu până când se înmoaie bine.
• Adaugați vinul alb și gătiți până la „Au sec”, ceea ce înseamnă că o să uscați bine amestecul. Nu doriți nici un exces de umiditate în acest moment. Acest pas a durat cel mai mult pentru mine, ciupercile au atât de mult lichid în ele și trebuie să-l reduceți și pe acesta, precum și vinul.
• După ce acest lucru a fost realizat, adăugați orezul și amestecați-l.
• Adaugați o cană de bulion de pui și fierbeți până când lichidul este absorbit. Repetați cu celelalte două cești de bulion, pe rând.
• Când gătiți, cel mai bine este să amestecați după un model în formă de opt, ceea ce pentru unii este greu de urmărit în mod constant. Eu îl prefer, deoarece mă ajută să mă distrez ușor. Este nevoie de mult, mult timp pentru a face acest lucru. Distrează-te amestecând în formă de opt. Continuați să amestecați. Și tot amestecând.
• Și tot amestecând. Îți place deja cifra opt? Îl veți face și în somn! Gătește prost. M-am oprit o secundă să fac o poză. Nu te opri din amestecat!

Cea mai bună parte a fost să gătesc pe un aragaz cu 6 arzătoare cu gaz cu alte două femei. Ne-am petrecut tot timpul vorbind!

Cea mai grea parte este să știi când ai terminat. Bucătarul ne-a spus să gătim după gustul nostru, dar că la restaurant orezul este ușor al dente, doar puțin mai puțin fiert. Eu aș începe să testez orezul imediat ce a treia ceașcă de bulion de pui a fost absorbită aproape în totalitate.

Am descrie gradul de coacere al risotto-ului în felul următor, muști orezul și chiar când ajungi cu dinții la mijloc, simți o rezistență. Nu un crunch, nu o pocnitură, ci o rezistență frumoasă și fermă. Chiar face diferența între un fel de mâncare moale și ceva destul de spectaculos.

L-am pus pe bucătarul bucătar să-l testeze pe al meu pentru a fi sigur, fiind începător în materie de risotto și a spus că aceasta este gradul de coacere perfect, dar că ar fi trebuit să fie mai cremos. Deci am nimerit boabele de orez, dar aveam nevoie de mai mult bulion de pui. S-ar putea să trebuiască să folosiți un pic mai mult stoc de pui pentru a-l face cremos, cele trei căni ale mele nu au fost suficiente pentru el. De asemenea, a spus că aceasta este o rețetă de o singură oală, fără eșec și a fost destul de corect în această privință. Am nimerit-o de prima dată, așa că este o rețetă bună pentru începători.

Când ați ajuns la stadiul „gata”, amestecați cu smântână, 2 linguri de unt, apoi serviți. Ornați cu busuioc pe margine și cu parmezan deasupra.

Basuiocul a fost aruncat ca garnitură, dar am încercat câteva smidgens ÎN risotto și lăsați-mă să vă spun. AH-mazing. L-a adus la nivelul de excelent. Holy smokes.

Nu lăsați nici partea cu ciupercile „sălbatice” să vă sperie, am cules Portobello în „sălbăticie”. Puteți da o raită pe la băcănie, eu aveam un mix de ciuperci albe de buton cumpărate de la magazin, ciuperci de miere (mai mult ca sigur sălbatice) și Portobello. Găsiți două căni din ciupercile care vă plac și folosiți-le.

Succes tuturor! Am avut câteva comentarii de la persoane care nu au făcut-o încă și care erau nerăbdătoare să vadă această rețetă și tot ce pot spune este că nu este atât de greu pe cât o fac să pară la televizor! Puteți să o faceți!

Love,

The I Can Totally Be on Hell’s Kitchen Now Magpie.

Grație anunțurilor de pe acest site, cititorii The Kitchen Magpie sponsorizează acum 2 familii pe lună prin intermediul Băncii de Alimente din Edmonton. Aflați cum puteți ajuta aici.

Flapper Pie and a Blue Prairie Sky

A Modern Baker’s Guide to Old-Fashioned Desserts

Învățați mai mult

The Prairie Table

Suplimente, Potlucks & Socials: Rețete plăcute mulțimii pentru a aduna oamenii laolaltă

Învățați mai mult

Subscrieți-vă la The Kitchen Magpie pe YouTube

Un singur click și veți fi anunțați de noile videoclipuri adăugate pe contul nostru de YouTube!