Am folosit pere roșii anjou aici, dar orice pară fermă și aromată va fi bună. De asemenea, această rețetă cere boabe de grâu, dar nu vă descurajați dacă nu le găsiți (verificați raionul de coșuri de gunoi de la Whole Foods Market sau magazinele de produse naturale) – orice boabe întregi și plinuțe vor fi bune – farro, orz, ovăz, etc.

1 cană de iaurt grecesc
1/4 cană de sirop de arțar

canați o lingură de ulei de măsline extravirgin
canați o lingură de unt
2 pere ferme, fără miez și tăiate în felii subțiri de 1/4 de inch de mărimea unei mușcături
1/2 cană de afine proaspete
3 căni de boabe de grâu fierte* (vezi notele de la cap pentru alternative)
1/2 cană de nuci pecan prăjite
1/2 cană de fructe uscate asortate, mărunțite (eu am folosit porții egale de kaki uscat, curmale și ghimbir cristalizat)

Batați iaurtul și siropul de arțar împreună și dați-le deoparte.

Într-o tigaie mare, la foc mediu-mare, rumeniți feliile de pere în uleiul de măsline și unt timp de aproximativ cinci minute, sau până când devin puțin aurii. Fiți totuși cu ochii pe ele, pentru că se pot arde într-o clipă. Spre final, adăugați merișoarele și mai gătiți încă un minut sau cam așa ceva – doar până când merișoarele se înmoaie puțin și câteva dintre ele încep să se despice. Adăugați boabele de grâu în tigaie și amestecați-le ușor.

Întoarceți-le pe un platou, sau serviți-le în boluri individuale turnate cu o cantitate generoasă de iaurt de arțar și presărate cu multe nuci pecan și fructe uscate. Pentru cei care preferă un pic mai multă dulceață, serviți cu mai mult sirop de arțar alături.

Servește 4-6.

*Pentru a găti boabele de grâu: Combinați 2 căni de boabe de grâu, 6 căni de apă și 2 lingurițe de sare într-o cratiță mare, la foc mediu-mare. Aduceți la punctul de fierbere, reduceți focul și fierbeți la foc mic, acoperit, până când se umflă și se mestecă (și câteva dintre boabe se desfac), aproximativ o oră sau cam așa ceva. Boabele vor rămâne al dente, iar singurul mod de a fi siguri că sunt gata este să gustați câteva. Scurgeți-le și dați-le deoparte.

.