Dragă Dr. Vinny,

Un vin poate deveni otrăvitor dacă procesul de vinificație este mai puțin perfect – de exemplu, mai puțin conținut de zahăr și, prin urmare, mai puțin alcool?

-Dev, Greater Noida West, India

Dragă Dev,

Răspunsul scurt este nu, vinul nu poate deveni otrăvitor. Dacă o persoană a fost îmbolnăvită de vin, acest lucru s-ar datora doar unei falsificări – ceva adăugat la vin, nu o parte intrinsecă a acestuia. În sine, vinul poate fi neplăcut de băut, dar nu vă va îmbolnăvi niciodată (atâta timp cât dacă nu beți prea mult).

Scenariul pe care îl descrieți este, de fapt, un stil de vin de dorit pentru mulți dintre cei care caută vinuri mai ușoare, mai puțin alcoolice. Dar să spunem că un vinificator folosește struguri pe care majoritatea i-ar considera insuficient coapte. S-ar putea să vă treziți cu arome vegetale, culori mai deschise, aciditate excesivă și arome și gusturi mai puțin concentrate. Ar putea însemna, de asemenea, o fermentație dificilă dacă drojdia rămâne fără zahăr pe care să-l transforme în alcool. Dar fără otravă.

Aceasta nu înseamnă că vinurile nu au probleme – doar că niciuna dintre ele nu este toxică pentru oameni. Un vin poate începe să fermenteze în interiorul sticlei în mod neașteptat, poate fi expus la prea mult oxigen, poate avea o drojdie de stricăciune numită brettanomyces, poate avea un exces de compuși de sulf, poate conține prea multă aciditate volatilă sau chiar poate fi „corcodușit” cu compusul 2,4,6-tricoloanisol (TCA). Dar toate aceste probleme – chiar dacă o sticlă de vin se transformă în oțet – fac doar ca un vin să fie neplăcut de băut.

-Dr. Vinny