Articles

Parenting fără bani: Foraging Wild Amaranth; Wild Edible Green and Pseudo Grain

by admin
Îmi place foarte mult când există o plantă pe care o culeg și despre care pot scrie și care crește literalmente în întreaga lume. Mă face să mă simt cu adevărat conectată cu oamenii din întreaga lume și din diverse culturi, în ciuda diferențelor noastre. Planta despre care am vrut să vorbesc astăzi, amarantul subțire, este exact una dintre acestea. Am văzut o hartă despre distribuția sa la nivel mondial și aceasta arată că amarantul crește în orice loc de pe glob, cu excepția părților extreme de nord și de sud ale acestuia. Nu este surprinzător faptul că este folosit ca o cultură de bază în multe părți ale lumii.

Am mai scris înainte despre căutarea de hrană la nivel local și despre cum unele plante sunt super-cunoscute printre cei care caută hrană la noi, cum ar fi purpura, sorbul de pădure, măceșul și muștarul, și totuși există alte plante, cum ar fi luminița neagră, paletele de cactus și amarantul, pe care nimeni din localitate nu pare să le caute, indiferent de motiv. Ani de zile am știut cum să identific una dintre varietățile de amarant care crește în jurul meu, dar până când am întâlnit în sfârșit pe cineva din zonă care îl culegea, o familie de imigranți din Mexic care îl numea quintonille, am ezitat să îl încerc. În cele din urmă mi-am depășit ezitarea și amarantul a devenit o parte obișnuită a căutărilor mele din timpul verii.
Unde locuiesc eu nu plouă vara, astfel încât căutarea hranei poate fi un pic mai dificilă, pentru că nu cresc atât de multe lucruri în secetă. Din fericire, de-a lungul timpului am descoperit o mulțime de plante furajere de vară, de la amarant, la sferturi de miel, la palete de cactus, la năsturel negru, la purpură și multe altele. Amarantul este una dintre acele plante pe care le pot găsi pe tot parcursul anului, dar la nivel local pare să crească la capacitate maximă în timpul verii.

Există articole pe acest blog în care am vorbit despre căutarea de amarant înainte, am inclus rețete care folosesc amarant înainte, dar nu am scris niciodată despre cum să îl identific și să îl folosesc, și m-am gândit că acum este timpul să rectific asta.
O parte din motivul pentru care mi-a luat atât de mult timp să scriu această postare este pentru că, la fel ca și în cazul muștarului sălbatic, există atât de multe soiuri diferite de amarant sălbatic încât este greu de identificat specia exactă în jos, așa că nu m-am simțit suficient de competentă pentru a împărtăși aceste cunoștințe cu voi, chiar dacă știu că toate sunt comestibile.

Tipurile de amarant despre care voi vorbi în această postare sunt fie amaranthus blitum, fie amaranthus virdis, cunoscute în mod obișnuit sub numele de amarant purpuriu sau iarba porcului Guernsey și respectiv amarant subțire sau amarant verde. (Sincer, nu pot face diferența între cele două și sincer nu văd un motiv pentru care să o fac, cu excepția cazului în care este ceva de care sunteți pasionat, caz în care aș auzi cu plăcere care este diferența dintre aceste două plante). Le aleg pe acestea pentru a le împărtăși pentru că au cele mai ușor de recunoscut, ceea ce le face o plantă ușor de forjat.

Dacă auziți amarant și vă gândiți „Hei, stai, asta nu este o cereală?”, aveți dreptate și, de asemenea, vă înșelați. Amarantul este o pseudo-cereală, ceea ce înseamnă că nu este o cereală adevărată (care provin din familia ierburilor), dar are multe proprietăți similare și poate fi folosită ca o cereală și transformată în făină. Magazinele locale de produse naturiste vând aici boabe de amarant.
Cu toate acestea, partea cea mai utilă, după părerea mea, a plantei sunt frunzele sale.

Un furaj de vară din capere, frunze de miel, frunze și boabe de amarant și semințe de muștar

Științific, amarantul este un gen din familia Amaranthaceae, cunoscut colocvial sub numele de familia amarantului. Am mai scris aici despre căutarea de hrană pentru alți doi membri ai familiei de amarant, sfecla de mare, care face parte din genul Beta al familiei de amarant, și sferturile de miel, care fac parte din genul Chenopodium. Un văr de-al lor, genul Spinacea, este genul care conține spanacul, așa că, probabil, nu este surprinzător faptul că toate acestea sunt uneori denumite spanac sălbatic, deoarece, practic, pot fi folosite interschimbabil pentru spanac în orice rețetă.
La fel, Chenopodium, care este genul care conține sferturile de miel, este, de asemenea, genul care conține quinoa, binecunoscutul psuedograin, motiv pentru care nu este surprinzător faptul că semințele/granulele de amarant cresc, de asemenea, într-un mod similar.
Nutrițional, amarantul este o adevărată forță, plin de vitaminele A, K, B6, C, B2, B9, ca să nu mai vorbim de calciu, fier, magneziu, potasiu, zinc, cupru și mangan.

Campanii umplute cu amarant și castane, vegane și paleo și delicioase

Chiar dacă amarantul poate fi consumat atât crud, cât și gătit, recunosc că nu sunt un fan al lui crud (simt gustul ăsta ușor de cretă când îl mănânc crud). Gătit însă, chiar și ușor fiert, chiar și câteva secunde uneori, este suficient pentru ca eu să-l iubesc.
Cu un gust destul de identic cu cel al spanacului. Pământesc, verde, ușor amărui, dar nu într-un mod neplăcut.

Papanași cu sos de trei brânzeturi și verdețuri de amarant

În orice mod în care ați folosi spanacul, puteți folosi și acesta. Cerul este limita. Ciorbe, pateuri, lasagna, cartofi prăjiți, ravioli, cremă, etc…
Cum îl identificați și există vreo asemănare otrăvitoare?
Păi, eu nu locuiesc în toată lumea, așa că nu pot să vă spun dacă nu există absolut niciun fel de sosii otrăvitoare nicăieri în lume, dar vă pot spune cum să le deosebiți de singura plantă care seamănă oarecum cu ea pe plan local, pelinul de perete.

Pelinul de perete. NU amarant.

Amarantului și pellitorului le place să crească lângă pereți. Dacă ați observat, aproape toate pozele cu amarantul care crește aici sunt făcute lângă pereți. Este o buruiană atât de comună acolo unde locuiesc eu, crescând din crăpăturile dintre trotuare și pereți. Bineînțeles că există și în terenurile și curțile abandonate, dar cel mai frecvent loc în care o văd este de-a lungul zidurilor.
Ambele plante au frunze verzi în formă de migdală generală. Cu toate acestea, frunzele de pellitory sunt ascuțite la ambele capete, ca un ochi, în timp ce baza frunzelor de amarant sunt plate.

Atât amarantul cât și pellitory una lângă alta. Pellitory mai mult în prim-plan și mai mică, iar amarantul mai mare și mai sus.

Ambele plante tind să aibă tulpini violacee/roșiatice/maronii, dar uneori tulpina poate fi și mai verde.
Un mod foarte bun de a identifica amarantul sălbatic și de a-l deosebi de toate celelalte posibile asemănări, din păcate, nu este întotdeauna acolo. Și nu sunt foarte sigur de ce. Unele plante îl au pe unele frunze și nu pe altele. Uneori este estompată, iar alteori este acolo clar ca lumina zilei.
Este acest chevron alb sau verde deschis care traversează frunza. Fiecare frunză are doar unul. Singura altă plantă despre care știu că are acest lucru sunt anumite soiuri de trifoi local, dar acestea au un aspect foarte diferit, așa că nu ai cum să le confunzi.

Trifoiul cu chevronul său alb

Iată alte câteva fotografii în care chevronul alb este clar.

Aici.

Și aici este acolo, dar un pic mai puțin clar.
Și aici îl aveți acolo, dar estompat. Priviți cu atenție.
Vedeți chevronul aici?

Și aici? Vezi chevronul?

Aceasta a fost o întrebare capcană. Nu există niciun chevron acolo, nici măcar estompat. Dar este tot același tip de amarant. Chiar nu am idee de ce uneori este acolo clar, alteori estompat, iar alteori inexistent. Dacă un tocilar de plante vrea să mă lămurească, aș fi fascinat.
Așa că, în principiu, dacă vedeți chevronul acolo, puteți pleca (atâta timp cât nu este trifoi, dar trifoiul nu este otrăvitor). Dacă nu îl vedeți, căutați celelalte semne pe care le-am menționat.
Vă amintiți cum am menționat că amarantul este o pseudocereală? Ele cresc în vârful acestei superbe „flori”. Știu, nu prea arată ca o floare, dar asta este chiar acolo. Pe de altă parte, pelinul are flori de-a lungul lungimii sale, nu în vârful ei.
La început, aceasta este o floare, apoi se fertilizează, iar odată ce se fertilizează, sunt o grămadă de boabe ascunse aici.

Măi, demonstrând unor copii la un curs de căutare a hranei, cum se expun boabele

Pentru a expune boabele, culegeți capetele de semințe din partea de sus și le treceți între mâini cu putere. Acest lucru le va desprinde de pe tulpină și va îndepărta o parte din învelișul lor, și veți vedea aceste semințe negre care nu seamănă prea mult cu semințele de mac.
Dacă vreți să munciți mult, puteți aduna căpățânile de semințe, le puteți lăsa să se usuce, apoi le puteți treiera și le puteți vâna, pentru a îndepărta paiele și tulpina de semințe.

Sau puteți face ca mine și doar să adunați căpățânile de semințe, să le lăsați să se usuce, să scoateți tulpinile și frunzele (dacă vreți, nu este atât de imperios necesar) și apoi să le măcinați așa. Apoi le puteți măcina ca atare și veți avea făină împreună cu verdețuri măcinate, ceea ce nu este neapărat ceva ce ați vrea să folosiți pentru o mâncare dulce, dar funcționează bine pentru clătite sărate, de exemplu, sau pentru orice altă rețetă în care folosirea verdețurilor și a cerealelor împreună are un gust bun. (Nu am încercat pentru a face paste de casă, dar asta este pe lista mea.)

Există încă două plante locale care au capete de semințe similare pe care am vrut să le semnalez.

Merceniul anual, semi otrăvitoare seamănă.

Această plantă otrăvitoare, după părerea mea, nu seamănă deloc cu amarantul, chiar și verdele este cu totul altă nuanță. Totuși, pentru că uneori au capete de semințe asemănătoare, o menționez. Dar observați cum frunzele au marginile zimțate? Frunzele de amarant sunt complet netede. Uneori se franjuzează puțin, dar marginile în sine sunt netede.
Lambsquarters, vărul amarantului, menționat mai sus, are, de asemenea, capete de semințe similare. Diferența și aici este la marginile frunzelor, în sensul că marginile frunzelor de lambsquarter arată ca piciorul palmat al unei rațe, de unde și numele său latin, chenopodium, care înseamnă „picior de gâscă”.
Cred că în acest moment am dat suficiente informații pentru ca și cel mai sceptic căutător de hrană să poată identifica această plantă.

Acum să mergem să căutăm hrană!
Cercetare fericită!
Ai văzut vreodată această plantă crescând lângă tine? Ați mai auzit de amarant până acum? Ați mâncat-o, și dacă da, doar boabele sau și verdețurile? Care este modul tău preferat de a prepara amarantul? Și dacă avem aici vreun pasionat de plante, voi rescrie întrebările mele de mai sus: de ce există uneori doar chevron? Și care este diferența dintre amarantul subțire și cel mov? Mulțumesc mult în avans!

.