Ingrediente

Biga:

• 1/2 linguriță de drojdie uscată activă
• 1 cană de apă călduță
• 2 căni de făină integrală nealbită

Pasă:

• 5 1/2 căni de făină albă de grâu
• 2 căni de făină integrală
• 1 1/2 linguriță de drojdie uscată activă (prefer marca SAS)
• 1 lingură de sare
• 2 linguri de ulei de măsline
• 4 până la 4 1/2 căni de apă călduță

Topping:

• 1/3 Ceașcă Semințe de susan

Instrucțiuni

1. Pentru biga, cu o zi înainte, amestecați drojdia și apa împreună, apoi începeți să adăugați încet făina, amestecând bine.
2. Copriți cu folie de plastic și lăsați să stea la temperatura camerei timp de până la 6 ore, apoi dați la frigider peste noapte.
3. Într-un castron mare, amestecați împreună 1 cană de biga, cele două făinuri, drojdia, sarea și uleiul cu o lingură mare de lemn.
4. Adaugați suficientă apă caldă, amestecând pe măsură ce o turnați, până când obțineți un aluat uniform de umed.
5. Puneți aluatul într-un recipient mare, acoperiți și lăsați să crească 2 ore.
6. Refrigerați recipientul acoperit peste noapte sau până la 14 zile.
7. În ziua în care doriți să coaceți pâinea, scoateți 1/3 din aluat și trăgând marginile pe dedesubt, creați o formă rotundă sau ovală și așezați-o pe o foaie de copt tapetată cu pergament ușor presărată cu făină.
8. Păstrați aluatul rămas acoperit și depozitat în frigider până când sunteți gata să îl folosiți.
9. Acoperiți bila de aluat cu un prosop de bucătărie curat și lăsați să crească 90 de minute.
10. În timp ce aluatul crește, preîncălziți cuptorul la 450 de grade F.
11. Puneți o caserolă cu apă în cuptor.
12. După ce aluatul a crescut, folosiți un cuțit zimțat pentru a face trei-patru tăieturi de jumătate de centimetru în pâine.
13. Spălați partea de sus a pâinii cu apă, apoi presărați-o cu semințele de susan.
14. Coaceți pâinea până când este aurie și a atins o temperatură internă de 190 grade F.aproximativ 30-35 de minute.
15. Răciți pâinea la temperatura camerei, apoi feliați-o după cum doriți și serviți.