Regiunea în care este cultivată cafeaua joacă un rol important în determinarea gustului acesteia. Solul nativ, clima și metodele de procesare folosite în cultivare, toate influențează aromele distinctive ale boabelor. Un vinificator francez ar numi acest lucru „got de terroir” – „gustul locului”.

Geografic, există trei regiuni globale de cultivare a cafelei: Africa de Est și Peninsula Arabică, Asia de Sud-Est și Pacificul, și America Latină.

Câțiva arbori de cafea au potențialul de a crește până la o înălțime de 30 până la 40 de picioare.

Cu toate acestea, majoritatea sunt ținuți mult mai scunzi pentru a facilita recoltarea. Arborele mediu de cafea poartă doar suficiente cireșe în fiecare sezon pentru a produce aproximativ o jumătate de kilogram de cafea prăjită. Este nevoie de un an întreg pentru ca pomul să producă ceea ce majoritatea oamenilor pot savura într-o singură săptămână!

Există două specii de cafea importante din punct de vedere comercial: coffea arabica și coffea canephora (robusta). Cafeaua arabica crește cel mai bine la altitudini mari, are o aromă mult mai rafinată decât alte specii și conține aproximativ 1% cafeină în greutate. După cum indică și numele, cafeaua robusta este o specie robustă, rezistentă la boli, cu un randament ridicat pe plantă. Înflorește la altitudini mai mici și produce cafea cu caracteristici de aromă mai aspre. Starbucks cumpără numai cafeaua arabica de cea mai bună calitate disponibilă.

În momentul recoltării, arborii de cafea sunt încărcați cu cireșe de cafea de un roșu aprins. Un bob de cafea neprăjit este pur și simplu sâmburele cireșei de cafea.

Arborele de cafea harnic

Ca multe alte fructe, cireșele de cafea cresc în copaci. Solul, clima, altitudinea și plantele din jur la care este expus un arbore de cafea în timpul creșterii afectează aroma boabelor pe care le produce.

Pelea cireșului de cafea este foarte groasă, cu o aromă ușor amară. Cu toate acestea, fructul de sub piele este intens dulce, cu o textură asemănătoare cu cea a unui strugure. Sub fruct se află pergamentul, care servește ca un buzunar de protecție pentru semințe, la fel ca buzunarele mici care protejează semințele unui măr. Îndepărtați pergamentul și veți găsi, în general, două boabe de cafea verzi, pregătite pentru spălare și prăjire.

.