Ce se întâmplă când nachos sunt expatriați? Se naște o nouă gustare irezistibilă, în care wontonii prăjiți iau locul chipsurilor tortilla, carnea de vită este condimentată cu lemongrass și ghimbir, iar chili thailandezi condimentează sosul de brânză. Chiar și salsa de roșii, asezonată cu oțet de vin de orez și sos de chili dulce, intră în acțiune.

Nachos au fost inventate la Expatriate, un bar de cocktailuri din Portland, Oregon, condus de Naomi Pomeroy, bucătar-șef-proprietar al Beast, și de partenerul ei Kyle Linden Webster (el se ocupă de băuturi, ea este responsabilă de gustările de băut). Sărate, picante și crocante, intenționați să vă opriți din devorarea lor după câteva mușcături complet încărcate. Apoi, înainte să vă dați seama, tigaia este goală.

Nachos de expatriat

Distribuie 4 până la 6 porții

Pentru chipsuri:

• 1 (12 oz) pachet Wonton wrappers
• 4 căni Ulei neutru, cum ar fi canola sau arahide, pentru prăjire
• 1 linguriță sare de mare
• 1⁄8 linguriță boabe de piper Szechuan măcinat
• 1⁄8 linguriță chimen măcinat
• 1⁄8 linguriță coriandru măcinat

Pentru carne:

• 1 livră (80-20) Carne de vită tocată
• 2 tulpini Lemongrass, straturile exterioare decojite, treimea inferioară tocată mărunt
• 3 căței Usturoi, tocat mărunt
• bucată de 1 inch Ghimbir proaspăt, curățat de coajă și tocat fin
• 2 1⁄2 linguri sos Hoisin
• 2 linguri sos de ghiveci picant Szechuan
• 2 până la 3 ardei iuți thailandezi, tocați mărunt
• 1 linguriță Sare de mare

Pentru salsa:

• 2 roșii Roma, tăiate mărunt
• 1⁄2 Ceapă galbenă mică, tăiată mărunt
• 1 lingură sos dulce de chili thailandez
• 1 1⁄2 lingurițe sos de pește
• 1 linguriță oțet de vin de orez
• 1 chili thailandez, tocat mărunt
• 1⁄4 linguriță sare de mare

Pentru crema:

• 1⁄4 ceașcă maioneză
• 1⁄4 ceașcă smântână
• 1 1⁄2 lingurițe suc de lime
• 1⁄2 linguriță sare de mare

Pentru brânza cu chili:

• 4 oz brânză Velveeta, tăiată în cuburi de 2 inci
• 1⁄2 cană Smântână
• 3 până la 5 ardei iute thailandez
• 1⁄4 cană de frunze de mentă ambalate
• 1⁄4 cană de frunze de coriandru ambalate

Într-o oală mare cu fundul gros adăugați uleiul. Încălziți uleiul la foc mediu-mare până când ajunge la 350°F. Între timp, tăiați rulourile de wonton în jumătate, în triunghiuri. Într-un bol mic, combinați sarea, piperul Szechuan, chimenul și coriandrul. Tapetați o foaie de copt cu margini cu prosoape de hârtie. Când uleiul este încins, adăugați rulourile de wonton în ulei, pe rând (despărțind rulourile dacă se lipesc între ele) și prăjiți-le până când devin aurii, aproximativ 2 minute. Reglați focul pentru a menține o temperatură uniformă a uleiului; dacă temperatura uleiului depășește 350°F, învelișurile se vor întuneca prea repede. Cu o lingură cu fantă sau un păianjen, transferați chipsurile în tava de tablă pregătită.

Repetați cu învelișurile rămase, lăsând uleiul să revină la temperatură între loturi. Când toate învelișurile au fost prăjite, asezonați cu amestecul de sare.

Încălziți o tigaie mare la foc mediu-mare. Când tigaia este fierbinte, adăugați carnea de vită și gătiți-o, sfărâmând-o cu o lingură, până când nu mai este roz, aproximativ 5 minute. Folosiți o lingură cu fantă pentru a transfera carnea de vită într-un bol. Turnați toată grăsimea din tigaie, cu excepția a aproximativ 2 linguri, apoi puneți din nou tigaia pe foc. Adăugați lemongrass, ghimbirul și usturoiul și prăjiți, amestecând, până când sunt foarte fragede, aproximativ 3 minute. Adăugați sosul hoisin, sosul hot pot, chili thailandez și sarea și gătiți, amestecând, încă 2 minute. Întoarceți carnea de vită în oală și gătiți, amestecând, încă 2 minute. Asezonați după gust cu sare suplimentară, apoi lăsați deoparte în timp ce pregătiți celelalte ingrediente.

Pregătiți salsa: Într-un bol mediu, combinați roșiile, ceapa, sosul de chili, sosul de pește, oțetul de vin de orez, chili thailandez și sarea. Amestecați pentru a combina, apoi dați la frigider timp de 30 de minute. Când sunteți gata să asamblați nachos, scurgeți salsa printr-o strecurătoare cu ochiuri fine (acest lucru va preveni ca salsa să înmoaie nachos).

Faceți crema: Într-un bol mediu, bateți împreună maioneza, smântâna, sucul de lime și sarea. Dați la frigider până când sunteți gata de utilizare. Într-un cazan dublu la foc mediu (sau într-o oală de gătit pornită la foc mic) combinați Velveeta, smântâna și chili thailandez. Se gătește, amestecând, până când brânza se topește. Păstrați la cald la foc mic.

Când sunteți gata să asamblați nachos, preîncălziți cuptorul la 225°F și reîncălziți ușor carnea de vită la foc mic. Puneți chipsurile în cuptor timp de 5 minute, doar atât cât să le încălziți bine, apoi transferați jumătate din chipsurile încălzite pe un platou.

Încropiti cu jumătate din carnea de vită, jumătate din crema (așezată în mod dezordonat), jumătate din brânza cu chili (stropită peste toate chipsurile) și jumătate din salsa. Adăugați un al doilea strat de chipsuri și repetați stratificarea, folosind restul de carne de vită, chile-cheese, crema și salsa. Acoperiți cu frunze de mentă și coriandru și serviți imediat.

.