Multe posturi de personal de restaurant necesită diferite niveluri de experiență. De exemplu, un post de barman poate necesita experiență anterioară, deoarece prepararea unui cocktail bine făcut este o abilitate care se învață, iar același lucru este valabil și pentru bucătarul de la stația de gătit (unde se prepară cele mai complicate feluri de mâncare); cu toate acestea, există posturi în bucătărie care pot fi instruite și care sunt perfecte pentru cei fără experiență. Adesea, restaurantele de lux doresc multă experiență, dar restaurantele mici și mijlocii, food truck-urile și cafenelele sunt bucuroase să primească începători.

Ascultați indicațiile și sfaturile

Celebrul sfat: Cum este în bucătărie?

După ce ați obținut noul loc de muncă, iată câteva sfaturi pentru a supraviețui atunci când lucrați într-o bucătărie fără experiență.

Pune întrebări, ia notițe

Când ești nou în ceva, cel mai bine este să iei notițe la început și să pui întrebări dacă ai nevoie de claritate mai târziu. Nu vă fie teamă să puneți întrebări. Este mai bine să obțineți ceva corect punând cinci întrebări decât să încercați să improvizați și să faceți o greșeală; acestea fiind spuse, totuși, este inevitabil să faceți o greșeală sau zece atunci când sunteți la început, așa că nu vă fie teamă să faceți greșeli.

Ascultați indicațiile și sfaturile

Când bucătarul șef sau un alt membru al personalului de bucătărie vă dă indicații sau sfaturi, fiți atent și ascultați. Luați și notițe dacă acest lucru vă ajută să vă amintiți. Urmați instrucțiunile în mod deliberat și cu atenție. Dacă cineva vă dă un sfat, fiți deschis la el. Fiți deschis și la critici. Învățați din tot ce puteți. Când ești nou într-o bucătărie, în primele săptămâni vrei să rămâi sub radar. Fă-ți treaba, ai o bună etică a muncii și încearcă să treci neobservat (adică nu face greșeli flagrante care ar putea să-ți aducă mustrări sau, mai rău, concedieri). Dar fiecare bucătar a trebuit să înceapă de jos, așa că majoritatea oamenilor vor fi înțelegători față de situația ta.

Să fii curat și organizat

Unul dintre modurile de a rămâne cât mai puțin stresat posibil atunci când ești nou în bucătărie este să fii curat și organizat. Având în vedere că aveți de-a face cu alimente și ustensile și, eventual, cu clienți, este foarte important să vă spălați și să vă sterilizați mâinile în mod regulat pentru a evita o posibilă contaminare încrucișată. Când pregătiți legume, aruncați întotdeauna deșeurile (într-un bol pentru deșeuri, pentru a facilita acțiunea), curățați-vă cuțitele și placa de tăiere și puneți totul deoparte. Dacă gătiți, curățați pe parcurs. Efectuați cât mai multe sarcini în timp ce alte elemente se gătesc, dar rămâneți întotdeauna îngrijit și ordonat. Deseori veți primi recunoaștere din motive greșite dacă postul dumneavoastră este o mizerie, dar dacă ați învățat să fiți ordonat, veți primi aprecieri din partea celor care observă.

Don’t Brown Nose

Când sunteți nou, deseori primul dumneavoastră loc de muncă este ca preparator sau bucătar de cămară. Veți petrece adesea timp spălând vase, spălând legume și decojind legume, dar aceste locuri de muncă lipsite de glorie vă vor da timp să învățați. Dacă aveți câteva minute libere, încercați să urmăriți unul dintre cei mai mari bucătari și vedeți unde puteți ajuta. Dacă îți faci bine treaba inițială, te vei face remarcat. Dacă puteți începe să faceți mai mult și să vă asumați mai multe responsabilități, veți putea avansa. Este important să nu încercați să îl lingușiți pe bucătarul-șef sau să fiți exagerat de impresionați sau de elogioși. Veți câștiga favoruri doar muncind din greu și făcându-vă bine treaba; nu vă puteți linguși pentru a ajunge în vârf!

Va fi dificil, continuați

Mulți bucătari notează cât de dificilă este meseria atunci când au început. Veți avea ore lungi de lucru. Veți fi în picioare cea mai mare parte a zilei. Munca într-o bucătărie nu este pentru cei slabi de inimă. Bucătăria se mișcă într-un ritm rapid și, uneori, copleșitor, dar asta este în regulă. Chiar și bucătarii experimentați nu pot ține întotdeauna pasul. Continuați să lucrați! În cele din urmă vă veți obișnui cu ritmul. Vei deveni mai rapid, vițeii tăi vor căpăta putere și poate că nu va deveni mai ușor în sine, dar vei avea rezistența și etica muncii pentru a rezista.

Consiliul unui celebru: Cum este în bucătărie?

Monica Galetti, Londra, Marea Britanie

Judecător MasterChef, restaurator și senior sous-chef (timp de 16 ani) la La Gavroche din Londra

Despre femeile bucătar și cum este nevoie de dedicare pentru a rezista: „Problema este că, la un moment dat, femeile trebuie să decidă cât de mult își doresc cariera având o familie și petrecând timp cu familia”, a declarat Galetti pentru Radio Times. „Asta e tot. Nu există nicio prostie în această privință – adevărul este că trebuie să o pui pe primul loc pentru a face bine. Am văzut mulți bucătari extraordinari, fete, care au intrat în bucătărie și apoi au renunțat la ea pentru a fi cu iubitul lor. El ar face asta pentru ea? Hmm…”

Despre cât de valoroase sunt femeile în bucătăria comercială: „Unii dintre cei mai buni bucătari din compania mea sunt femei – ele aduc un echilibru fabulos și o abordare inteligentă. Singura femeie bucătar pe care mi-o amintesc de când eram mai tânăr, care a rezistat testului timpului, este Angela Hartnett. Când a venit să facă o probă, Gordon a spus: ‘Bine, hai să îi dăm o slujbă’. Să facem o tombolă – cât timp va rezista?”. Nimeni nu i-a dat mai mult de o lună; eu i-am dat două săptămâni. A rezistat mult mai mult decât atât! O fată solidă.”

Să o urmăriți pe Twitter și Instagram: @MGaletti01 și galettigram

Massimo Bottura, Modena, Italia

Chef patron al Osteria Francescana, restaurant cu 3 stele Michelin din Modena, Italia, și proprietar al Franceschetta 58 împreună cu Marta Pulini.

Despre importanța bucătarilor care învață despre mâncare și tradiție: „Pentru a face bucătărie contemporană, trebuie să știi totul și să uiți de tot. În primul rând, trebuie să știi totul. Dacă nu cunoști lucrurile, nu poți vorbi. Mă gândesc mereu la Bob Dylan care cântă: „The times they are a-changing”. Dar eu nu pot evolua tradiția dacă nu cunosc tradiția. Nu pot să fac mâncare contemporană dacă nu călătoresc la Tokyo, la Copenhaga sau la Lima. Ce fel de cartofi? Ce fel de parmigiano? Ce fel de pește? Cum a fost pescuit tonul? Dacă nu înțelegi acest gen de lucruri, dacă nu atingi ingredientele, dacă nu le simți, nu poți face ceea ce facem noi. Dacă nu știu totul despre oțetul balsamic, dacă nu știu ce fel de reacție are mustul cu lemnul de cireș, sau cu lemnul de ienupăr…”

Consiliere pentru tinerii bucătari: Încercarea de a influența tinerii bucătari este un lucru frumos și o mare responsabilitate. De obicei, le spun să nu se grăbească să intre în bucătărie. Le spun să studieze mult și să găsească un interes profund. În viitor, acest interes poate deveni pasiune, iar prin pasiune poți transfera emoțiile în mâncare. Le spun tinerilor bucătari să fie mereu cu picioarele pe pământ… să călătorească cu ochii și urechile deschise și să absoarbă totul, dar să nu uite niciodată cine sunt sau de unde vin.

Să-l urmăriți pe Twitter și Instagram: @massimobottura și massimobottura

Akrame Benallal, Paris, Franța

Francez-algerian, bucătar cu două stele Michelin și proprietar al restaurantului Akrame din arondismentul 16 din Paris.

Despre lucrul cu echipa potrivită: „”Poți fi un mare bucătar, dar dacă nu ai oameni care să vrea să lucreze cu tine, este puțin dificil. Așa că trebuie să ai pasiune pentru ceea ce faci, iar toată echipa trebuie să vrea să lucreze cu tine. Trebuie să se uite la ceea ce faci și să vrea să dea 200% din tine. . . . Eu mă schimb mereu. . . . Îmi place să fiu creativ. Sunt ca Louboutin. Mereu îmi place să creez. Așa că personalul din echipa mea trebuie să accepte acest lucru.”

Când a fost întrebat dacă strigă în bucătărie (ca în Hell’s Kitchen): „Nu, acesta este . Aceasta este o etapă preistorică. Dacă șeful tău țipă la tine în fiecare zi, crezi că îți poți face treaba? Asta e doar pentru spectacol. Bucătăria este dragoste. Modul în care oferiți iubire personalului dumneavoastră. Prea mulți bucătari sunt deja stresați, așa că de ce să-ți stresezi oamenii? Dacă te saturi cu , termini cu . Știi ce fac eu? Le spun angajaților mei: „Vedeți ce am făcut? Vreau ca tu să faci mai mult bine decât mine.”

Să-l urmăriți pe Twitter și Instagram: @akrameb și akrame_benallal

Alfons Schuhbeck, München, Germania

Alfons Schuhbeck, care s-a născut în Traunstein, Bavaria Superioară, este unul dintre cei mai buni bucătari din Germania, restaurator (unul dintre restaurantele sale este Südtiroler Stuben), bucătar celebru, om de afaceri și autor al cărții mele de bucate bavareze (Meine bayerische Kochschule). În 1983, a fost unul dintre cei doar trei bucătari din afara Franței care au primit o stea Michelin.

Despre importanța de a continua în profesie: : „Nu sunt la vârsta pensionării . Sunt în tinerețea vârstei mele. La 90 de ani, voi face o jumătate de zi. În plus, mi se pare important să nu te oprești de la o zi la alta. Dacă nu poți să iei nicio decizie pentru tine, așa cum ești obișnuit, cazi într-o gaură. Atunci te întâlnești doar cu câțiva oameni ca tine și vorbești despre trecut. Dar cei care vorbesc doar despre trecut nu au nimic de-a face cu viitorul. Nu, ai nevoie de obiectivele tale.”

Despre motivul pentru care femeile sunt subreprezentate în bucătărie: „Femeile din bucătărie creează un climat mai bun. Atunci băieții se comportă mai decent și sunetul nu este chiar atât de dur. Bucătăresele pe care mi s-a permis să le cunosc erau uneori mai iubitoare și mai creative decât colegii lor. Așadar, calificările nu sunt . Dar femeile au o altă problemă: când au între 20 și 30 de ani, se căsătoresc. Și apoi copii. Dar mamele nu pot petrece 18 ore pe zi într-o bucătărie de stele Michelin. Acesta este pentru mine principalul motiv pentru care femeile sunt, din păcate, subreprezentate în acest domeniu.”

Să-l urmăriți pe Twitter și Instagram: @SchuhbeckAlfons și schuhbeck

Importanța siguranței în bucătărie

Slăbiciunile și împiedicările sunt cele mai frecvente accidente la locul de muncă, iar atunci când lucrați într-o bucătărie fără experiență, s-ar putea să nu vă dați seama că bucătarii au nevoie de încălțăminte specială. Există o varietate de încălțăminte antiderapantă, rezistentă la apă, cu tracțiune pentru încălțăminte și caracteristici de specialitate pentru a vă menține în siguranță la locul de muncă în timpul primelor schimburi. Este important să investești într-o pereche de pantofi de bucătar de înaltă calitate pentru a te duce acasă în siguranță și pentru a te menține confortabil pe tot parcursul zilei. Aflați și despre noua noastră tehnologie de încălțăminte care este concepută pentru a vă menține în siguranță. Faceți clic aici.