În Statele Unite, cafeaua preparată la rece a devenit populară în ultimii 10 ani sau cam așa ceva. Totuși, nu este deloc un stil nou de cafea. Multe țări au propria lor versiune de cafea rece: cafeaua cu gheață thailandeză și vietnameză și cafeaua rece indiană. Cu toate acestea, majoritatea acestor metode folosesc fie cafea preparată la cald (ca în cazul cafelei cu gheață thailandeze și vietnameze), fie cafea instant (cafea rece indiană). Prima dovadă a unei adevărate cafele preparate la rece, făcute cu apă rece, provine din Japonia.

Cafeaua japoneză în stil Kyoto

Cafeaua în stil Kyoto, numită astfel după popularitatea sa în Kyoto, Japonia, este cea mai veche înregistrare a cafelei preparate la rece. Este clar că japonezii preparau cafeaua în acest mod în anii 1600, deși înregistrarea anterioară nu este clară. O sugestie speculează că japonezii ar fi aflat despre acest procedeu de la comercianții olandezi, care l-ar fi folosit ca modalitate de a face cafea ce putea fi transportată pe navele lor.

De-a lungul secolelor, prepararea cafelei în stil Kyoto a devenit foarte artistică. În loc să scufunde zațul timp de ore întregi, cafeaua este preparată picătură cu picătură. O singură perlă de apă este lăsată să coboare prin zațul de cafea la un moment dat, creând un proces care durează la fel de mult ca și prepararea toddy-ului, dar este mult mai frumos de privit. Nu a trecut mult timp până când turnuri înalte și elegante au fost folosite în Kyoto pentru a face bere rece.

Cold-Brew vine în SUA.

Acest stil de bere rece a ajuns de curând în SUA. Inițial, toddy a fost alegerea pentru bere rece. Era ușor de preparat pentru cafenele, tăia prin lapte și zahăr și conținea multă cofeină.

Mai recent, însă, sistemele de preparare a cafelei la rece care seamănă cu cele din Kyoto au început să apară în cafenelele din întreaga țară. Poate că un istoric sau un sociolog va avea mai multe informații despre motivul pentru care acest stil de cold-brew a luat amploare în SUA în ultimul deceniu, dar avem câteva idei despre ceea ce a determinat această tendință:

• cold-brew necesită puțină muncă manuală, așa că este o băutură practică pentru cafenelele care o prepară
• SUA a ajuns să vadă cafeaua ca pe o formă de artă (de ex. latte art), iar acesta este unul dintre cele mai creative moduri de a face cafea preparată la rece
• în mâini experimentate, acest stil de preparare la rece poate scoate în evidență caracteristicile de origine ale unei cafele de o singură origine mai bine decât o poate face toddy-ul

Mulți dintre noi se gândesc la cafeaua caldă ca fiind cea preferată implicit, dar cafeaua este savurată la rece de cel puțin patru secole. În zilele de dinaintea electricității și când focul necesita multă muncă, este posibil ca prepararea la rece să fi fost chiar modul standard de a face cafea. Ne bucurăm să vedem că țara redescoperă acest mod îndelung stabilit de a savura cafeaua și suntem încântați să vedem ce vor face cafenelele din SUA cu cafeaua la rece în anii următori.