Nu trebuie să renunțați la brânză dacă renunțați la lactate. Inspiră, expiră – totul va fi bine. Brânza vegană nu mai este ceea ce a fost odată. Brânzeturile fără lapte din ziua de azi au gustul celor adevărate, de la felii învelite individual care fac cea mai frumoasă brânză vegană la grătar până la brânzeturi artizanale cu nuci pentru asocierea cu vin (sau suc de fructe spumant fără alcool) și biscuiți.

Este brânza sănătoasă?

Întrebarea zilei: este brânza sănătoasă? Mulți dintre noi au fost crescuți să creadă că brânza face parte dintr-o dietă sănătoasă. Vechea piramidă alimentară recomanda una-două porții de lactate (lapte, brânză sau iaurt) ca sursă de calciu și vitamina D. Campanii întregi de marketing au fost construite pe ideea că lactatele ajută la construirea unor oase puternice. A fost chiar recomandat cândva pentru bebeluși.

Astăzi, brânza nu mai este alimentul de bază al dietei de odinioară – fiind relegată la un mic cerc „Lactate” în noul ghid nutrițional MyPlate. „Laptele de soia (băutură din soia) îmbogățit cu calciu face, de asemenea, parte din grupul produselor lactate”, se arată în noul ghid.

Asociația Americană a Inimii numește brânza pe lista sa de alimente bogate în grăsimi saturate. „Consumul de alimente care conțin grăsimi saturate crește nivelul de colesterol din sânge. Un nivel ridicat de colesterol LDL în sânge crește riscul de boli de inimă și de accident vascular cerebral”, precizează site-ul.

Ceaiul este, de asemenea, bogat în sodiu. Potrivit Universității din California San Francisco Health: „Sodiul controlează echilibrul fluidelor din corpul nostru și menține volumul de sânge și tensiunea arterială. Consumul de prea mult sodiu poate crește tensiunea arterială și poate provoca retenție de lichide, ceea ce ar putea duce la umflarea picioarelor și a picioarelor sau la alte probleme de sănătate.”

Un studiu din 2017 finanțat de Institutul Național de Cancer a constatat că consumul de lactate poate crește riscul de cancer de sân. Acesta a analizat dietele a 1.941 de femei diagnosticate cu cancer de sân și a constatat că cele care au mâncat cel mai mult brânză americană, cheddar și cremă de brânză au avut un risc crescut cu 53%. Cele care au băut cel mai mult lapte au avut o creștere de 58% a riscului de cancer de sân. Medicii de la Comitetul Medicilor pentru Medicină Responsabilă (Physicians Committee for Responsible Medicine – PCRM) au făcut recent o petiție către FDA pentru a adăuga avertismente privind cancerul de sân pe etichetele brânzeturilor, similare cu cele de pe pachetele de țigări.

Ce gust au brânzeturile cu nuci?

Ceșcavalul vegan a evoluat dincolo de opțiunile găsite în magazinele de produse naturiste din anii 1990, care adesea aveau un gust de plastic când erau topite. Astăzi, am putea, teoretic, să împărțim brânza vegană în două categorii. Există cele care funcționează cel mai bine ca ingredient în pizza, sandvișuri și tacos, cum ar fi șnițelele și feliile. Nucile și semințele sunt folosite pentru a face unele brânzeturi vegane artizanale. Aromele variază. Unele brânzeturi vegane făcute să aibă gustul celor adevărate, inclusiv varietăți precum camembert, brie, gouda și pepperjack.

Brânzeturile cu nuci învechite pot fi făcute cu prebiotice vegane, ceea ce le ajută să fermenteze și le dă un gust picant. Pasta Miso conferă, de asemenea, o aromă autentică.

Cele mai bune nuci pentru brânză

Cașcavalul vegan poate fi făcut din caju, migdale și macadamia. Poate fi, de asemenea, fără nuci, făcută din semințe de dovleac, semințe de floarea-soarelui sau cânepă. Dar, care este cel mai bun tip pentru a face brânză? Potrivit lui Stiner, proprietar și operator la Vtopian Artisan Cheeses, cu sediul în Portland, Oregon, este caju.

„Au un gust ușor de unt și, atunci când sunt amestecate, devin atât de magice, cremoase și netede”, spune el într-un e-mail pentru LIVEKINDLY. El adaugă: „Mă asigur că folosesc mărci de comerț echitabil care își procură caju de la ferme care își tratează și își plătesc bine muncitorii.”

Cașcavalul vegan poate fi blând cu animalele, dar, în funcție de originea cajuului, este posibil să nu fie blând cu oamenii. În mod tradițional, recoltarea și prelucrarea cajuului se face manual. Majoritatea cajuanelor din lume sunt recoltate în India, în timp ce Vietnamul capătă din ce în ce mai mult o cotă de piață mai mare, relatează Quartz.

Mulți procesatori de caju trebuie să respecte o cotă transmisă în funcție de greutate. Aceștia sunt plătiți în funcție de aceasta, mai degrabă decât în funcție de orele lucrate, ceea ce îi încurajează pe oameni să lucreze rapid pentru ore îndelungate. Prelucrarea cajuului poate fi dăunătoare, expunând mâinile lucrătorilor la substanțele chimice caustice din nucă. Mănușile sunt disponibile, dar, din cauza prețurilor piperate, mulți renunță la ele din cauza modului în care încetinesc procesul de decojire. Au fost raportate multe încălcări ale drepturilor lucrătorilor, notează Quartz. Dar mecanizarea instalațiilor – ceea ce se întâmplă încet-încet în unele zone, cum ar fi Nigeria – poate contribui la îmbunătățirea condițiilor de muncă și la facilitarea trasabilității pentru caju. Alegerea cajuanelor din comerțul echitabil este o modalitate de a vă asigura că cumpărați dintr-un lanț de aprovizionare etic.

Dar, care este cel mai bun tip de brânză vegană pentru a face ceea ce ați servi în mod obișnuit pe o placă de brânză sau de mezeluri?

Kat Magsaysay, fondatoarea Cruelty-Free Charcuterie din Portland, Oregon, spune pentru LIVEKINDLY că există trei reguli de urmat: o brânză moale, o brânză tare și una care poate fi fie tăiată în cubulețe, fie feliată. Magsaysay, care se descrie ca fiind „serios pro charcuterie, mai ales atunci când este fără cruzime”, construiește charcuterie vegană elaborată pentru clienții din zona Portland.

Ea sugerează că chifteluța de brânză cu migdale coapte de la Sweet Simple Vegan este una „pe care îmi place cu adevărat să o am pe planșele mele”. Magsaysay adoră, de asemenea, să construiască planșete cu brânză Treeline Chive („una dintre brânzeturile mele preferate”), Miyoko’s Sundried Tomato Garlic, Daiya pentru feliile de brânză și Reine Vegan Cuisine Gouda („Are un gust aproape la fel de apropiat ca cel real!”).

Beneficii ale brânzei vegane

Cașcavalul pe bază de nuci este mai puțin bogat în grăsimi saturate și sodiu. Deoarece nu conține lactate, este un mod mai sustenabil de a savura brânza.

Un raport din 2010 al Organizației Națiunilor Unite pentru Alimentație și Agricultură (FAO) a constatat că procesarea brânzei este responsabilă pentru mai multe emisii de gaze cu efect de seră decât orice alt produs din sectorul lactatelor. Cercetările de la Universitatea din Wisconsin au constatat că este nevoie de 10 livre de lapte pentru a produce o livră de brânză. Această singură livră de lapte produce 1,2 kg de dioxid de carbon CO2. Amprenta de carbon a brânzei crește pe măsură ce aceasta se învechește. Bovinele sunt responsabile pentru 65 la sută din emisiile sectorului zootehnic, potrivit FAO.

Despre vacile de lapte

Este, de asemenea, mult mai blând cu animalele. Vacile, ca și oamenii, își hrănesc puii cu lapte. Ciclul de a da naștere și de a produce lapte duce adesea la mastită, inflamația glandelor mamare. Ele trăiesc astfel, un ciclu în care sunt fecundate cu forța pentru a induce producția de lapte, până când sunt „consumate” și trimise la abator. Produsele lactate au o altă victimă – vițelul. Dacă un pui este de sex feminin, acesta va deveni o vacă de lapte ca și mama sa. Industria cărnii de vițel cumpără, de obicei, vițeii masculi.

Rețete de brânză vegană

Pregătiți să încercați să vă faceți propria brânză vegană? Încercați aceste șapte rețete.

Rețetă ușoară de brânză de caju vegană

Această rețetă de brânză de caju fără stres este cât se poate de simplă, dar are un gust și o textură superioare. Asigurați-vă doar că aveți în cămară drojdie nutritivă, pudră de agar și amidon de porumb înainte de a începe. Asortați-o cu Pinot Grigio, biscuiți cu semințe, struguri și mere feliate.

Obțineți rețeta aici.

O brânză vegană simplă, afumată și picantă, acoperită cu boabe de piper roz. Această brânză de migdale în stil artizanal are o textură sfărâmicioasă, servită cel mai bine cu biscuiți și pâine crocantă.

Obțineți rețeta aici.

Chili Almond Cheese

Vegan Brie

Acest brie vegan este super cremos, cu o aromă autentică și o crustă fermă. Făcută din caju, folosește probiotice vegane pentru a face brânză adevărată, fără mucegaiuri și fără lapte. De asemenea, se topește minunat, datorită unui conținut ridicat de umiditate și grăsime, ceea ce o face un accesoriu excelent pentru panini, brânzeturi la grătar și pizza.

Obțineți rețeta aici.

Cașcaval cu usturoi și ierburi

Acest cașcaval cu ierburi este perfect pentru orice planșă de brânză. Este moale și tartinabilă, așa că asociați-o cu biscuiții dvs. preferați, struguri și vin spumant vegan.

Obțineți rețeta aici.

Feta vegetariană la cuptor

Această feta fără lapte făcută din nuci de macadamia este locul de unde trebuie să începeți în lumea brânzeturilor vegane la cuptor. Aveți la îndemână o pânză de mestecat pentru a stoarce lichidul – este un pas în plus, dar merită. Asociați-o cu biscuiți cu semințe ca tartinabil sau serviți-o cu pepene verde și rosé vegan.

Obțineți rețeta aici.

Smoky Cashew Cheese

Această brânză vegană afumată se prepară în doar 10 minute, iar răsplata este un aperitiv delicios și tartinabil care va uimi oaspeții. Adăugarea de paprika afumată și o atingere de sirop de arțar reprezintă secretul. Păstrați-o simplă și serviți-o cu biscuiți și struguri.

Obțineți rețeta aici.

Cashew Camembert

Acest camembert raw vegan este moale în interior și ferm pe margini, exact ca cel adevărat. Prepararea acestei brânzeturi fără lapte de la zero necesită un avantaj – folosește probiotice vegane, astfel încât brânza finită să se mucegăiască și să aibă o aromă autentică. Asortează-ți camembert vegan de casă cu pâine franțuzească, biscuiți, chutney de smochine, nuci și puțin sirop de arțar pentru stropire. Se potrivește bine cu bere de sezon, șampanie, Cabernet Sauvignon sau cidru de mere pentru o asociere fără alcool.

Obțineți rețeta aici.