Dacă este toamnă, trebuie să fie trufe, și în fiecare toamnă aici, în Umbria, piețele de trufe încep să apară în toată regiunea. Am fost recent la Pietralunga pentru festivalul lor de celebrare a trufelor umbre & Cartofi. Aceasta este o piață pe care încercăm să o vizităm în fiecare an, deoarece mai multe dintre companiile noastre preferate de trufe din Umbria se află acolo și își vând marfa împreună cu alte produse locale, cum ar fi brânzeturi artizanale, pâine și mezeluri. Am inclus mai jos câteva fotografii din Pietralunga, care este un oraș mic și foarte drăguț din nordul Umbriei.

Deși trufele negre sunt mult mai comune și mult mai puțin costisitoare decât trufele albe, pe măsură ce vremea se răcește, trufele albe își fac în sfârșit apariția. Plecăm din Umbria în puțin peste o săptămână și nu ne vom întoarce până în primăvara anului viitor, așa că am decis să ne răsfățăm cu câteva trufe albe pe care să le savurăm cu paste în seara următoare. Deși ne bucurăm destul de des de trufele negre de-a lungul lunilor mai calde, trufele albe sunt un lux pentru noi, atât din cauza costului, cât și a rarității lor.

Trufele albe tind să fie mai parfumate decât cele negre, așa că în cele 24 de ore în care au stat în frigiderul nostru, au cam pus stăpânire pe ele. Nimic nu se compară cu a te trezi dimineața, a deschide frigiderul pentru a lua laptele pentru cafea și a fi lovit de mirosul intens al trufelor! Deoarece trufele albe sunt atât de prețioase, atunci când le folosiți, doriți să păstrați rețetele simple. În general, acestea se servesc deasupra unor paste proaspete de un anumit tip, fie taglierini, fie tagliatelle, deși eu am ales un tradițional stringozzi proaspăt umbrian. Pastele sunt ușor „sosite” fie în unt topit care a fost aromatizat cu usturoi, fie poate se adaugă un strop de smântână, iar trufa este apoi rasă deasupra chiar înainte de servire. Căldura pastelor potențează mirosul uimitor al trufei și doar un vârf de cuțit de sare completează felul de mâncare.

Trufele pot părea că tocmai au fost dezgropate din pământ (au fost), dar nu încercați să le spălați. În schimb, îndepărtați orice murdărie agățată de trufe cu o perie moale.

Castane prăjite. Trebuie să fie toamnă!

Biserica din Pietralunga

Selecție uimitoare de brânzeturi de la Montone

Ceșcavalul meu preferat învechit cu struguri. Delicioasă!

Una dintre companiile producătoare de trufe care își vând produsele.

Vederea peisajului umbrian din Pietralunga.

O altă vedere a peisajului umbrian.

O gustare înainte de prânz……focaccia acoperită cu pastă de trufe negre, bineînțeles!

Alegerea trufelor albe pe care le vom cumpăra.

Un sortiment foarte scump de trufe albe de vânzare.

Cele trei mici trufe albe pe care le-am cumpărat. Cam 2,5 cm fiecare.

Un bol foarte gustos de paste proaspete cu trufe albe.

Buon Appetito!
Deborah Mele 2013

.