Există ceva inerent atrăgător la un burger mic. Poate că, din punct de vedere cultural, provine din același loc ca și interesul nostru pentru căței, pisici și Fiat 500: este echivalentul a ceva ce ne place cu adevărat, doar că mai mic. Dar într-o perioadă în care hamburgerii pot fi ocazional descurajant de mari, cu o serie de garnituri care uneori pot vira spre baroc și chiar ridicol, mini-burgerul este liniștitor de simplu: o chiftea, o chiflă și (de obicei) o varietate de garnituri – inclusiv brânză, sos și ceapă, în funcție de restaurant.

Pentru toată simplitatea sa, mini-burgerul este, de asemenea, un produs magnific de versatil. Îl veți găsi listat ca antreu în unele meniuri, iar în altele ca aperitiv. Există, de asemenea, întrebarea unde, mai exact, poate fi găsită distincția dintre mini-burgeri și slideri, care poate fi mai divizibilă decât ne-am aștepta. Pentru înregistrare, mai multe dintre persoanele intervievate pentru acest articol au susținut că cele două sunt unul și același lucru. „Pentru noi, mini-burgeri și sliderii sunt același lucru, deși dimensiunea variază foarte mult de la un loc la altul”, a declarat Anthony Malone de la barul și restaurantul Swift’s Hibernian Lounge din New York City, care servește mini-burgeri de zece ani.

Dar pentru alții, linia de demarcație dintre slider și mini-burger este una mai distinctă. Într-un articol din 2008 pentru Serious Eats, Adam Kuban a argumentat că „un slider este ceva foarte specific. Nu este doar un mini-hamburger”. Pentru Kuban, diferența vine din metoda de preparare a unui slider: gătitul unei chiftele de vită cu murături și ceapă deasupra creează o combinație foarte specifică de arome, ceva ce nu este neapărat inclus într-un mini-burger. Această dezbatere, așadar, este doar una dintre multele dispute semantice care au în centru mâncarea; sunt mai puține, însă, cele care implică consumul regulat de chiftele și carne în scopuri de cercetare.

Chiar și într-o gamă limitată, ingredientele unui mini-burger pot face o diferență semnificativă în ceea ce privește gustul său. Mini-burgerii oferiți de STK în locațiile lor din orașele din Statele Unite (alături de Londra și Milano) prezintă o chiftea de vită Wagyu, brânză gouda și sos pe o chiflă. Andrew Kitko, bucătarul-șef executiv al localului STK Midtown din New York, descrie acel sos ca fiind „un sos Thousand Island cu trufe de casă”, sporind și mai mult calitățile savuroase, și notează că rețeta actuală este oferită din 2010. Pentru Kitko, aspectul esențial al mini-burgeri lor este chifteaua. „Folosim carne de vită Wagyu, care este foarte marmorată, astfel încât este foarte suculentă și fragedă”, a spus el.

Pentru Anthony Malone, textura mini-burgeriilor găsiți la Swift’s Hibernian Lounge este un rezultat al pregătirii: atât ceea ce se face, cât și ceea ce nu se face. „Trucul pentru a obține textura potrivită este să îi aplatizați și să îi gătiți rapid; ar trebui să fie încă puțin roz în interior”, a precizat el. „De asemenea, condimentăm imediat înainte de a le găti. Niciodată nu ar trebui să pre-sezonați carnea de vită tocată bună.”

Simplicitatea hamburgerului mic poate fi atrăgătoare și atunci când pateul nu este din carne de vită. Iarna trecută, White Castle, care a ajutat de-a lungul anilor să facă sliderul omniprezent, a prezentat o versiune vegetariană. Iar Lobster Joint din New York, cu locații în Greenpoint și Rockaway Beach, oferă o multitudine de slideri pe bază de homar, stridii prăjite și prăjituri de crab. „Am început să servim slideri în primele luni de funcționare, doar la happy hour, ca o gustare specială”, și-a amintit coproprietarul Bob Levitt. „Când am extins orele de funcționare pentru a face prânz, am recunoscut popularitatea lor și le-am adăugat la meniul nostru de prânz.”

Având de-a face cu un set mai complex de ingrediente, este nevoie de o tehnică ușor diferită pentru sliderii centrați pe fructele de mare de la Lobster Joint. „Textura corectă pentru un slider ține de raportul dintre sos și carne, precum și de grătar”, a spus Levitt. „Ne străduim să obținem adevărata juxtapunere a unui centru crocant și cremos, formând o relație simbiotică pentru a însoți opțiunile noastre de pește. Cu alte cuvinte, rulourile dulci încinse și sosul tartar fac o combinație bună.”

Mini-burgerul poate fi, de asemenea, o mâncare bună la întâlnirile sociale: atât Malone, cât și Kitko au remarcat că sunt populari cu grupuri mari la restaurantele lor. Și este ușor de înțeles de ce: există o portabilitate inerentă a mini-burgerului sau a sliderului, permițând cuiva să mănânce unul în câteva înghițituri în timp ce se plimbă printr-o încăpere. Portabil, savuros, ușor de preparat și chiar mai ușor de consumat: mini-burgerul bifează o serie de calități dezirabile la un aliment de confort. Ca să nu mai vorbim de faptul că este delicios, poate cea mai esențială calitate dintre toate.

Maniera corectă de a face mini-burgeri (sau slideri. Cum vreți să le spuneți)

Ingrediente

• 3 uncii (6 linguri) unt nesărat, înmuiat
• 2 până la 3 cepe, tocate mărunt
• 2 linguri de apă
• Sare grunjoasă și piper proaspăt măcinat
• 1 livră de mușchi de vită măcinat și1 livră de piept măcinat, combinate
• 20 de felii rotunde de pâine și murături de unt
• 20 de felii (pătrate de 2 inci) de brânză albă, orice tip
• 20 rulouri moi, despicate și prăjite sau aburite
• 20 frunze mici de salată verde, orice tip, pentru servire
• 3 roșii Roma sau prune, tăiate felii subțiri transversal, pentru servire
• Ketchup, maioneză și muștar, pentru servire

Direcții

1. Într-o tigaie mică se topesc 4 linguri de unt. Adăugați ceapa și gătiți până se înmoaie, aproximativ 1 1/2 minute. Încorporați apa și asezonați cu sare și piper.
2. Formați 20 de chiftele folosind 2 linguri de mușchiuleț de vită măcinat pentru fiecare. Așezați-le pe o foaie de copt cu margini, și acoperiți chiftelele cu restul de 2 linguri de unt. Presărați o felie de murături în fiecare chifteluță (păstrați la frigider până la 2 ore).
3. Preîncălziți grătarul. Asezonați chiftelele cu sare și piper. Prăjiți la grătar timp de 4 până la 5 minute. Acoperiți burgerii cu brânză în ultimele 30 de secunde.
4. Întindeți unt de ceapă pe jumătatea inferioară a fiecărei chifle, apoi acoperiți cu 1 burger. Faceți un sandviș cu jumătatea de sus a ruladei și serviți cu salată, roșii, ketchup, maioneză și muștar.

Pentru acces la videoclipuri exclusive cu echipament, interviuri cu celebrități și multe altele, abonați-vă pe YouTube!

.