Îndepărtați farfuria de cârnați și piure și aruncați la coșul de gunoi chiftelele cu șuncă. Organizația Mondială a Sănătății a clasificat carnea procesată ca fiind o cauză a cancerului; plasând-o în aceeași categorie cu azbestul, alcoolul, arsenicul și tutunul.

Potrivit Agenției Internaționale pentru Cercetarea Cancerului din cadrul OMS, doar 50g de carne procesată pe zi crește cu 18% șansele de a dezvolta cancer de intestin

Organizația consideră acum carnea procesată ca fiind „cancerigenă din grupa 1” – cea mai periculoasă categorie – în timp ce carnea roșie, cum ar fi carnea de vită sau de porc, este plasată în grupa de mai jos, ca fiind cancerigenă „probabilă”.

Desigur, așa cum subliniază Cancer Research Uk, o legătură între carnea procesată și anumite tipuri de cancer nu este nouă – dovezile au fost acumulate de zeci de ani. Dar cercetarea îi va face cu siguranță pe mulți dintre noi să se răzgândească asupra acelui fry-up de sâmbătă dimineața.

Aici, aruncăm o privire la ceea ce puteți face pentru a minimiza riscurile.

Ce se consideră carne procesată?

Ce se consideră carne procesată este orice carne care a fost tratată, sărată, afumată sau conservată în vreun fel, pentru a-i schimba gustul sau pentru a-i prelungi termenul de valabilitate.

Slănina, cârnații, șunca și salamul sunt toate carne procesată.

De ce sunt rele pentru noi?

Cum anume carnea procesată poate determina celulele să devină canceroase este încă în curs de cercetare, dar principalul vinovat pare să fie substanțele chimice implicate în producția de carne procesată, care pot fi transformate în compuși cancerigeni odată ajunse în organism. Principalii dintre aceștia sunt nitrații și nitriții, săruri care ajută la uciderea bacteriilor în produse precum șunca și care, de asemenea, le conferă acea culoare roz distinctivă (fără ele, șunca ar fi de fapt gri.) Grătarul sau afumarea cărnii pot crea, de asemenea, substanțe suspecte de a fi cancerigene.

Legătura cu cancerul intestinal este cea mai puternică, dar există, de asemenea, dovezi care leagă carnea roșie și carnea procesată de alte tipuri de cancer, inclusiv cancerul de stomac și pancreas.

Câtă carne procesată pot mânca?

NHS recomandă ca oamenii să nu mănânce mai mult de 70g de carne roșie sau procesată pe zi, dar nu detaliază cât de mult din fiecare tip este sigur de consumat.

OMS sugerează că 50g de carne procesată este suficient pentru a vă crește semnificativ riscul de cancer intestinal. Aceasta este echivalentul unui cârnat, a două felii de șuncă sau a unei felii și jumătate de șuncă. Aceasta sfătuiește ca oamenii să nu mănânce mai mult de 500g (greutate gătită) pe săptămână de carne roșie, cum ar fi carnea de vită, porc și miel, și să mănânce carne procesată cât mai puțin posibil.

Așadar; sandvișul ocazional cu șuncă nu vă va ucide. Dar consumul regulat de cantități mari de carne roșie și procesată, pe o perioadă lungă de timp, nu este recomandabil.

Există anumite tipuri de cârnați sau șuncă care sunt mai bune pentru mine?

Când vine vorba de cârnați, cei mai sănătoși tind să fie cei cu un conținut ridicat de carne (de obicei înseamnă că se folosesc mai puține chestii dubioase pentru a le mări volumul), care au un conținut scăzut de grăsimi saturate și un conținut scăzut de sare – dar acest lucru nu le diminuează proprietățile cancerigene. Este puțin probabil să găsiți în supermarket cârnați făcuți fără nitrați și nitriți, dar este posibil ca producătorii locali de cârnați sau măcelarii să îi facă fără nitrați și nitriți – trebuie doar să întrebați.

Multe supermarketuri și măcelării au acum în stoc și cârnați de pui, care sunt o alegere bună dacă doriți să reduceți consumul de carne roșie, deși nu au o aromă la fel de suculentă ca cea a unui cârnat de porc. Producătorul de cârnați Heck (disponibil în majoritatea supermarketurilor), cu sediul în Yorkshire, a avut succes cu aroma sa „Chicken Italia” și este pe cale să lanseze două noi arome de pui în Asda în această lună.

Un număr tot mai mare de fermieri și măcelari oferă slănină fără nitrați și nitriți, care este maturată în mod tradițional, cu sare și/sau zahăr. Printre furnizori se numără Green Pasture, un colectiv de ferme de familie din North Lancashire, furnizorul de carne din West Country, Devon Rose, sau magazinul fermei Creake Abbey din Norfolk, care oferă comenzi prin poștă.

Pot face eu însumi carne procesată acasă?

Da – și nu este dificil. Puteți transforma o bucată mică de burtă de porc în slănină, fără niciun fel de ingrediente neplăcute, în 10 zile. River Cottage are o rețetă bună.

Cârnații necesită un pic mai mult efort – veți avea nevoie de un tocător de carne, pe care îl puteți achiziționa pentru aproximativ 25 de lire sterline de la Lakeland. Odată ce aveți acest lucru, veți avea nevoie pur și simplu de carne de porc, condimente și intestine, pe care le puteți cumpăra de la sausagemaking.org.

Care este cel mai bun mod de a le găti?

Grillarea cârnaților și a șuncii mai degrabă decât prăjirea este mai sănătoasă în general – nu vor absorbi atât de multă grăsime – dar, din nou, nu va reduce calitățile cancerigene.

Câțiva experți susțin că gătitul cărnii procesate este deosebit de periculos: temperaturile ridicate și timpii lungi de gătire produc anumite substanțe chimice, numite HCA și PAH, care pot provoca modificări ale ADN-ului care pot crește riscul de cancer.

Institutul Național de Cancer din SUA sugerează să întoarceți carnea în mod continuu atunci când este deasupra unei surse de căldură ridicată, cum ar fi o tigaie. Acesta merge chiar atât de departe încât spune că produsele din carne ar putea fi gătite în cuptorul cu microunde înainte de a fi expuse la o temperatură ridicată, astfel încât să existe mai puțin timp pentru ca substanțele chimice să se formeze.

Atunci cum ar trebui să arate dieta mea?

Cancer Research o spune cel mai bine atunci când afirmă: „Nimic din toate acestea nu înseamnă că o singură masă pe bază de carne este „rea pentru tine”. Carnea este bună cu moderație – este o sursă bună de anumiți nutrienți, cum ar fi proteinele, fierul și zincul. Este vorba doar de a fi sensibil și de a nu mânca prea mult, prea des.”

Deci: mâncați mai multe fructe și legume, mai puțină carne roșie și procesată, consumați multe fibre și încercați să nu consumați prea multă sare. Serios, acestea sunt principii pe care știm cu toții că ar trebui să le urmăm – dar care tind să cadă deoparte atunci când simțim mirosul de șuncă într-o dimineață de duminică cu mahmureală.

.