#1 Poate ușura constipația

Când adăugați gumă de xantan la lichid în timpul coacerii, aceasta acționează ca un agent de formare a volumului, creând o substanță asemănătoare unui gel.

Acest același comportament se întâmplă în tractul digestiv atunci când consumați gumă de xantan. Proprietățile de formare a volumului și proprietățile asemănătoare unui gel pot ajuta la deplasarea lucrurilor și la creșterea peristaltismului – contracțiile musculare din tractul dumneavoastră digestiv.

Dacă ați suferit vreodată de constipație, știți cât de inconfortabil, și chiar dureros, poate fi. Problema comună a constipației este incapacitatea de a mișca prin scaun tractul dvs. digestiv.

Într-un studiu, cercetătorii au dat unui grup de voluntari gumă de xantan și apoi au urmărit mișcarea lor intestinală pentru o zi. Cercetătorii au constatat că guma xantan a oferit o creștere a mișcării scaunelor prin tractul digestiv. Acest lucru a dus la o mișcare mai frecventă a intestinelor, precum și la o producție generală crescută.

Cu alte cuvinte, i-a ajutat să aibă mișcări intestinale mai frecvente și mai mari. Cercetătorii au declarat că xantanul acționează ca un laxativ foarte eficient.

#2 Scade glicemia

Proprietățile gelatinoase ale gumei xantan pot ajuta la încetinirea golirii gastrice în stomac. Ceea ce înseamnă că sucurile dvs. digestive au mai mult timp la dispoziție pentru a acționa asupra alimentelor pe care le consumați, iar substanțele nutritive sunt absorbite mai lent.

Unul dintre beneficiile încetinirii golirii gastrice este că glicemia crește mai lent. Aceasta este o afacere uriașă pentru diabetici, deoarece principala problemă a diabetului este glicemia ridicată.

Cercetătorii caută mereu modalități de a-i ajuta pe oameni să gestioneze diabetul prin intermediul dietei. Un grup de cercetători a decis să testeze capacitatea gumei xantan de a întârzia absorbția nutrienților, dând unui grup de diabetici brioșe care conțineau xantan.

Timp de 12 săptămâni, grupurile au primit 12 grame de gumă de xantan pe zi și apoi li s-a testat glicemia. Cercetătorii au descoperit că cei care au consumat brioșele cu xantan au avut o glicemie mai mică atât în timpul postului, cât și după hrănire.

#3 Scade colesterolul

Un efect secundar plăcut al gumei xantan, atunci când a fost studiat la diabetici, a fost o reducere a colesterolului total și a colesterolului LDL.

Într-un alt studiu, cercetătorii au dat unui grup de voluntari 10-13 grame de gumă xantan zilnic, timp de 23 de zile. Cercetătorii au măsurat mai mulți biomarkeri și au constatat că, la finalul studiului, colesterolul seric scăzuse cu 10%.

Ei au observat, de asemenea, o creștere semnificativă a acizilor biliari în scaunul voluntarilor. Acest lucru indică faptul că activitatea de legare a xantanului ar fi putut contribui la reducerea colesterolului.

#4 Sindromul Sjorgen

Sindromul Sjorgen este o boală autoimună care atacă glandele din gură și ochi care produc lacrimi și salivă. Persoanele care suferă de Sjorgen se confruntă cu uscăciunea ochilor și uscăciunea gurii și, de obicei, au nevoie fie de o intervenție chirurgicală la nivelul ochilor, fie de picături medicamentoase pentru ochi.

Afecțiunea de uscăciune a gurii poate duce la probleme cu mâncatul, vorbirea și înghițirea, precum și cu percepția gustului.

Rezultatele cercetărilor arată că guma xantan poate oferi proprietăți de lubrifiere și umezire pentru persoanele care suferă de gură uscată din cauza bolii Sjorgen. Companiile europene de medicamente testează în prezent dacă acesta ar putea fi un tratament viabil.

Până în prezent, se pare că efectele se bazează în primul rând pe nevoile specifice ale individului. Persoanele care pot produce cantități mici de salivă par să beneficieze cel mai mult de xantan.

#5 Susține smalțul dentar

Un loc interesant în care s-ar putea să găsiți guma xantan ascunsă este în pasta de dinți. În timp ce acesta poate părea un loc ciudat pentru un aditiv de formare a volumului, xantanul are de fapt proprietăți care pot susține smalțul dinților dumneavoastră.

Dieta proastă, vârsta și dezechilibrul bacterian din gură pot cauza demineralizarea dinților dumneavoastră. Când dinții dumneavoastră se demineralizează, aceștia devin mai slabi și se pot forma carii.

Xantanul poate reduce demineralizarea și poate chiar susține remineralizarea, acționând ca o barieră protectoare împotriva atacurilor acide. Se presupune că xantanul se poate absorbi până la smalțul dumneavoastră și, prin urmare, îl poate proteja de eroziune.

#6 Poate inhiba creșterea tumorilor

Deși nu au fost efectuate studii la om, se pare că guma xantan ar putea avea activitate antitumorală, așa cum se observă în studiile pe animale.

Într-un studiu, cercetătorii au inoculat un grup de șoareci cu celule canceroase, iar apoi au hrănit șoarecii cu gumă de xantan. Ei au efectuat, de asemenea, studii în eprubetă pentru a vedea care ar fi activitatea gumei xantan asupra celulelor canceroase în vase Petri.

În studiul în eprubetă, guma xantan a crescut activitatea celulelor imunitare care luptă împotriva cancerului. În modelul de șoareci, cercetătorii au descoperit că guma xantan a oprit semnificativ creșterea tumorii și a prelungit viața șoarecilor.

Nu este rău pentru un aditiv alimentar.

#7 Pierdere în greutate

Guma xantan poate susține pierderea în greutate prin încetinirea golirii gastrice și creșterea senzației de sațietate.

Când unui grup de voluntari diabetici li s-a administrat gumă de xantan, aceștia nu numai că au observat scăderi ale glicemiei, dar voluntarii au raportat, de asemenea, o mai mare senzație de sațietate.

Formația gelatinoasă a xantanului, odată amestecat cu apă (sau sucuri digestive), creează o senzație de sațietate în stomac. Acest lucru ar trebui, în teorie, să ducă la mai puțină foame și, ulterior, la un consum mai mic de alimente.

Cercetarea care vizează în mod specific determinarea proprietăților de pierdere în greutate ale gumei xantan este rară, dar poate fi văzută ca un potențial beneficiu secundar.

Riscurile pentru sănătate ale consumului de gumă xantan

Probleme digestive

Datorită efectului său laxativ, persoanele cu probleme digestive ar trebui să fie atente atunci când consumă gumă xantan. Cercetările arată că aceasta poate crește gazele și, de asemenea, poate crește frecvența și cantitatea de scaun.

În timp ce aceasta este o veste excelentă pentru cineva care se luptă cu constipația, s-ar putea să nu fie o veste bună dacă aveți tendința spre diaree.

Trebuie remarcat, totuși, că cantitatea de gumă xantan consumată în studiile privind constipația este mult mai mare decât cea pe care ați găsi-o în felia dvs. tipică de pâine keto.

Diabetici

Guma xantan poate ajuta la controlul nivelului de zahăr din sânge, probabil datorită capacității sale de a vă încetini digestia. Cu toate acestea, pentru persoanele care iau deja medicamente pentru diabet, acest lucru poate provoca o scădere semnificativă a nivelului de glucoză din sânge.

Cantitatea de xantan care se găsește în majoritatea alimentelor nu ar trebui să fie o problemă, dar evitați să luați cantități mari la un moment dat dacă nivelul scăzut al glicemiei este o preocupare.

Alergii alimentare

Guma xantan este produsul unui proces de fermentare cu bacteria Xanthomonas campestris și o sursă de carbohidrați.

Sursa de carbohidrați poate varia, dar poate include porumb, orz sau zer. Acest lucru înseamnă că, dacă aveți o alergie la porumb, grâu sau lactate, este posibil să doriți să verificați sursa de carbohidrați pentru procesul de fermentare.

Este guma de xantan Keto, fără gluten sau prietenoasă cu veganii?

Keto

Pentru a produce guma xantan, bacteriile trebuie să fermenteze zahărul. Cu toate acestea, în procesul de fermentare, tot zahărul este consumat, rezultând un produs cu zero carbohidrați net. Prin urmare, xantanul este keto-friendly.

Vegan

În funcție de substratul folosit pentru fermentare, xantanul poate fi vegan sau nu. Singurele substraturi non-vegane utilizate în mod obișnuit sunt zerul și lactoza.

Fără gluten

Câțiva producători pot utiliza grâu sau orz ca substrat pentru fermentare. Dacă acesta este cazul, atunci pot fi prezente urme de gluten. Dacă cumpărați gumă de xantan pentru a coace cu ea, puteți găsi produse etichetate fără gluten în majoritatea magazinelor.

Utilizări ale gumei xantan

Guma xantan are o gamă largă de utilizări și poate face ca gătitul fără gluten și cu conținut scăzut de carbohidrați să fie mult mai satisfăcător atunci când este aplicat corect în rețete.

Câteva utilizări comune ale gumei xantan includ:

Agent de îngroșare

Xantanul poate ajuta la îngroșarea unor produse precum sosurile, supele și smoothie-urile. Într-o dietă keto, deseori trebuie să omiteți alte ingrediente de îngroșare, cum ar fi bananele, arrowroot și tapioca, din cauza numărului mare de carbohidrați.

Xantanul intervine pentru a adăuga o consistență mai groasă produselor alimentare pe bază de lichide.

Emulsificator

Emulsificatorii ajută ingredientele pe bază de grăsimi, cum ar fi uleiul, să se combine cu apa într-un sistem alimentar. Gândiți-vă la dressingul de salată de casă făcut cu ulei și oțet. Lăsate de capul lor, uleiul și oțetul se vor separa în mod natural.

Adaugați însă un emulgator, iar cele două ingrediente se vor amesteca și combina frumos.

Ca agent emulgator, puteți găsi guma de xantan în alimente precum sosul pentru salată și înghețata.

Alegant

Guma de xantan acționează ca un excelent înlocuitor al glutenului în produsele de patiserie. Glutenul oferă în mod obișnuit acea textură moale și gingașă pe care o cunoașteți și o iubiți. Acționând ca un liant, guma xantan ține ingredientele împreună și oferă o consistență asemănătoare glutenului.

În același timp, leagă ingredientele dvs. împreună într-un mod care permite existența unor buzunare de aer exact ca și glutenul. Acest lucru oferă o acțiune de levănțuire pe produsele de patiserie.

Unde să o cumpărați

Guma xantan devine un ingredient din ce în ce mai popular pe măsură ce tot mai mulți oameni merg fără gluten și cu conținut scăzut de carbohidrați. Magazinele alimentare obișnuite, cum ar fi Whole Foods, Trader Joe’s și Sprouts, au xantan și o puteți găsi și online.

Substituenți pentru guma xantan

Dacă aveți probleme în găsirea gumei xantan, sau dacă pentru unul dintre motivele enumerate mai sus nu va funcționa pentru dumneavoastră, există o mulțime de alternative. Xantanul are legătură cu funcționalitatea, nu cu gustul, așa că înlocuirea sa cu ingrediente cu funcționalitate similară poate fi de obicei suficientă.

Iată câteva alternative la xantan:

Pyllium Husk

Psyllium husk este o plantă mucilaginoasă care este bogată în fibre solubile. Când o adăugați la apă, se îngroașă rapid și face o treabă frumoasă ținând ingredientele împreună. Puteți folosi psyllium pentru a înlocui funcționalitatea de îngroșare a xantanilor, precum și calitatea sa de legare.

În funcție de textura pe care o căutați, este posibil să doriți să adăugați apă la psyllium înainte de a-l adăuga la rețeta dvs. Dacă îl aruncați uscat, fiți conștienți doar că va absorbi o parte din lichid.

Semințe de in măcinate

Semințele de in măcinate sunt, de asemenea, bogate în fibre. Ele pot acționa ca un agent de legare în aluatul dumneavoastră, adăugând în același timp umiditate și textură. Veți dori să adăugați apă la in (aproximativ 2 linguri pentru fiecare lingură de in măcinat) înainte de a-l adăuga în rețeta dumneavoastră.

Gumă de guar

Dacă evitați xantanul din motive alergene, atunci guma de guar este o alternativă excelentă. Guma de guar nu este obținută prin fermentare, ci este extrasă din boabele de guar. Prin urmare, nu sunt necesare substraturi de carbohidrați.

Funcționează foarte asemănător cu xantanul, dar veți dori să folosiți un pic mai mult guar în rețetele dumneavoastră – aproximativ de 1 ½ ori raportul dintre guar și xantan.

Semințe de chia

Când adăugați semințe de chia în apă, acestea formează o substanță gelatinoasă care poate fi folosită pentru a adăuga umiditate, grosime și structură la smoothie-uri și produse de patiserie.

În mod similar cu semințele de in măcinate, veți dori să adăugați apă la semințele de chia înainte de a le adăuga la rețetele de produse de panificație. Adăugați aproximativ de trei ori mai multă apă decât apă de chia (de exemplu; o lingură de chia are nevoie de trei linguri de apă).

Pentru smoothie-uri, puteți adăuga doar semințe de chia direct. O notă – poate dura între 10 și 15 minute pentru ca semințele de chia să formeze un gel. De asemenea, veți dori să le amestecați puțin pentru ca acestea să nu se lipească între ele.

Albunele de ou

Albunele de ou sunt o alternativă excelentă de xantan în produsele de patiserie. Ele funcționează ca niște lianți excelenți, ținând totul laolaltă, și, de asemenea, ajută pâinea să crească. Cu toate acestea, aveți grijă să nu o luați razna cu albușurile de ouă, altfel pâinea dumneavoastră ar putea deveni prea pufoasă.

Înlocuirea tipică pentru xantan ar fi un albuș de ou pentru fiecare lingură de gumă de xantan.

Care este diferența dintre guma de guar și guma de xantan?

Guma guar și guma xantan sunt adesea folosite interschimbabil în rețetele fără gluten și keto. Fiecare are propriile beneficii și dezavantaje, unul dintre principalele beneficii ale guarului fiind afirmația că nu conține alergeni.

Un dezavantaj al gumei guar este că poate fi puțin mai temperamentală decât xantanul în unele sisteme alimentare. De exemplu, guar nu funcționează foarte bine în lichidele fierbinți, așa că este mai bine să folosiți xantanul în tocănițe și sosuri calde.

Guar, de asemenea, nu se amestecă bine în soluții acide, cum ar fi pansamentele pentru salate făcute cu oțet sau lămâie. Pentru aceste tipuri de rețetem veți dori să rămâneți cu guma xantan.

Cu toate acestea, guar funcționează foarte bine în rețete la rece și la temperatura camerei, cum ar fi înghețata, smoothie-urile și umplutura de plăcintă.

Takeaway

Câteodată, atunci când urmați o dietă ketogenică, trebuie să fiți puțin creativi cu ingredientele.

Guma xantan oferă o alternativă fantastică la ingredientele cu gluten și carbohidrați care se folosesc de obicei pentru îngroșare, legare și emulsionare. Este excelentă pentru a crea o făină keto fără gluten sau ca adaos pentru a îngroșa un smoothie.

Deși numele poate suna mai mult ca un produs chimic decât ca un aliment, guma xantan un ingredient sigur și keto-friendly.

Dacă sunteți un adept al ingredientelor alimentare integrale, totuși, atunci încercați psyllium, semințe de chia, in măcinat sau albușuri de ou pentru o funcționalitate similară.

.