Șampania, la fel ca orice băutură alcoolică, trece printr-un proces în mai multe etape înainte de a fi gata.

De fapt, șampania este un amestec de struguri din diferite podgorii. Se poate spune, de asemenea, că șampania este un vin spumant din cauza dioxidului de carbon.

Cu toate acestea, pentru ca șampania să fie „șampanie”, originea sa trebuie să fie în zona de nord a Franței. Ea trebuie să fie produsă din strugurii Pinot Meunier, Pinot noir și Chardonnay din această regiune.

În al doilea rând, procesul care dă șampaniei bulele sale trebuie să aibă loc în sticla din care spumantul este în cele din urmă vândut și băut. Cu alte cuvinte, șampania este unică.

Cu toate acestea, la fel ca multe alte băuturi alcoolice, s-ar putea să nu fie vegană.

Să aruncăm o privire mai atentă la ea.

Cum se face șampania?

La prima vedere, s-ar putea crede că șampania este vegană. Dar pentru a avea povestea completă, este important să ne uităm la proces și să vedem dacă acest lucru este adevărat sau nu.

Primirea strugurilor

Această etapă este foarte asemănătoare cu orice proces de fabricare a vinului. Se recoltează strugurii și se folosește un dispozitiv de presare pentru a extrage sucul din strugurii zdrobiți.

O presă (nu toate) conține 4.000 de kilograme de struguri, din care se extrag 2.500 de litri de suc. De obicei, primele 2.000 de litre sunt considerate ca fiind cel mai bun suc, în timp ce restul sucului este considerat un suc de calitate inferioară.

Prima fermentare

În această etapă, sucul este mutat într-un rezervor unde are loc prima fermentare. Această etapă are ca rezultat un vin acid care a fost fermentat sec. Cu alte cuvinte, zahărul natural din struguri este fermentat din vin.

Etapa de asamblare

Aceasta este, probabil, cea mai crucială etapă a procesului de fabricare a șampaniei. Este momentul în care se amestecă diferite tipuri de struguri (din diferite podgorii).

În această etapă se combină până la 70 de vinuri de bază diferite într-un cuveé.

În timp ce acest proces include de obicei recolta (sau recolta) curentă, mulți producători de șampanie se bazează și pe stocurile anterioare de vin.

Aceste vinuri mai vechi pot adăuga complexitate și un fel de bogăție amestecului final.

Fermentația a doua

O altă etapă esențială pentru fabricarea șampaniei fine este aceasta. Odată ce vinul este amestecat, acesta este combinat cu un amestec de vin, zahăr și drojdie care accelerează procesul de fermentare.

Această combinație este apoi pusă în sticle cu capac de coroană care sunt stivuite lateral între straturi subțiri de lemn. Acest proces de fermentare poate dura de la trei săptămâni până la trei luni.

Remușcare

După ce a doua fermentare este făcută, sedimentul (creat în timpul fermentației la vârful sticlei) este adunat. Acest lucru se face fie cu un pupitre, fie cu o gyropallette.

Așa cum este descris în imaginea de mai sus, pupitre-ul ține gâtul sticlelor într-o poziție între verticală și orizontală, cu gâtul îndreptat în jos. Acesta începe într-o poziție orizontală și trece treptat într-o poziție în care este cu susul în jos.

Pupitre-ul necesită muncă manuală, deoarece trebuie să aibă o persoană care să efectueze acest proces de „tranziție”.

Pe de altă parte, o gyropallette urmează același proces (de întoarcere a sticlelor cu susul în jos) în mod automat. Bineînțeles, este nevoie și de mai puțin timp pentru a-l realiza decât primul.

Învechirea șampaniei

Aceasta depinde de șampanie. Dar, de obicei, șampania Vintage Champaigns (una care include struguri din oricare dintre cei trei struguri de top prezentați în Champagne – Chardonnay, Pinot Noir sau Pinot Meunier (sau alți struguri de patrimoniu)) – este, în general, învechită timp de cel puțin trei ani.

În ceea ce privește șampania non-vintage Champaigns (produsă cu struguri din mai multe recolte și podgorii) – aceasta are nevoie de cel puțin 15 luni pentru a se învechi, deși multe dintre ele durează între 18 și 30 de luni.

Descgorjarea șampaniei

După ce șampania s-a învechit, sedimentul (acumulat în apropierea gâtului sticlei) este gata să fie îndepărtat. Ca atare, gâtul sticlei este scufundat într-o soluție de saramură care îngheață și care solidifică sedimentele.

Acest lucru face ca sedimentele să fie ușor de ejectat din sticlă datorită presiunii interne.

Iată un videoclip care ilustrează mai bine procesul:

Tocul final (dozarea)

În cele din urmă, sticla este completată cu liqueur d’expédition – un lichid dulce care definește nivelul final de dulceață al șampaniei (sau al vinului spumant).

Deși, bineînțeles, rețeta liqueur d’expédition variază în funcție de casă.

Casele de Champagne obișnuiau să aibă rețete misterioase pentru a-și alcătui propriul liqueur d’expédition, folosind ingrediente precum vin de Porto, Cognac, kirsch, vin framboise, soluții de alun, acid tartric și taninuri.

Ce se folosește astăzi este un amestec de zahăr, vin, coniac, acid ascorbic, acid citric, sulfat de cupru, precum și câteva micrograme de dioxid de sulf ca și conservant.

De ce șampania ar putea să nu fie vegană

Motivul pentru care șampania ar putea să nu fie vegană este că șampania este făcută inițial cu vin. Din nefericire, în multe cazuri, vinificatorii adaugă agenți de afinare obținuți din produse de origine animală.

Agenții de afinare ajută la înmuierea sau reducerea amărăciunii vinului; elimină proteinele capabile să formeze brumă sau chiar reduc/modifică culoarea acestuia.

De fapt, iată câțiva dintre cei mai comuni agenți de afinare, precum și motivele pentru care șampania ar putea să nu fie vegană:

• Gelatina (Este, în esență, rezultatul după fierberea părților de origine animală)
• Cazeina (Proteină din lapte)
• Isinglass (Pește vezica urinară)
• Albuș de ou
• Lapte degresat
• Bentonit
• Carbon
• și Polivinilpolipirrolidonă (PVPP).

Din păcate, primele cinci pe care le-am menționat nu sunt vegane.

Și, destul de trist, este imposibil să știi dacă șampania conține sau nu aceste ingrediente, pentru că această informație nu este disponibilă pe etichetă.

De aceea, dacă vrei cu adevărat să știi dacă șampania conține sau nu un anumit tip de agent de finețe non-vegan, trebuie să contactezi personal compania.

Dar nu sunt numai lucruri rele.

Există unele companii care nu folosesc produse de origine animală în niciun moment al procesului de producție.

Cum să găsiți cu ușurință companiile de vinuri/șampanii care nu folosesc ingrediente de origine animală.

Din moment ce este foarte supărător să afli dacă marca de șampanie XYZ este sau nu procesată folosind ingrediente de origine animală, este foarte ușor să renunți la a mai bea șampanie.

Chiar există un site/aplicație care face această muncă pentru tine. The Barnivore Company contactează companiile producătoare de vin (și șampanie) și obține răspunsurile pe care le căutați.

În plus, toate aceste informații sunt disponibile gratuit pe site-ul lor.

Iată câteva mărci de șampanie care sunt vegane:

• Dom Perignon
• Moet & Chandon
• Laurent-Perrier
• Lanson
• Perrier-Jouët (cu excepția Grand Brut)

Toate cele de mai sus sunt aprobate de Barnivore Company.

Verdict: Majoritatea șampaniei este vegană.

Majoritatea mărcilor de șampanie sunt vegane, dar trebuie să fiți cu adevărat atenți la mărcile care folosesc agenți de cleire, cum ar fi gelatină, cazeină, albuș de ou, isinglass și lapte degresat.

.