În calitate de italian pasionat, mândru de tradiția sa culinară, am fost întotdeauna frustrat de afirmația obișnuită: „Firmele italiene se bazează pe calitate, nu pe dimensiunea afacerii”. Italia este una dintre țările cu cea mai bogată varietate de produse alimentare din lume, cu toate acestea, firmele italiene par incapabile să exploateze acest potențial, iar majoritatea afacerilor de vânzare cu amănuntul la scară largă nu sunt italiene (de exemplu, McDonalds, Starbucks,…).
Acest articol este despre Eataly, o firmă italiană din sectorul alimentar care a fost o excepție și care a combinat calitatea înaltă cu scara. Cu siguranță aș considera Eataly ca fiind o firmă câștigătoare datorită capacității sale de a-și alinia modelul de afaceri cu modelul de operare. Ca exemplu, Forbes a numit Eataly ca fiind al 23-lea cel mai disruptiv brand din lume în 2015 (VI).

Ce este Eataly și care este modelul său de afaceri?

Eataly (de la eat + Italy = Eataly) este o piață de produse alimentare unde clienții pot mânca mâncare la restaurante, pot cumpăra alimente de înaltă calitate și pot învăța mai multe despre mâncare prin cursuri de gătit. Aspectul cheie al modelului său de afaceri este de a oferi clienților o experiență culinară italiană uimitoare în timp ce aceștia mănâncă la restaurante sau fac cumpărături sau învață despre mâncare.
Eataly a fost fondată de Oscar Farinetti în 2007, cu un magazin în Torino. În prezent, Eataly are mai mult de 25 de magazine (dintre care 8 în străinătate) și generează venituri de 350M$. Eataly plănuiește să facă IPO-ul firmei până în 2017 și să ajungă la 100 de magazine la nivel global.

Eataly are magazine mari (de exemplu, Eataly din New York are peste 50.000 de metri pătrați,..) unde clienții sunt scufundați într-o experiență alimentară unică. (III)

Care sunt factorii cheie de succes ai modelului operațional Eataly?
Există mai multe aspecte ale modelului său operațional care au ajutat Eataly să obțină o poziție dominantă, în timp ce mai mulți concurenți au fost forțați să se închidă.

1) Conceptul de magazin: bazar mare și amenajare inovatoare

Eataly își propune să ofere clienților o experiență alimentară uimitoare. Decizia de a construi un bazar mare și scump în centrul orașelor a fost cu siguranță o mișcare riscantă, dar s-a dovedit a fi unul dintre factorii câștigători ai modelului de operare Eataly.
Eataly nu este nici restaurantul tradițional, nici magazinul alimentar tradițional și nici locul tradițional unde să înveți despre mâncare. Este o combinație a celor trei care oferă clienților o experiență alimentară copleșitoare și fascinantă. Clientului i se oferă posibilitatea de a încerca noi feluri de mâncare la restaurant, de a cumpăra ingrediente ale mâncării pe care a mâncat-o (magazinele sunt amplasate corespunzător lângă fiecare restaurant) și apoi de a lua și cursuri de gătit. (IV)
Prezența marilor magazine și modul în care acestea sunt concepute pentru a cufunda clienții într-o experiență alimentară unică prin intermediul micilor magazine și restaurante este un element cheie al modelului de operare Eataly.

2) Alegerea partenerilor de afaceri

Alegerea partenerilor de către Farinetti a fost esențială pentru succesul Eataly.
De exemplu, atunci când Farinetti și-a înființat firma, a încheiat un parteneriat cu Coop (o cooperativă de cooperative de consumatori care operează cel mai mare lanț de supermarketuri din Italia) care încă deține 40% din Eataly. Coop a fost un partener strategic, deoarece i-a permis lui Eataly să semneze rapid parteneriate cu mai mulți furnizori de înaltă calitate, care sunt foarte importanți pentru a oferi clienților o experiență alimentară deosebită. (I)
În plus, tot la nivel internațional, Eataly s-a bazat pe parteneri importanți care au permis firmei să intre rapid pe piață, să cunoască mai bine clienții și să semneze parteneriate cu alte părți interesate/furnizori cheie. De exemplu, atunci când s-a deschis în New York, Eataly a încheiat un parteneriat cu grupul de ospitalitate Bataly, care are o legătură puternică pe scena alimentară din New York. (III)

Alegerea unor parteneri experimentați și bine selectați a permis Eataly să se stabilească rapid pe piață, să semneze parteneriate importante cu furnizorii și, în consecință, să ofere clienților o experiență alimentară de înaltă clasă, în conformitate cu modelul de afaceri Eataly.

3) Relații excelente cu furnizorii și restaurantele interne

De la înființare, Eataly a reușit să stabilească relații excelente cu furnizorii cheie italieni, dar și internaționali. Furnizorilor li se oferă oportunitatea de a se extinde la nivel global, iar Eataly oportunitatea de a oferi clienților o experiență alimentară uimitoare.
Eataly are adesea condiții de plată flexibile cu furnizorii (de exemplu, uneori sunt plătiți în avans), ceea ce le permite furnizorilor să facă investițiile necesare pentru a produce alimente de calitate superioară. (II)

În plus, tot în ceea ce privește restaurantele, Eataly a reușit să semneze parteneriate importante cu mai multe lanțuri de restaurante italiene. Eataly oferă mai multor comercianți cu amănuntul posibilitatea de a nu fi nevoiți să plătească chirie în magazin, atâta timp cât există o împărțire a profitului de 40-50% (VII).

Relația excelentă a Eataly cu furnizorii săi este un aspect distinctiv al modelului său operațional. Aceasta permite Eataly să ofere clienților cea mai bună experiență alimentară datorită furnizorilor de calitate superioară.

4) Adaptarea fiecărui magazin
Niciun magazin Eataly din lume nu este la fel. Eataly a ținut foarte mult să adapteze fiecare magazin, în special în străinătate, pe baza feedback-ului clienților. De exemplu, și cele două magazine actuale din SUA, din Chicago și New York, sunt diferite în ceea ce privește meniurile lor. (V)
Capacitatea lui Eataly de a se adapta la nevoile locale, de a fi receptiv la feedback-ul clienților și de a învăța din el, este un aspect important al modelului său operațional care ajută firma să ofere o experiență excelentă clienților.

Concluzie

Capacitatea lui Eataly de a promova mâncarea italiană printr-un model operațional inovator a fost un factor cheie al succesului său actual și, sperăm, strălucitor în viitor.
În sfârșit, dar nu în ultimul rând: Eataly vine la Boston în 2016!!!

Surse:
(I) http://www.naplesforumonservice.it/uploads/files/MONTAGNINI_CO-CREATING%20VALUE%20IN%20RETAILING_THE%20EATALY%20CASE.pdf
(II) http://www.entrepreneur.com/article/238450
(III) http://www.entrepreneur.com/article/238389
(IV) http://www.fastcompany.com/3041563/most-innovative-companies-2015/eataly-charms-the-world-with-italian-fare-and-flair
(V) http://openforbusiness.opentable.com/features/the-business-of-eataly-how-restaurants-retail-drive-revenue-together/
(VI) http://www.forbes.com/sites/avidan/2015/11/29/the-25-most-disruptive-brands-of-2015/
(VII) Interviuri cu clienții

.