De ce ananasul îți face limba să ardă?
Dacă v-ați înfipt vreodată dinții într-o bucată zemoasă de ananas, știți că, în scurt timp, ananasul mușcă și el. Nu la propriu, bineînțeles, dar se răzbună sub forma unei furnicături în toată gura, la limita teritoriului de arsură.
Încăpățânează salata de fructe și îți lasă limba deshidratată ore în șir – dar de ce? De ce un fruct cu pulpă galbenă pare să aibă puterea de a vă sparge papilele gustative?
De ce ananasul vă arde limba
Câteva persoane cred că acest lucru se datorează conținutului acid al alimentelor, dar acest lucru nu este în întregime adevărat. Da, acidul are rolul său, dar principalul vinovat este cu totul altceva.
Puteți da vina pentru furnicăturile de limbă pe o enzimă numită bromelaină.
Bromelaina este o enzimă care digeră proteinele, sau protează, ceea ce explică de ce se simte ca și cum vă atacă gura după ce ați consumat alimente care o conțin.
Rolul ei în organism este de a descompune aminoacizii, așa că atunci când intră în contact cu gura ta creează iritație prin dizolvarea unei părți din mucusul bucal. Când a terminat cu mucusul tău, se îndreaptă spre țesutul limbii tale. Combinați această dizolvare cu conținutul acid al fructului și lucrurile încep să se simtă și mai furnicături.
Aceasta nu înseamnă că bromelaina este un lucru rău, atenție. De fapt, este folosită pentru o serie de scopuri medicinale, inclusiv pentru reducerea umflăturilor și inflamațiilor nazale – doar că nu este ceva ce doriți să vă atârne în jurul gurii, potrivit unui studiu realizat de Biotechnology Research International.
Ananasul la grătar înfășurat în prosciutto este noul tău aperitiv de neratat
Când vine vorba de non-carne, ananasul este lucrul meu absolut favorit de prăjit din întreaga lume. Zaharurile caramelizate, aproape brulate și aromele afumate sunt magnifice într-un cocktail, iar fructul carbonizat este un burger sau o garnitură de pizza la superlativ. (Așa este, ananasul pe pizza este bun; cei care urăsc, la stânga.)
Cum să faci ca ananasul să nu-ți ardă limba
Dacă vrei să eviți senzația, există câteva lucruri pe care le poți face. Gătitul ananasului îi va reduce conținutul de bromelaină (grație unei lovituri de procesare termică), iar dacă îl preferați rece îl puteți asocia cu iaurt pentru a tenta proteinaza cu o altă proteină – mai bine el decât dumneavoastră, ȘI are un gust delicios.
Un alt lucru de reținut este că ananasul are cea mai mare concentrație de bromelaină în apropierea tulpinii, așa că, dacă mâncați pulpa de la exterior, aveți mai puține șanse de a o poliomieliza.
Se pare că înmuierea ananasului în apă sărată poate reduce efectul (conform sfaturilor utile ale unui localnic în emisiunea culinară de succes de pe Netflix „Ugly Delicious”), dar afirmația nu este încă dovedită, așa că este mai mult o poveste din bătrâni. Dar hei, dacă credeți că merită să încercați, dați-i o șansă!
Și dacă vă aflați în chinurile unui adevărat chin al țesutului limbii?
Stai liniștit că celulele tale se regenerează într-un ritm suficient de rapid încât să nu rămâi cu o limbă care să semene cu pământul crăpat. Așteptați și veți fi la fel de dulce ca și fructul care v-a trădat în primul rând.
This Viral Pineapple Hack Has Some Issues
În acest moment al vieții și al carierei mele, cred că știu cum să decojesc și să mănânc fructe, dar din când în când sunt surprins de o abordare pe care nu o luasem în considerare anterior (cum ar fi decojirea unui mango cu un pahar de halbă, care funcționează foarte bine). Nu sunt, însă, impresionat de tehnica prezentată în acest tweet viral.
.