Pesah este una dintre cele mai importante sărbători evreiești. Ea comemorează exodul evreilor din sclavia din Egipt. Când faraonul a refuzat să-i elibereze pe sclavi profetului Moise, zece plăgi au fost aduse asupra țării. Cea de-a zecea plagă, moartea tuturor primilor născuți, a „trecut peste” evrei și faraonul i-a eliberat din robie. Paștele este o celebrare a libertății care se extinde mult dincolo de evrei și de povestea exodului lor, deoarece recunoaștem și luptăm pentru libertatea tuturor celor care sunt înrobiți.

Pesahul este sărbătorit timp de opt zile și începe cu un ospăț numit Sederul de Paște, ținut în prima și a doua noapte a sărbătorii. Sederul (care înseamnă „ordine”) este o masă festivă în care se citește haggadah, povestea exodului plus rugăciuni și cântece, în timp ce anumite ritualuri sunt practicate într-o ordine stabilită. Paștele are o mulțime de restricții alimentare centrate pe interdicția de a mânca produse alimentare fermentate, care simbolizează graba cu care evreii au trebuit să scape din Egipt. În plus, mai multe alimente de origine animală sunt parte integrantă a ritualurilor. Când adăugați acest lucru la lista deja lungă de alimente pe care veganii nu le mănâncă sau folosesc, sărbătoarea poate părea extrem de dificilă. Cu toate acestea, este posibil să organizați un seder de Paște vegan cu doar câteva schimbări. Iată câteva idei despre cum să organizați un seder de Paște vegan.

Alimente interzise

Matzo prăjit

De Pesah, este interzis să mâncați alimente fermentate, cum ar fi pâinea sau pastele. În timpul evadării din Egipt, evreii nu au avut timp să lase pâinea să crească și, în schimb, au mâncat azime sau matzoh. Alimentele levănțuite sunt numite chametz și includ pâinea, pastele și orice alimente făcute cu drojdie, grâu, secară, orz, spelta și ovăz.

În plus față de aceste restricții, evreii ashkenazi stau departe și de alte alimente cunoscute sub numele de kitniyot. Acestea includ orezul, porumbul, meiul, mazărea, fasolea, legumele, arahidele, semințele de susan, semințele de mac și semințele de muștar. Quinoa nu este considerată o cereală și, prin urmare, este permisă. Boabele de soia sunt interzise, ceea ce îngreunează oarecum situația pentru vegani. Originea acestor restricții nu este clară și nu este scrisă în legea evreiască, dar majoritatea evreilor ashkenazi respectă această interdicție de Paște. Evreii sefarzi, pe de altă parte, nu urmează interdicția kitniyot. Veți dori să știți ce obiceiuri urmează oaspeții dvs. atunci când vă pregătiți sederul de Paște. Rețineți că unele dintre rețetele din acest articol pot conține kitniyot.

Mesele de Seder

Haggadah este cartea care conține povestea exodului împreună cu cântece, rugăciuni și instrucțiuni pentru ritualul de seder. Pentru persoanele care extind ideea de libertate la oamenii din întreaga lume și la animale, Haggadah tradițională ar putea părea limitativă. V-aș recomanda să vă procurați o nouă Haggadah care să fie mai în acord cu drepturile animalelor și cu alimentația bazată pe plante. Sunt disponibile trei Haggadah prietenoase cu vegetarienii: „Haggadah for the Vegetarian Family” și „Haggadah for the Liberated Lamb” de Roberta Kalechofsky, și „Open-Eyed Heart-Wide Haggadah” de Debra Jill Mazer.

Cine a fost la un Seder de Pesah știe că platoul de Seder este piesa centrală a mesei. Ea este bogată în simbolistica Exodului sclavilor evrei și este o parte principală a ritualurilor ceremoniale ale Sederului. Fiecare dintre cele șase alimente de pe platoul de Seder simbolizează o parte din povestea emancipării. Dar unele dintre produsele de pe farfuria de Seder nu sunt prietenoase cu veganii și pot fi înlocuite cu alte produse care sunt mai în ton cu etica fiecăruia.

Karpas: karpas este o legumă sau o plantă, cum ar fi cartoful, țelina sau pătrunjelul, pentru a simboliza primăvara. Se înmoaie în apă sărată pentru a simboliza lacrimile celor înrobiți.

Maror: acestea sunt ierburile amare pentru a ne aminti de amărăciunea sclaviei și a captivității. Aceasta poate fi salată, hrean sau alte verdețuri amare, cum ar fi verdele de ridiche sau verdele de păpădie.

Charoset: charoset este un amestec de nuci, mere, vin și mirodenii. Este folosit pentru a simboliza mortarul folosit la așezarea cărămizilor și munca grea depusă de sclavi, dar este și dulce pentru dulceața libertății. Pentru a face Charoset-ul meu: combinați 2 mere decojite, curățate de coajă și tăiate în cubulețe, ½ cană de nuci, 1 linguriță de scorțișoară măcinată, un vârf de cuțit de piper măcinat, un vârf de cuțit de nucșoară, 1 linguriță de nectar de agave, ¼ cană de suc de struguri sau vin și un vârf de cuțit de sare într-un robot de bucătărie. Pulsați până când se face piure, dar cu o anumită textură. Păstrați șarlota într-un recipient în frigider până când sunteți gata să o serviți. Se face aproximativ 1 ½ cești.

Z’Roa: în mod tradițional, un os de șarpe este folosit pentru a simboliza mielul sacrificat. Un bun înlocuitor pentru acesta este sfecla. Culoarea roșu-sânge este simbolică pentru sângele vărsat, precum și pentru sângele mânjit pe ușile oamenilor peste care a trecut Îngerul Morții. Potrivit „Haggadah for the Vegetarian Family”, măslinele și strugurii pot fi, de asemenea, folosite pentru a simboliza poruncile de compasiune pentru cei oprimați.

Beitzah: un ou fiert tare simbolizează doliul pentru pierderea templului, dar ouăle sunt, de asemenea, comune în sărbătorile de primăvară ca simbol al vieții noi, al reînnoirii și al speranței. Înlocuitorii minunați ai ouălor sunt portocalele, semințele, fructele coapte cu sâmburi și chiar florile comestibile. Eu folosesc de obicei un sâmbure de avocado sau portocale pe farfuria mea de seder.

Masa de seder va avea, de asemenea, matzoh și vin. Asigurați-vă că obțineți matzoh fără ouă și vin vegan.

Mâncăruri tradiționale de Pesah

Supă de legume cu bile de matzoh vegan

Există unele mâncăruri care sunt servite în mod tradițional de Pesah, chiar dacă nu joacă un rol în ritualul Seder. Supa de biluțe Matzoh se potrivește perfect, bineînțeles, deoarece aceasta este o sărbătoare plină de matzoh. Rețetele care folosesc soia pentru bilele de matzoh pot fi interzise, dar nu aveți nevoie de tofu pentru a face bile de matzoh ușoare și pufoase. Pregătiți această supă vegană de bile Matzoh cu făină matzoh, iar pentru o versiune fără gluten, folosiți fulgi de quinoa ca în această supă vegană de legume cu bile Matzoh.

Peștele Gelfilte este, de asemenea, un fel de mâncare tradițională de Paște. Se prepară din pește măcinat și se servește cu hrean. „Peștele” meu Gefilte Vegan „Fish” este preparat cu năut, legume sotate, fulgi de alge, condimente Old Bay și lămâie. Îl servesc cu hrean preparat pe un pat de varză purpurie.

Feptele tăiat face parte din multe mese evreiești și, deși nu l-am gustat niciodată, eu fac o versiune vegană simplă cu ciuperci, nuci și condimente. Pregătirea durează aproximativ 15 minute sau mai puțin. Pentru a face pateul meu cu ciuperci și nuci: puneți o tigaie la foc mediu și adăugați 2 linguri de ulei de măsline extravirgin. Când uleiul începe să se unduiască, adăugați în tigaie 10 oz. de ciuperci cremini tocate și 1 ceapă tocată mărunt. Gătiți-le până când se rumenesc și se înmoaie; ar trebui să dureze aproximativ 10 minute. Se amestecă în ½ linguriță de cimbru uscat, ½ linguriță de rozmarin uscat, ½ linguriță de Herbes de Provence și ¼ linguriță de piper negru. Nu adăugați încă sare, deoarece sarea scoate umezeala din ciuperci și le împiedică să se rumenească. Transferați amestecul într-un robot de bucătărie. Adăugați 1 cană de nuci tocate, ½ linguriță de sare kosher și 1 lingură de apă. Procesați până când devine o pastă omogenă. Gustați pentru a ajusta condimentele. Mi se pare că de multe ori trebuie să mai adaug un vârf de cuțit dintr-una sau alta până când este exact cum trebuie. Se dă la frigider într-un vas acoperit pentru câteva ore. Aromele se intensifică cu adevărat în timp și este chiar mai bună atunci când este făcută cu o zi înainte. Alte sosuri pe care le puteți face includ Baba Ganoush, Pateu de sfeclă, fenicul și lămâie verde sau Muhammara tartinabilă făcută cu ardei roșii prăjiți și nuci.

Alte feluri de mâncare

Stehnie de vinete, ceapă și roșii

Chiar și cu toate restricțiile alimentare, puteți face un festin festiv și delicios de sărbători. Pe lângă tradiționala supă de bile matzoh, puteți servi un bol frumos de Borscht sau supă de sfeclă cu smântână vegană. Încercați și această supă de sfeclă, dovleac de Butternut și mere, supă de sfeclă și avocado cu cremă de caju sau supa mea de vinete prăjite Bisque. O salată frumoasă cu verdețuri, fructe și nuci este o modalitate răcoritoare de a comemora primăvara și reînnoirea. Încercați această Salată de mere și struguri condimentată cu scorțișoară, Salată curcubeu, Salată de morcovi și nucă de cocos, Salată de quinoa și sfeclă roșie cu alune sau Salată de quinoa cu smochine, Purslane și fructe de Goji.

Pentru antreu, toată lumea va sărbători această Tocană de vinete, ceapă și roșii, Bolognese de Quinoa și tăiței de cartofi dulci cu migdale prăjite zdrobite, Legume rădăcinoase prăjite pe Quinoa cu sos de iaurt, Dovleac de ghindă prăjit umplut cu pilaf de ciuperci de Quinoa, fripturi de ciuperci Portobello, ciuperci Portobello cu inimi de anghinare și roșii uscate, curry raw vegan cu ciuperci marinate și ceapă, grămezi de vinete curcubeu și această legendară prăjitură vegană în stil Orientul Mijlociu. Tzimmes este o tocană dulce tradițională făcută cu legume rădăcinoase și fructe uscate. Pastele obișnuite pot fi scoase din meniu, dar vă puteți bucura în continuare de mâncăruri de tip paste făcute cu tăiței vegetali. Încercați acest Pesto de avocado și ierburi cu zoodles, tăiței de cartofi dulci și legume cu nucă de cocos și curry sau conopidă Buffalo cu tăiței de cartofi dulci. Dacă nu credeți că puteți trăi o săptămână fără pizza, preparați această crustă de pizza sănătoasă de Quinoa „prietenoasă cu digestia” și puneți-o deasupra legumele preferate. Matzoh Brei și Matzoh prăjit sunt întotdeauna preferate, dar dacă urmați kitniyot și nu puteți folosi făină de tofu sau de năut, faceți aluatul cu făină de quinoa în schimb.

Mâncărurile de garnitură ar trebui să se concentreze pe legume în locul cerealelor interzise. Faceți Kugel de cartofi și ceapă cu mere sărate și înlocuiți făina cu făină matzoh. Alte garnituri pe care să le preparați includ Anghinarele de Ierusalim prăjite cu varză cu usturoi înăbușit, Cartofii roșii prăjiți cu turmeric și cimbru, Broccoli Rabe sărat cu fulgi de chili roșu, Cartofi dulci prăjiți la cuptor cu scorțișoară, cu sos de baie cu unt de mere și curmale, Pătrunjelul prăjit cu arțar, ridichi caramelizate, Salată de legume ușoare de vară timpurie și Morcovi prăjiți cu rozmarin cu sos cremos de cimbru și rozmarin.

Deserturi

Matzo Toffee

Ar putea părea descurajant să faceți deserturi fără făinurile obișnuite, dar nu uitați, există încă o mulțime de ingrediente decadente pe care le puteți folosi, cum ar fi ciocolata, nuca de cocos, fructele și nucile. Încercați această prăjitură de ziua de naștere vegană fără gluten și fără cereale, prăjiturele cu ciocolată și chipsuri de ciocolată Quinoa, prăjiturele vegane cu chipsuri de ciocolată și dovleac fără cereale, prăjiturele Tuxedo fără cereale și batoane de lămâie rockin’ raw. Deserturile raw sunt de obicei fără cereale, cum ar fi aceste Carrot Cake Bites, Almond Butter Fudge, Chocolate Beet Cake cu glazură de zmeură și acest Triple Layer German Chocolate Cake. Pentru mai multe idei, consultați 15 rețete decadente de deserturi raw-vegane (fără coacere). Aceste tarte cu fructe crude au făcut o prezentare frumoasă. Citiți How to Make Indulgent Fruit-Based Desserts pentru mai multe idei cu fructe. Un desert pe cât de frumos, pe atât de răcoritor este această Granita de lămâie și busuioc: curățați 3 lămâi și rezervați coaja. Se storc 5 lămâi și se adaugă sucul, ¾ din zahăr și ¾ căni de apă într-o cratiță. Se aduce la fierbere și apoi se ia de pe foc. Adăugați ½ cană de frunze de busuioc rupte și coaja de lămâie în cratiță și lăsați să stea timp de 30 de minute. Se strecoară lichidul pentru a îndepărta orice bucățele. Adăugați 1 ½ cești de apă rece și turnați amestecul într-o tavă de copt de 8 inci. Acoperiți și congelați timp de 5 până la 6 ore. La fiecare oră, răzuiți gheața cu o furculiță pentru a o sparge în granule. Serviți granita în boluri răcite și decorați fiecare cu o frunză de busuioc proaspăt.

Pentru deserturi de Paște mai tradiționale, veți dori cu siguranță să preparați aceste Macarons de Paște vegani și fără cereale. Dacă vă întrebați ce să faceți cu tot matzoh-ul în plus pe care îl aveți, faceți acest Matzoh acoperit cu ciocolată și acest Matzoh Toffee.

Pastele este momentul perfect pentru a vă opri și a vă gândi la toate ființele, trecute și prezente, umane și animale, care suferă de discriminare, opresiune, captivitate și sclavie. În timp ce ne amintim și mulțumim pentru eliberarea noastră din sclavie, fie ca noi toți să continuăm lupta pentru exodul TUTUROR vieților aflate în sclavie. Paște fericit!

Recomandare BONUS: Descărcați aplicația Food Monster App

Dacă vă plac articolele ca acesta și doriți mai mult, vă recomandăm să descărcați aplicația Food Monster App. Pentru cei care nu o au, este o aplicație culinară genială, disponibilă atât pentru Android, cât și pentru iPhone. Este o resursă grozavă pentru oricine dorește să elimine sau să reducă alergenii precum carnea, lactatele, soia, glutenul, ouăle, cerealele și mai mult, găsește rețete grozave, sfaturi de gătit, articole, recomandări de produse și instrucțiuni. Aplicația vă arată cum a avea o dietă/sănătate/preferințe alimentare poate fi plină de abundență delicioasă, mai degrabă decât de restricții.

Vă recomandăm, de asemenea, să descărcați aplicația noastră Food Monster, care este disponibilă pentru iPhone și care poate fi găsită și pe Instagram și Facebook. Aplicația are mai mult de 15.000 de rețete pe bază de plante, care nu provoacă alergii, iar abonații au acces la rețete noi în fiecare zi. Check it out!

Pentru mai mult conținut despre alimentație vegană, sănătate, rețete, animale și viață publicat zilnic, nu uitați să vă abonați la buletinul informativ One Green Planet!

Să fim finanțați din fonduri publice ne oferă o șansă mai mare de a continua să vă oferim conținut de înaltă calitate. Vă rugăm să ne sprijiniți!