Croque Madame vegetarian (și cum se face sosul alb!)
Bună ziua prieteni iubitori de mâncare. Cu (foarte) mult timp în urmă am spus că voi împărtăși o rețetă de croque madame vegetarian. Aceasta a fost inspirată de fenvy (invidie alimentară) după ce l-am văzut pe Jackson devorând un croque la Rustica Sourdough într-o sâmbătă dimineața. La scurt timp după aceea am jurat public să recreez o versiune vegetariană a bunătății croque pe care a experimentat-o el.
La un moment dat, m-am pierdut unde începea un croque monsieur și unde se termina un croque madame. Cercetând, am aflat că atunci când este implicat un ou, acesta este de varietatea feminină a sandwich-ului (madame). O altă tehnică pe care o împărtășesc astăzi este un produs de bază uimitor în bucătărie, un sos bechamel alb.
Sosul începe cu un roux, un agent de îngroșare pentru sosuri și supe care combină părți egale de făină și unt. Stăpâniți roux-ul (prezentat mai jos) și puteți aborda orice rețetă care cere o bază cremoasă de bechamel. Pregătirea prealabilă a făinii și amestecarea ei cu unt topit permite granulelor de amidon să se umfle și să absoarbă umezeala și vă permite să îngroșați o bază de sos fără ca făina să se aglomereze sau să formeze cocoloașe.
Sosul alb este asociat în mod tradițional cu paste (macaroane cu brânză oricine…), pește sau legume. În acest caz este amestecat cu puțin muștar dijon și brânză pentru a ține împreună straturi de ciuperci la tigaie, brânză și un ou prăjit. Aceasta este magie într-un sandwich.
Deci, sos alb… să trecem la treabă. Din punct de vedere tehnic, aveți nevoie doar de 3 ingrediente pentru a crea un sos alb cremos, iar acestea sunt: unt, făină și lapte. Veți obține consistența dorită, dar vă va lipsi aroma, așa că este important să aveți puțină brânză, usturoi, sare, nucșoară sau muștar pentru a aromatiza sosul. Pentru acest croque madame am folosit o linguriță de muștar dijon, un vârf de cuțit de brânză Gruyère și un vârf de cuțit decent de sare.
După ce aveți ingredientele gătite și pregătite, este timpul pentru asamblare. Atenție… este mult unt și brânză la mijloc.
Am început cu un strat subțire de unt și apoi muștar dijon, urmat de un strat din ciupercile mele rumenite. Apoi un strop de brânză, sub grătar. Din nou afară, strat de sos bechamel, mai multe ciuperci, mai multă brânză, din nou sub grătar până când avem brânză cu bule. Pe cealaltă bucată de pâine am așezat un strat de bechamel și un ou prăjit deasupra și l-am pus sub grătar pentru doar un minut pentru a topi brânza.
Să fim prieteni?
Instagram // Facebook // Twitter // Pinterest
Vreți ca brânza și sosul să facă bule. Vrei un sandviș minunat cu straturi mari și indulgent de care să te bucuri și să fii invidiat de toate celelalte sandvișuri. Combinați sandvișul și feliați-l dacă doriți. Nu poate fi mai bun de atât.
Pentru cineva atât de obsedat de Franța, am fost un blogger prost și nu mi-am putut pune fundul în mișcare pentru a posta acest lucru la timp pentru Ziua Bastiliei, așa că considerați că acesta este omagiul meu întârziat adus țării mele preferate și un sandwich al naibii de delicios.
Aveți alte ingrediente pe care le-ați include pentru a face din acesta mama tuturor sandvișurilor?
Să ai o zi minunată, Bec xxx
.
.
- 2 felii groase de pâine de bună calitate, prăjită
- 4 ciuperci
- cp de muștar dijon
- 1/2 cană de brânză gruyere (sau colby, edam, mozzarella)
- 2 ouă prăjite
- un vârf de cuțit de eșalotă pentru garnitură
- 1/4 ceașcă de unt
- 1/4 ceașcă de făină
- 1 1/2 ceașcă de lapte
- câte o linguriță de muștar dijon
- un vârf de cuțit de brânză
- un vârf de cuțit de sare
- Tăiați pâinea și dați-o deoparte. Prăjiți ciupercile și dați-le deoparte.
- Începeți rouxul topind untul într-o cratiță mică la foc mediu. Când untul începe să bolborosească, adăugați făina și bateți ușor până când amestecul devine de consistența unei glazuri pentru prăjituri, aproximativ 2-3 minute.
- Adaugați lingurița de muștar dijon la roux, amestecând bine și apoi începeți să amestecați încet laptele, bătând cu un tel sau o furculiță pentru a se combina.
- Gătiți, amestecând cu o lingură de lemn, timp de 10-12 minute sau până când sosul ajunge la un clocot foarte ușor, se îngroașă și acoperă spatele unei linguri.
- Îndepărtați de pe foc și adăugați sarea și brânza, amestecând încet.
- Puneți grătarul și începeți să aranjați sandvișul: Întindeți un strat subțire de muștar dijon, apoi sos bechamel, apoi ciuperci, deasupra brânza și puneți sub grătar timp de 30 de secunde până când brânza se topește. Repetați.
- Puneți bucata superioară de pâine, un strat de bechamel, deasupra un ou prăjit, un strop de brânză și câteva șalote. Poftă bună!
- Ordinea de construire a sandvișurilor poate depinde în totalitate de tine!
.