Articles

Chettinad Vegetable Kurma | Chettinad Style White Vegetable Kurma

martie 11, 2021 by admin

Dacă vă place kurma albă în stil restaurant care se servește cu Parotta, atunci această Chettinad Vegetable Kurma nu vă va dezamăgi. Are tot amestecul potrivit de condimente cu legume amestecate și are un gust delicios cu poori, parotta sau chiar Idli / dosai.

Chettinadu Vegetable Kurma servedin a small bucket

Pentru prima săptămână a maratonului de blogging, am ales să fac bucătărie regională dintr-un anumit stat. Eu sunt din Tamil Nadu, dar nu m-am aventurat niciodată adânc în minunata bucătărie tamilă.

Am văzut aceasta ca pe o oportunitate de a învăța mai multe despre bucătăria regională Tamil. Pentru prima zi, am ales această faimoasă kurma din bucătăria Chettinad. Această bucătărie este foarte faimoasă pentru utilizarea condimentelor și amestecurile lor aromatice masala.

Cuisinele Chettinad

Chettinad este casa faimoșilor Nattukottai Chettiars, care sunt cunoscuți pentru comunitatea bancară și de afaceri. Bucătăria este cunoscută ca fiind foarte picantă și aromată.

Există o mare varietate de specialități nevegetariene din regiune și câteva rețete vegetariene bine cunoscute. Am mai preparat vellai paniyaram cu chutney kara picant și este una dintre cele mai păcătoase mâncăruri pe care le-am gustat vreodată.

A fost atât de delicios încât am fost atrasă și mai mult de această bucătărie.

Ne place kurma de legume albe care este servită în restaurant și am vrut întotdeauna să o încercăm. Când am văzut această rețetă de Chettinad Vegetable Kurma în Adevărata rețetă Chettinad a lui Solai, am vrut să o fac imediat.

Rețeta pentru kurma de legume albe este foarte ușor de făcut cu orice legume aveți la îndemână. Este de preferat să stăm departe de legumele colorate, cum ar fi sfecla roșie pentru acest kurma, deoarece schimbă culoarea felului de mâncare.

Când faceți masala pentru kurma de legume Chettinad, asigurați-vă că nu prăjiți ingredientele prea întunecat. Acest lucru modifică, de asemenea, culoarea kurma.

Aceasta este greșeala pe care am făcut-o eu în rețetă și am ajuns să am un kurma de culoare mai închisă. Acest lucru nu alterează în niciun caz aroma preparatului.

Ingrediente pentru prepararea Chettinad Vegetable Kurma – 4-6 porții

Ceapă – 1 (feliată subțire)
Tomată – 1 (tocată)
Mix de legume (tocate fin) – aproximativ 3 căni (eu am folosit cartofi, mazăre, varză, ardei gras și morcov)
Ulei/ghee – 1 lingură
Semințe de fenicul – ½ linguriță
Canelină – o bucată mică
Ceapă de usturoi – 2
Cardamom – 2
Chihili roșu pudră – 1 linguriță (opțional)

Pentru pasta masala

Ulei – 1 linguriță
Semințe de fenicul – 1 linguriță
Canela – 1 băț de 2 cm
Cardamom – 2

Cuișoare – 4
Ghimbir – 1 linguriță (ras)
Galbenuș – 3 cuișoare
Pottukadalai / Gram prăjit – 1 lingură
Ardei iute verde – 3 sau 4 (în funcție de nivelul de iuțeală)

Nucă de caju – 10
Nucă de cocos (rasă) – ¼ ceașcă

Chettinadu Vegetable Kurma served with tortila

Procedură pentru a face Chettinad Vegetable Kurma –

Pentru a face pasta masala –

Într-o tigaie, încălziți 1 linguriță de ulei și prăjiți condimentele uscate. Acum adăugați restul ingredientelor și prăjiți-le timp de 2-3 minute la foc mic. Opriți focul și lăsați să se răcească timp de câteva minute.

Măcinați amestecul până obțineți o pastă omogenă și păstrați-o deoparte.

Pentru a face Kurma –

În aceeași tigaie în care ați prăjit masala, încălziți 1 lingură de ulei sau ghee sau o combinație de ambele. Acum adăugați semințele de fenicul, cardamomul, scorțișoara și cuișoarele și prăjiți-le timp de un minut. Adăugați ceapa tăiată felii subțiri și prăjiți până când ceapa devine translucidă. Nu prăjiți până când devine auriu sau altfel kurma își va schimba culoarea (am fost acolo, am făcut asta).

Acum adăugați roșiile și prăjiți timp de un minut. Adăugați restul legumelor tocate și amestecați bine. Adăugați sarea necesară, pudra de chili roșu (dacă folosiți) și aproximativ o jumătate de cană de apă și gătiți legumele. Aveți grijă ca legumele să nu devină moi.

Cooking the ingredients by adding the water

Adaugați pasta masala măcinată și o cană de apă la legumele fierte și amestecați bine. Asigurați-vă că kurma este pe partea lichidă, deoarece se îngroașă la răcire. Gătiți în continuare timp de 5 minute și apoi opriți focul.

Serviți fierbinte cu parotta sau vellai paniyaram.

Chettinadu Vegetable Kurma served in a bucket

Dacă ați făcut această rețetă și v-a plăcut, dați o notă cu stele pe fișa rețetei sau anunțați-mă în comentariile de mai jos. Puteți, de asemenea, să o împărtășiți cu mine pe Instagram folosind #MyCookingJourney și etichetându-mă @sandhya.ramakrishnan. M-ați putea urmări pe mine și rețetele mele pe Facebook |Instagram | Pinterest | twitter