Ziua Națională a Ciocolatei este luni, 28 octombrie! De ce să nu sărbătorim cu una dintre cele mai bune tablete de ciocolată din lume? Pe lista GAYOT.com a celor mai bune 10 batoane de ciocolată veți întâlni pionieri elvețieni, belgieni și francezi, alături de ciocolatieri artizanali moderni care inovează prin adăugarea unor ingrediente precum baconul. Mmmmm, șuncă. Mmmmmm, ciocolată.

Amedei

(Amedei)

Oamenii au fost surprinși când bara de ciocolată Good & Evil a lui Anthony Bourdain a debutat în 2012 la peste 100 de dolari kilogramul, dar tableta Porcelana de proveniență venezueleană a lui Amedei cântărește deja mai mult de 160 de dolari pe kilogram. Cecilia Tessieri – una dintre puținele femei ciocolatiere din lume – face unele dintre cele mai scumpe ciocolate din lume. De când și-a deschis porțile în 1990, marca Amedei, cu sediul în Toscana, a contribuit la o prăjitură de 27.000 de dolari în Dubai, precum și la o înghețată de 1.000 de dolari la Serendipity din New York. Tessieri produce, de asemenea, o linie eclectică de praline, bomboanele de ciocolată umplute care au inspirat-o să se lanseze în afaceri, precum și batoane excelente, cum ar fi Cru Madagascar Extra Dark Chocolate (70 %) sau Chuao Bar (70 %). Dar creațiile ei nu sunt pentru cei cu buget limitat!

Alegerea noastră: Porcelana Chocolate Bar

Leonidas

(Leonidas)

Această linie de ciocolată a început cu o poveste de dragoste internațională. După ce a debutat cu pralinele sale câștigătoare la Expoziția Mondială de la Bruxelles din 1910, greco-americanul Leonidas Kestekides s-a îndrăgostit de o tânără belgiancă locală și a deschis o sală de ceai în Ghent. După ce pralinele sale au câștigat din nou medalia de aur la Târgul Mondial de la Gent în 1913, Leonidas a început să vândă ciocolată din „fereastra ghilotinei” din fața magazinului său, apoi și-a extins activitatea la casele de ceai din Bruxelles și Blankenberge. Astăzi, Leonidas vinde ciocolată în peste 1.500 de magazine din întreaga lume, dar începuturile umile ale prolificului brand nu sunt niciodată prea departe – „democrație în ciocolată” este motto-ul lor, ceea ce înseamnă că marfa bună nu este rezervată doar celor bogați. Puriștii vor aprecia tableta sa Tablette Noir, care conține 70% cacao.

Alegerea noastră: Tablette Noir

Bovetti

Ciocolată de calitate superioară din Africa? Ciocolată cu coriandru și fenicul? Totul a început când ciocolatierul italian Valter Bovetti s-a mutat în Aubazine, Franța, în 1994, pentru a debuta cu bomboanele sale de ciocolată marcă înregistrată în formă de unghii și unelte. În 2006, Bovetti și cinci colegi ciocolatieri au vizitat Sao Tome, o insulă africană din Golful Guineea, în largul coastei Gabonului, numită „insula ciocolatei”, care i-a inspirat să înființeze o asociație de comerț echitabil numită Roca Cacao. Organizația a cumpărat echipamente de recoltare pentru douăsprezece plantații și a asigurat un salariu decent pentru cei 120 de angajați. Boabele de aici, locul primei plantații de cacao din Africa, intră în compoziția batoanelor Single Origin de înaltă calitate de la Bovetti. Compania realizează o colecție impresionantă de peste 150 de tipuri diferite de batoane de ciocolată, care se mândresc cu ingrediente precum ghimbir și petale de lavandă sau, pentru cei cu adevărat aventuroși, roșii uscate și chili. Alte produse dulci-sărate includ bomboane de ciocolată Apéritif, cu fenicul învelit în ciocolată, semințe de anason, rozmarin, coriandru și muștar.

Alegerea noastră: Tabletă de ciocolată neagră cu petale de trandafir cristalizate

Valrhona

(Valrhona)

Valrhona, Rolls Royce-ul ciocolatei, creează couvertures (ciocolată cu un conținut ridicat de cacao) încă din 1922. Provenind din Valea Rhône din Franța, influența zonei viticole a Valrhona este inconfundabilă. Eticheta de pe fiecare bară Valrhona cru (bară de origine unică) poartă numele terroir-ului din care provine boabele respective, cele mai exclusiviste dintre acestea fiind batoanele Vintage Single Origin, vândute în cantități limitate în funcție de randamentul recoltei. Valrhona sugerează, de asemenea, asocieri de vinuri concepute pentru a scoate în evidență „notele” din profilul complex de arome al fiecărei ciocolate. De la perle de ciocolată la pătrate de degustare, selecția de tablete de ciocolată nec-plus-ultra a mărcii este disponibilă în magazinele de specialitate.

Alegerea noastră: Gran Couva – 2012 Vintage Single Origin Bar

Michel Cluizel Chocolates

(Michael Cluizel)

În 1948, Michel Cluizel a preluat afacerea de patiserie a familiei sale din Normandia, Franța, unde călătorii încă se înghesuie să învețe secretele fabricării ciocolatei la „Chocolatrium”.” În 2012, Cluizel a deschis un al doilea Chocolatrium; în West Berlin, New Jersey. (Singurul alt punct de desfacere american este magazinul lor din Manhattan.) Vizitatorii la Chocolatrium-urile europene și americane (sau este vorba de Chocolatria?) sunt conduși prin procesul de creare a ciocolatei și istoria mărcii Cluizel, li se oferă o privire în atelierul Cluizel, apoi se delectează cu bomboane fanteziste, cum ar fi ciuperci cu caramel, „cappuccino” umplute cu ganache de cafea și macarolats – macarons cu diferite acoperiri și umpluturi aromate.

Alegerea noastră: Mokaya 66 la sută ciocolată neagră

Scharffen Berger

(Scharffen Berger)

John Scharffenberger, deja un nume mare în lumea vinului, a decis în 1997 să încerce să facă ciocolată artizanală. Folosind un melangeur german de epocă – o mașină care macină lent boabele de cacao într-un lichior de ciocolată – și degustând personal boabe de la peste 150 de ferme internaționale de cacao, el și partenerul Robert Steinberg au căutat să aducă în Statele Unite meșteșugul tradițional european al ciocolatei, subliniind cu mândrie conținutul de cacao pe etichetele tabletelor – o premieră pentru ciocolatierii americani. Echipa din San Francisco a devenit, de asemenea, primul producător american de ciocolată „bean-to-bar” din ultimii 50 de ani. Acum, membră a familiei Hershey, Scharffen Berger produce o selecție modestă, dar rafinată, de tablete și pătrățele de degustare vândute în magazine precum Whole Foods, inclusiv o tabletă crocantă de ciocolată cu lapte și migdale cu sare de mare.

Alegerea noastră: Baton de ciocolată Mocha cu 62 la sută Cacao

Republica del Cacao

(Republica del Cacao)

Vizita la Republica del Cacao ar trebui să fie pe lista de dorințe a oricărui chocoholic! Cea mai tânără companie dintre selecțiile noastre, Republica del Cacao este o firmă ecuadoriană de ciocolată fondată în 2004. Marca a luat naștere din efortul de a conserva plantele indigene de cacao Arriba, cultivate preponderent în ferme familiale din regiunile Manabí, Los Ríos și El Oro din Ecuador. Republica del Cacao își revendică faima prin tableta de ciocolată neagră de origine unică, fabricată doar cu cacao, zahăr și unt de cacao, permițând ca aromele complexe ale ciocolatei din fiecare regiune să vorbească de la sine. Compania s-a extins și în domeniul băuturilor, cum ar fi cacao fierbinte, cafea și lichioruri cu aromă de ciocolată și cafea.

Alegerea noastră: Single Origin Bar

Lindt & Sprungli

(Lindt)

Când împărțiți ciocolată, impresionați-vă prietenii cu cunoștințele dvs. despre „conching”. Înainte ca Sprüngli & Son să apară pe scenă în 1845, ciocolata era savurată în principal ca băutură. Pionierii elvețieni au deschis calea pentru viitorii cofetari prin fabricarea unora dintre primele bomboane de ciocolată din lume. La scurt timp după aceea, compania a încheiat un parteneriat cu cofetarul elvețian Rodolphe Lindt, inventatorul metodei de coniac, care este și astăzi piatra de temelie a fabricării ciocolatei. Acest proces de batere care durează ore în șir încorporează untul de cacao în masa de cacao, rezultând o „ciocolată topită” netedă, ușor de modelat. Astăzi, Lindt & Sprüngli oferă un meniu copleșitor de tablete de ciocolată. Printre preferatele noastre se numără batoanele lor Excellence 85 la sută cacao și Excellence Intense Orange Bar. Înainte trebuia să importăm batoanele Lindt din Europa, dar în zilele noastre sunt omniprezente, vândute în supermarketuri și lanțuri de magazine.

Alegerea noastră: Excellence 85 la sută cacao bară

Soma

(Soma Chocolatemaker)

Cine ar fi crezut că vom cânta laudele ciocolatei canadiene? Soma, care și-a început activitatea în 2003, se descrie ca fiind un loc în care „se mănâncă, se bea și se venerează ciocolata”. Vizitatorii pot experimenta îndeaproape procesul de fabricare a ciocolatei în loturi mici la micro-fabrica din incinta magazinului din Toronto. Meniul lor se mândrește cu o demonstrație impresionantă de creativitate uluitoare, cum ar fi pralinele Gianduja „Sparky” cu Pop Rocks, trufele Gooderham Worts Whiskey și trufele 8-Year Aged Balsamic Vinegar. Batoanele sunt disponibile în formă dreptunghiulară sau circulară – batoanele Soma’s Chocolate Possible Worlds se prezintă sub formă de discuri supradimensionate de 200 de grame, cum ar fi batoanele „Ruby Red”, acoperite cu cireșe sălbatice, merișoare, merișoare și pudră de sumac. O Canada!

Alegerea noastră: Black Science 70 la sută Madagascar Bar

Vosges

(Vosges Haut Chocolat)

Oamenii iubesc ciocolata. Oamenii iubesc șunca. Fondatoarea Vosges, Katrina Markoff, a decis să le căsătorească pe cele două și s-au născut Mo’s Bacon Candy Bars. Amestecul de clătite cu ciocolată și bacon, trufele și caramele cu caramel au urmat în curând, punând compania din Chicago pe hartă. Pioniera în domeniul ciocolatei experimentale, care a fost formată la Le Cordon Bleu din Paris, combină bomboana noastră preferată cu curry pentru bara Naga, și ghimbir, wasabi și semințe de susan negru pentru bara Black Pearl. Îi puteți găsi rețetele capricioase la buticurile din Los Angeles, Las Vegas, New York și Chicago.

Alegerea noastră: Mo’s Bacon Bar

Mai multe din Gayot

Anthony Bourdain’s $100-a-Pound Chocolate Bar

Beneficiile ciocolatei pentru sănătate

Mai multe recenzii despre ciocolată

Recenzii despre cărțile de bucate cu ciocolată și deserturi

.