În ciuda iminentei pierderi de credibilitate pe stradă, suntem pe deplin pregătiți să anunțăm că avem o brânză de vaci preferată. Și, nu, nu suntem octogenari. Nici măcar nu încercăm să creăm un impuls pentru o nouă dietă penibilă. Pur și simplu ne place brânza de vaci – și nu ne deranjează să le spunem oamenilor că cea mai bună brânză de vaci din zonă este Friendship Dairies 4% California-Style Small-Curd Cottage Cheese. Dintre cele 13 mărci de brânză de vaci cu grăsime integrală, de tip „small-curd cottage cheese” – incluzând atât varietăți organice, cât și non-organice – eșantionate recent de un grup de angajați ai Epicurious, s-a stabilit că aceasta are cel mai bun gust și cea mai bună textură. Pentru metodologia noastră și lista completă a brânzeturilor pe care le-am gustat, derulați până în josul paginii. Mai întâi, clasamentul!

Brânză de vaci preferată de noi: Friendship

Pentru a înțelege ce ne-a plăcut cel mai mult la brânza de vaci Friendship, trebuie să știți ce nu ne-a plăcut la multe dintre celelalte mărci pe care le-am gustat. Un mare contingent era prea acru sau avea un gust amar după gust. În general, ne-a plăcut o brânză de vaci mai blândă, dar nu prea blândă – unele exemplare erau atât de fade încât și-au câștigat, fără îndoială, reputația învechită de a fi plictisitoare. Cu toate acestea, Friendship a fost ușor picantă – dar totuși blândă în comparație – cu cașcaval definit care a păstrat un pic de textură și de mestecat în loc să se dizolve imediat în pietricele granuloase. A fost, de asemenea, pe partea mai uscată – printre vasta gamă de brânzeturi de vaci, există, în general, două tipuri de consistență: uscată și umedă. Pentru a face brânză de vaci uscată, laptele este ușor fermentat, rezultând o brânză proaspătă care este tăiată în caș, scursă și clătită. Pentru a face brânza de vaci umedă, acele cașcavaluri uscate sunt apoi amestecate cu un „dressing de cremă”. O cantitate prea mare de dressing (sau un dressing lipsit de bogăție) înseamnă o brânză de vaci înmuiată – chiar apoasă. Friendship are adaos de smântână, dar nu face decât să adauge bogăție acelor cașcavaluri lăptoase și bine grupate, fără a produce lichidul vâscos întâlnit la alte mărci.

Cumpărați-o: Friendship Dairies 4% California-Style Small-Curd Cottage Cheese, 2 dolari pentru 8 uncii la AmazonFresh

Cea mai bună brânză de vaci organică: Good Culture

Mai uscat chiar decât câștigătorul nostru a fost acest brand organic. Are o aromă ușor mai brânzoasă – deci, nu la fel de blândă ca Friendship, dar totuși foarte plăcută de mâncat ca atare. Poate merge ușor la dulce sau sărat – probabil că l-aș alege chiar și în locul ricotta, pe care o găsesc adesea prea granuloasă și fadă atunci când este gătită. De asemenea, are cel mai mic cașcaval dintre toate brânza de vaci pe care am gustat-o, ceea ce ar putea sau nu să conteze pentru dumneavoastră.

Cumpărați-o: Good Culture Whole Milk Classic Cottage Cheese, 6 dolari pentru 16 uncii prin Whole Foods pe Amazon

Cea mai bună brânză de vaci umedă (ter): Daisy

Câțiva degustători din juriu au dorit un raport lichid-curd mai mare decât cel oferit de Friendship și, în timp ce Daisy nu a fost nici pe departe cea mai umedă brânză de vaci pe care am gustat-o, a fost semnificativ mai umedă decât cele două produse principale. Aroma este foarte blândă, dar a avut un gust proaspăt, cu o dulceață de lapte. A fost la egalitate cu Trader Joe’s pe locul trei după degustarea noastră oarbă – și este adevărat că sunt destul de asemănătoare ca textură și aspect. La o inspecție mai amănunțită, ne-a plăcut că Daisy are doar trei ingrediente: lapte de cultură, smântână și sare – spre deosebire de stabilizatorii prezenți în Trader Joe’s și în majoritatea selecțiilor care s-au plasat mai jos în clasament – ceea ce i-a dat avantajul de a prinde un loc în cercul câștigătorilor.

.