Îți place mâncarea picantă?

Dacă răspunsul este da – alătură-te clubului! Dacă răspunsul este nu – ei bine, alătură-te celuilalt club, pentru că sunt o mulțime de oameni exact ca tine!

Te-ai întrebat vreodată de ce anumite alimente sunt atât de picante? Alimentele picante ne ard gura datorită (sau nu, datorită!) capsaicinei. Capsaicina (pronunțat cap-say-son) este o substanță chimică care se găsește în semințele ardeilor iuți, cum ar fi ardeii iuți, și care îi face picanți.

(Cu cât mai mult știți: ardeiul decisiv nepicant, ardeiul gras, se numește de fapt capsicum – ca și capsaicina! – în unele țări, cum ar fi Australia și India.)

Diferiți ardei iuți au niveluri diferite de capsaicină, iar o cantitate mai mare înseamnă mai mult condiment! Căldura dintr-un ardei iute se măsoară cu ajutorul Scalei Scoville, care clasifică alimentele în funcție de gradul lor de iuțeală. Un ardei pepperoncini (s-ar putea să îi mâncați murați pe o salată grecească) este scăzut pe scală, deoarece nu este atât de picant, dar un ardei fantomă este super ridicat pe scală, deoarece este unul dintre cele mai picante lucruri pe care le puteți mânca!

Poate ați auzit că, dacă aveți senzația că vă arde gura, ar trebui să beți lapte. Acesta este un sfat bun! Capsaicina este solubilă în ulei, ceea ce înseamnă că grăsimea (cum ar fi grăsimea din lapte) va ajuta să o dizolve și să o îndepărteze din gură. Bineînțeles, nu este un leac pentru toate și, uneori, dacă ați exagerat cu mâncărurile picante, este un joc de așteptare.

Pentru că semințele de ardei iute dețin cea mai mare parte a căldurii, dacă nu vă plac mâncărurile picante, ar trebui să îndepărtați semințele și nervurile din interiorul ardeiului iute înainte de a-l folosi într-o rețetă. Acesta va fi în continuare puțin picant, dar nu la fel de mult. Vă recomandăm să purtați mănuși de cauciuc atunci când lucrați cu ardei iuți iuți, pentru că, odată ce ajungeți cu capsaicina pe mâini, riscați să vă frecați ochii sau nasul cu ea – sau chiar să aveți pur și simplu o mână fierbinte și arzătoare! Capsaicina nu vă arde doar gura.

Când ne gândim la mâncare picantă, ne gândim la bucătăria mexicană, la curry indian picant și la ardeii iuți thailandezi super picanți. Dar în unele părți ale Chinei, în special în regiunea Szechuan, mâncarea este ultra-picantă, dar într-un mod diferit.

Sigur, bucătarii din regiunea Szechuan folosesc ardei chili iuți (O MULȚIME, de fapt!), dar folosesc și un anumit bob de piper, cunoscut sub numele de boia de ardei Szechuan, care este renumit pentru faptul că este amețitor pentru gură. Mâncând mâncăruri Szechuan, cum ar fi tăițeii Dan Dan sau Mapo Tofu, veți începe prin a simți căldura, iar apoi gura va începe să vă furnice puțin!

Acum că știți despre mâncărurile picante, sunteți gata să experimentați? Încercați să preparați un sos Piri Piri picant, o salată ușoară de castraveți cu un gust picant, sau un Curry verde thailandez doar-doar picant. Țineți minte, puteți adăuga oricând mai mult condiment, dar nu-l puteți îndepărta, așa că mergeți încet!

.